Как делают настоящую сицилийскую пиццу

Внутрь печи (посередине, дабы прогреть под, нижнее основание печи) выкладывают топливо и разжигают. По истечении 40-60 минут и набора температуры 400—500 °С горящее топливо отодвигают к правой или левой стене печи, за счёт чего достигается равномерное движение тепловых масс. Пиццу выкладывают непосредственно на под печи и готовят, поворачивая её поворотной лопатой для пиццы для наиболее равномерного приготовления. По истечении 2-3 минут (время приготовления тонкой Итальянской пиццы) пиццу извлекают из печи. В случае приготовления Американской пиццы, на толстом тесте, рекомендуется понизить температуру в печи до 220—280 С, и применять керамические формы для выпечки пиццы.

взял тут:http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%87%D0%B8_%D0%B4%D0%BB%D1%8F_%D0%BF%D0%B8%D1%86%D1%86%D1%8B


Если вики не аргумент, то точто тоже самое можно прочесть еще в миллионе разных источников, в том числе и у итальяшек.

В духовке тоже здорово выходит! Конечно нет 400 градусов, но! Я раньше добавлял рафинированное подсолнечное масло. Потом купил без задней мысли оливковое, и это совершенно другое тесто, скажу я вам! Поднимается хорошо, золотистое по выходу, с корочкой. Я в сети нарыл ролик, где итальянец из московского ресторана делает пиццу и рассказывает. У него электродуховка. Там еще лист интересный - сеточка в дне! Сначала ставит в форме запекает, а потом перекладывает быстро на этот лист и опять на жар. Просто нужно приспособиться и не бояться экспериментов. Свою печь уже обкатал, по запаху слышу когда пицца практически готова. Подгоревших больше нет.

bellissimo

Всё дело в печи. В такую печь что угодно засунь - вкусно будет)

А на самом деле пицца - это блюдо древних иудеев!!! Это потом каждый себе стал это "приписывать". Именно поэтому тесто не должно быть дрожжевым, и клали или ложили туда - всё что было на столе....

У вашей супруги конечно пицца красота (ну и фотик видать знатный), круглая как положено, каноническая так сказать.
А мне приходится делать мало того что во весь поддон, так ещё и две штуки за раз. А то всем не хватит, семья большая очень, да ещё племянница в соседнем доме живёт и конечно зайдёт, да ещё с ухажёром, всегда улыбаюсь со слова ухажёр, прям представляю как он уши жрёт))
Да тестю который заехал проведать дочку и внучку, полюбому надо с собой завернуть кусочек. Вообщем думаю как научится тремя поддонами жонглировать. Так и живём :)

Пицца - блюдо итальянское, именно по этому тесто на пиццу идет дрожжевое. Может у двевних евреев и была какая-то маца-шмаца, с которой они точили то что вчера не доточили. Как собственно и у любого другого народа есть свой рецепт лепешки с всякий фигней, причем у куда более древних.

Это сообщение отредактировал asdset - 9.06.2014 - 19:40

Товарищ если вы идиот то это Ваша проблема, по приведенной ссылке читаю!!! :
Технология работы на конвейерных печах[править | править исходный текст]
Перед работой на конвейерной печи, выставляют необходимые параметры приготовления. Это температура, а также скорость движения конвейера. Чем скорость движения конвейера ниже тем дольше пицца задержится в рабочей камере печи. Общепринятые параметры: температура 220—250 С, время движения конвейера 8 минут. Пицца в специальной форме для выпечки пиццы «скрине» выставляется на конвейер, который медленно передвигает её в тепловую (рабочую камеру), где происходит приготовление, после выхода пиццы с другой стороны печи, пицца готова. Её извлекают из формы, и порционно нарезают.

1. а откуда инфа что мука из Милана? слово похожее на мешке?)

https://plus.google.com/1160954309702546712...out?gl=ru&hl=ru

Товарищ, идиот тут явно ты, так как итиоту не понять что есть пицца традиционная из дровяной печи которую пекут 2 минуты, а есть хрень с конвейера которую пекут 8 минут, замораживают и подогревают потом дома в микроволновке и что это два совершенно разных блюда. Пост именно о традиционной итальянской пицце которую пекут в печах при температуре от 400 до 500 градусов цельсия. Печь, если ты совсем тупой, можешь видеть на фото в начале темы, если это по твоему конвейер, то блин просто пойди ширнись майонезом в родинку.

Это сообщение отредактировал asdset - 9.06.2014 - 20:04

Вот. Квадратная эффективнее использует площадь печки))) Салями, оливки, кукуруза, грибы, ананас, толстый слой сыра, через который все это не видно, и помидоры, которые забыли под сыр положить)) 2 кило))

Один Итальянец показал как он делает соус: покупаются тёртые помидоры без кожици и семян, добавляем орегано, базилик (сушеные), оливковое масло, соль, перец, можно немного чеснока, все по вкусу, и всё это помешать ложкой... Получается отлично, сам пробовал так делать.

Это сообщение отредактировал Hayd - 9.06.2014 - 20:08

https://www.google.com.ua/maps/place/Molini...8423a71d531fa79

ну вот...

Кстат сам не ожидал, но сочетания в "пицце" помидор, ананасов и белого отварного мяса, меня очень порадовало.

Если "что-то будет не так", то не отпишешь!) Мафия бессмертна))

Тот по этому и надо отработать технологию итальяшек, по 2 минуты на пиццу, типа достал, запихал следующую, пока ешь печется вторая, третья, ... :)

В некоторых печках в комплект входят камень для приготовления пиццы - круглая толстая керамическая плитка с гладкой поверхностью. Он очень хорошо разогревается. Пицца готовится быстро и пропекается.

Ну и че ты открыл? Я ту же ссылку указал!?

Я то не тупой, а вот Вы? для чего дрова расположены на приготовляемой поверхности??? Вы любите рекламу?

То что это не Милан.

Твой, - Капитан Очевидность.

Господин!по другому общатся нет смысла, а что ж для Сицилийца то Северная Италия???Наверно это Верона!Да кэп купи колбаску!!!

Нет, мой наглухо приколоченный по пояс деревянный друг, ты тупой как дрова. Которые кстат кладут по центру для прогрева дна печи, далее их сгребают в сторону где они благодаря форме печи поддерживают в ней высокую температуру. Собственно по похожему принципу работает и Русская печь.

зы. Если для деревянных, дрова кладут в печь чтобы они там горели :) Может так по понятней будет.

Это сообщение отредактировал asdset - 9.06.2014 - 20:34

у нас в "Мафии" такое лепят, метр в длину. Особенно прикольно когда доставку заказываешь курьер когда идет с метровой сумкой, похож на снайпера

Это сообщение отредактировал sanya555 - 9.06.2014 - 20:35

Убейся о стенку :) знаток итальянских нравов и конвейерных печей....

Это сообщение отредактировал asdset - 9.06.2014 - 20:35