Как сдают экзамен профессию повара в Узбекистане

Liver, да почему же сразу степени научные получать... элементарное знание - что уксус это кислота, а сода - щёлочь и они друг друга нейтрализуют с выделением газа и выпадением осадка.

Мне вот часто непонятно, нахуя добавлять некоторые ингредиенты - толи понт, толи "тонкая материя", имеющая вполне научное обоснование

Касаемо консервации, маринада, вяления, копчения, готовки на пару и пр. - само собой такие знания только помогут, но никак не навредят. То есть для всего. И отдельно можно долго спорить на тему как лучше обработать пищу, чтоб и гадость из неё вышла и полезные вещества ещё остались. Научный подход просто необходим.

Это сообщение отредактировал Безымянный - 7.07.2013 - 01:58

Дифлооопееээээ... сцуко, млять!
Нормальный мужской отдых это - шашлык!
Из расчета 1кг мяса и 1кг водки на брата... плюс зелень, деушки...

А узбеки, да очень хорошо готовят, особенно мясные блюда.

В 2005 году позвали меня сфотографировать экзамен вроде этого. Когда все приготовили свои блюда и оценки получили, экзаменаторы соединили 4 стола и все на этот стол(их было 6 чел.) и меня позвали))). Я не знал с чего начать))). Было очень вкусно и главное МНОГО)))

Да автор пишет в стиле старой школы союза , сейчас мало кто может так написать . Ну а блюда )) по картинке судить нельзя.

чёт жрать захотелось

На самом деле молекулярная кухня имеет практическое применение
1. Пирожные безе - можно значительно увеличить объем
2. Майонез-10л с 1 яйца
Это все по Эрве Тиссу, правда книг переведенных не нашел, пришлось самому переводит((
А по теме, европейскую и азиатскую кухню нельзя сравнивать по красоте и вкусу, слишком разная ментальность, слишком разные задачи. Лично мое мнение европейская кухня значительно беднее азиатской, но она также хороша по-своему.
Теме- зелень, конечно.

Это сообщение отредактировал nut - 7.07.2013 - 05:10

в узбекистане действительно очень вкусно готовят, я в ташкенте 2 месяца в командировке, питаемся в столовке заводской и в обычных кафешках-забегаловках. Везде готовят вкусно, отличия есть, но это как почерк повара. Мое мнение - узбеки, в большинстве своем, прирожденные повара. А вот производственники никакие, к сожалению. Нет в них той точности и обязательности, которая нужна в производстве. Маленький пример - все электрики и сварщики - казахи и русские.
Плов везде ооочень вкусный. Я прям подсел как на наркоту. Шашлык с тандырной лепешкой - объедение. Если мало времени и спешишь - покупай лаваш (шаурма), вкусно, питательно. Совсем не такая как готовят в россии и на украине.
Самое главное, вся еда стоит относительно недорого. В узбекистане остаться голодным очень сложно.

Чуть не забыл - чай. Его всегда много и за еду не считают. Подают чайниками.

Это сообщение отредактировал Werty162 - 7.07.2013 - 05:14

У меня родня лет 15 в Узбекистане жила, пару раз приезжал к ним... Плов божественный и охуенный, если не сказать больше.

умников никто не любит!!!!однако за их ум=)))так что минус в твоем случае своего рода плюс

Очень красиво выглядят эти блюда. Я бы отдал предпочтение им, а не винегрету с мантами.
К сожалению, только так я заманиваю дочу поесть. Просто котлету или суп она, конечно, есть будет, но без аппетита.
Ей нужна красота. Короче, вся в меня.

Раз

Два

Три

Четыре

Пять

Контрольный

Поэтому они там все малахольные, херню жрут. Никакая молекулярная шляпа не будет лучше горячего борща со сметаной или плова (перечислять можно много).

Молодцы студенты! Будет толк из них, тем более что многие из них в этой профессии работают с детства.
Тем кто брюзжит что блюда восточной кухни надо оформлять в стиле "дифлопе",
скажу что они заблуждаются.

Будто в СССР прочитал статью в "Огоньке"

Я сам из Казахстана, и очень люблю кулинарные традиции стран Средней Азии, поскольку они впитали и советские, здоровые нормы, и оставили пространство для национальных блюд.
В России сложно найти настоящую самсу, чаще это пирожки с мясом. Настоящий плов - тоже редкость, хотя, при всей сложности его приготовления, в Казахстане больше мест, где умеют его готовить. А уж про экзотику (для России), типа казы или курта, и говорить не стоит.

Я помню свой шок, когда мне соседи, в беседе на кулинарные темы, сказали, что курдючный жир с барана они отдают собаке, мол, несъедобный он.
(Для несведущих поясню - курдючный жир очень ароматный, и очень ценится на юге, поскольку без него не приготовить по-настоящему плов, манты, чебуреки).



Это сообщение отредактировал Xian - 7.07.2013 - 07:33

Да, очень красиво все выглядит! Думаю, что и на вкус так же волшебно.
А не сделать ли мне сегодня холостяцкого плова?..

Да потому что гуру постил. Его фотки блюд еще шикарней.

Добавлено в 07:44

Сделай не холостяцкого. У меня рабочий, узбек, такой охуительный плов на всех один раз засобачил. Правда, баранина это наше все.

Жаль, что тебя заминусили. В еде эстетика также важна, как и вкус. Позеленю.

Теплый курдючный жир, это запах добра, дома и мира. Когда первый раз попробовал - сразу подсел. А еще люблю баранину с кровью, солью и перцем, и костные мозги барашка. Вообще, по сравнению со свининой баранина - чудесное мясо, потому что его, как и говядину можно готовить до любой степени. А свинину только до полной готовности.

Оставлю свой комментарий в секрете, как это сделали с рецептом оху..ельно сложного маринада для бараньей корейки.
Может и из меня теперь получится неуеб..ный копирайтер?

Это сообщение отредактировал харитон - 7.07.2013 - 07:55