Стейки. Как вас обманывают в ресторанах и кафе

Это ты погоди. Другое мясо уже подорожало.

Redd, мы уже все поняли, что вы среди нас эксперт в кухне ресторанного бизнеса экстра класса. Тут я с вами согласен. Ни один уважающий себя ресторан такой херней заниматься не будет. Но вот кафешки... Порой там такие чЮдеса творят готовщики пищи, а по другому их не назовешь, для уменьшения себестоимости готового продукта на выходе, что волосы дыбом встают. Расскажите о своих мясных познаниях в общепите ККК например.
Не только лишь все, а скорее не многие из тех разбираются в сортах стейка и его прожарки. Часто на вопрос о вэл дане отвечает сенькью, вэри гуд и потом выкладывают в эти их инстограммы фотоотчоты с какой важностью поедают коричневые угольки.

То есть, ты соглашаешься, что везде наебывают, но только не с мясом, которое более в ходу и имеет большие возможности по наебству
Особенно в стейкхаусах и ресторанах, где 90% заказов мясные блюда, упускают возможность получить + 300% прибыли на ровном месте.

Это говорит лишь о том, что у тебя мало опыта, ты мало где бывал и уровень заведений и поваров был низкий. Обычно уж кто-то, а рестораны в курсе, как на еде делать деньги. Думаю, даже есть специальные курсы по наебалову

Недавно для себя открыл жидкость от оливок для маринада. Или огуречный рассол.
А ещё у меня принцип - не покупай и не ешь того, что не сам готовил!

Это сообщение отредактировал VesdeVlez - 28.07.2022 - 09:19

Это костица))

Блюда из конины - это святое! Кстати в Алмате есть ресторан, где по моему мнению готовят умопомрачительные стейки. А когда кушаею у них стейк из конины, то плачу от счастья. Потому что перед глазами начинают проплывать табуны лошадей, зеленая степь, речка и горы.

А мариновать что будет? Нужна какая-то кислота для расщепления белка.

Ты так легко определил 90% поваров в тупых, нелюбознательных, непродвинутых работников общепита, которые не имеют ни кругозора, ни амбиций... Походу единственный повар, с которым ты общался, это, по твоим словам, тот самый, наглухо повернутый

с вечера лук, лаврушка, оливковое масло, немного минералки, щепотка соли - отлично все на завтра вечером, главное поворачивай...

Это сообщение отредактировал alexst333 - 28.07.2022 - 09:37

Сильно дороже. Если свинина 350 ,то цена говядины 700-800 рублей

Размещено через приложение ЯПлакалъ

я не експер, но какой то опыт на минималках имею, я не фантазирую, а говорю только то что знаю. На счет уважающих ресторанов , порой в них чудеса творятся .по более чем в кафешках , ну это тебе для понимания

Ни хрена себе разброс, у нас говядина пока 400-500.

Борька ,ты упорно делаешь вид что не понимаешь. Наебывают там где это энерго не затратно ,и где это ну очень выгодно. Что мешает мне продавать филе миньон по космической цене ,даже не прыгая вокруг него с какой то солью? Да ни чего. Второе, ты сделал вид что не заметил, если ты замаринуешь в андофу стейка на пол часа ,он будет плавать в соке ,дальше надо что либо объяснть?

ты не устал фантазировать о моем опыте? По крайней мере ,у меня хватает опыта что бы не заявлять такой бред о мариновании стейков в андофу

а если говно с опилками жрать то и дешево и точно не обманут, ну вы батенька и еблан, не сомневаюсь что вам от 40ка и портрет сталина висит в комнате

Еще в 90-е родители мясо в деревне брали "с рук производителя" можно сказать.

Тупо на две семьи по пол туши теленка или как там они называются, без всех этих налогов и доходов риэлтеров.

Боря не определил ,а знаю это точно

Ну так тема с энзимами старая. Лук, ананасы, мёд - всё это стали пихать в мясо как раз для размягчения за счёт разных процессов с белками и прочим. Обман тут в чём? Это просто технология.

Это сообщение отредактировал Технокотяра - 28.07.2022 - 09:42

Не хожу в ресторан - меня не обманывают .

ТС какую то дичь втирает, как у него мой сосед алкаш Васька стал куском говядины

В желудке хватит кислоты)))))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

даже интересно, это повар не тупой и не любознательный? а может он не продвинутый? А может у него кругозор обширный ?
это месага в поварском канале, прочти и подумай, и я тебе скажу вот таких вот, на любой кухне ВАГОН

8 лет стажа .....и мОнгал, не гворя об остальном, как думаешь он знает что такое энзимы?

Ты че такой агрессивный? Для какого моего понимания? Я вроде не просил мне что-то разъяснять в этой теме. Противоречишь тебе - плохо, соглашаешься с тобой - тоже плохо.
Релаксируй, не душни, тут не спец форум рестораторов и шеф-поваров. Мы на ЯПе почти все эксперты на минималках по любым направлениям, начиная от бермудского треугольника и заканчивая лунным трактором. Нужно только диван правильный.
И таки да, завтра пятница!

"сейчас есть много припав и готовых смесей, которые содержат в своем составе энзимы, например папаин, которые делают мясо мягким. "



А эта приправа не размягчит человеку внутренности?

Я просто покупаю говядину мариную в приправе, кидаю на гриль сковороду, обжариваю, жарю и жру.
Получается не всегда хорошо, но жру.
Ибо жрать очень хочется

Это сообщение отредактировал Чумазоид - 28.07.2022 - 10:04