Борщ Украинский ( варианты насыщения )

Та че там специального? Банка-соль-лаврушка-чеснок-перец-закаточная машинка. У моей бабули при таком способе посола сало не желтело. Хранилось в погребе год. Кстати, так же делалась солонина - засоленая свинина, ибо морозилки для хранения целого порося не было.

У людей доглюкоминатной эпохи вкусовые рецепторы немного по другому были устроены, не было закаточных машинок, много работали на свежом воздухе и т.п.
Понятно, что сидя за компом с пачкой чипсов в это слабо веришь....

Это сообщение отредактировал YusefDKT - 15.02.2016 - 21:16

я понимаешь старого сала повидал наверное с вагон, это такая мерзость и ни кто меня не переубедит что это вкусно. А борщ заправляли им бабушки наши ,потому что больше нечем было заправить, если ты о бабушках говоришь. И ни каких специй не было кроме соли, вот по этому и многие рецепты от бабушек не содержат ни каких специй
И вопрос старого сала тогда был не вопросом вкуса ,а вопросом выживания. Почему ты это решил совместить, это уже второй вопрос
И заправка борща из старого сала, это наверное единственный способ при котором отбивался это ужасный запах и вкус

Это сообщение отредактировал Redd - 15.02.2016 - 21:25

а что есть те которые думают что его специально старят, что бы борщь внучку заправить

лови цитату

Не знаю какие вагоны мерзостей ты видел, нам на полигон в армии дали пару кусманов такого желтого старого соленого сала. С черняшкой и луковицей в поле так это сало было вкусным, что думал, приеду домой буду каждый день есть))) а сейчас никакое не люблю.

А ты САМ пробовал готовить ТАКОЙ борщ?
Или - не пробовал, но осуждаю заранее?

Добавлено в 22:15

Т.е. петрушки, укропа, перца красного никогда не росло на огородах?

Это сообщение отредактировал Alex0053 - 15.02.2016 - 22:11

Redd
Я про что и говорю, старались то сохранить в нормальном состоянии. Сало довольно долго могло находиться в погребах в нормальном состоянии. Ну если уже пожелтело и тд, тогда уже на пережарку.

Добавлено в 22:18

да, круглый год

ты серьезно сказал? В армии даже земля по красевке была вкусная, с чем ты сравниваешь

понимаешь я не знаю от куда у тебя бабушка, и сколько ей лет, но у моей бабушки этого не было ,потому что просто приходилось выбирать, либо картошка на всю зиму, либо можно было конечно посадить петрушку, морковку, топинамбур :) редиску и тупо помереть со специями от голода

Добавлено в 22:24

вот ты ляпнул, я и борщ это как небо и земля ,конечно я не пробовал варить такой борщ, что ты!

а чем эта химия лучше майонеза? нет, реально? я понимаю был бы натур продукт, тогда да, а тут с маслозавода....кста жирность настоящей сметаны выше чем у моего любимого майонеза, шпалы то у меня пройдут, а вот калорий лишних точно не будет, а калории останутся у вас.

"Гад ты,Костя Иночкин!"
Сглотнул слюну...........

так вот откуда взялась привычка солить мясо у второй бабушки где пол деревни переехало в 30 в/на Донбасс, летом ни когда не ел у нее свежего мяса, только соленое, хотя холодильник был, и печь почему то топила углем. Если что Татарстан, Атнинский район, колхоз "Шахтер", дер. Комогурзя...........а вот оно оказывается что..........

Я серьезно)))то о чем ты говоришь, не знаю, не пробовал, не давали.
кому интересно погуглите "борщ кубанский или полтавский со старым салом", там про это объективно написано. А топинамбуры вообще в борщ не кладут.

мне интересно ,если у вас гугл забрать вы наверное через неделю тупо помрете
я тебе объясняю ,старое сало это жуткое зрелище ,это ужасный вкус
и им заправляли борщи постные они тогда были, потому что мяса по сути то и не было, вот и приходилось выкручиваться
А старое сало только в заправке и могло еще хоть как то употребляться, в противном случае его даже собаки не касались
ни когда не забуду слова матери ,когда на рыбалку собирались
возьми старое сало, там же с картохой на палках жарить будете вот его и прожарьте
старое сало можно было употреблять в пищу именно после термообработки


Добавлено в 22:55

да ладно тебе, скажи еще что редьку в борщ не кладут и селедку, то же мне скажешь еще!! что я борщ не знаю как готовить
селедочка в борще это вкуснотища

Это сообщение отредактировал Redd - 15.02.2016 - 22:56

Redd

не, ну если только предварительно обжарить...

Бабуля моя (Царство ей Небесное) из Украины готовила так же почти. Принцип - ничего не должно кипеть, только томиться
Бульон сварить, мясо от костей отделить.
В бульон мясо и картофель. Пока все томится, делаем зажарку. Лук, морковка, свёкла. (никакой сырой свеклы в бульон и никакого уксуса)
Добавили в бульон. Томим. Добавляем специи, солим
Капусту в последнюю очередь, молодую за минуту до окончания. Капусте минуты 4-5 хватит за глаза.

Самое основное в конце. Бабушка рубила в кашу старое сало и чеснок. И сразу выключала. Т.е. последние, решающие ингредиенты она добавляла "под крышку". И настоятся все должно. Как минимум час, а лучше на след день.

Я делаю так тока сала нет, просто рублю чеснок как последний аккорд и выключаю все и крышка сверху. Говорят, что вкусно

Правда, фасоли нет в нашем рецепте.

Добавлено в 23:41
Насчет старого сала вопрос подняли, прочел ветку) ХЗ, оно на вид просто желтое было, нюх мой малолетний и некурящий ниче не ранило. Можь, свиней кормили другим и оно не вонькало?

Это сообщение отредактировал Bubabb - 15.02.2016 - 23:38

О! вот человек в теме

Дык не забивают скотину летом, тока курицу какую для праздника. Осенью забой. Летом они мясо нагуливают.
"На" Донбасс

Добавлено в 00:00

там не так толсто. В смысле, кроме жиров есть еще и углеводы нехорошие в майонезике. Сочетание с которыми дает инсулиновую бомбу, а это трамплинный рывок сахара и тупо все в жир.
Вт промышлен майонезе всегда есть крахмал - быстрый углевод. В своем - нет, можно есть. Не банками, но можно.

C cеледкой толька молочный эстонский суп вкусно! Не вводите людей в сомнения и заблуждения!
а борщ я не варю патамушта там свекла, и после нее у некоторых в туалете паника

Читала в рецептах, что настоящий украинский борщ заправляется СТАРЫМ ТОЛЧЁНЫМ салом! А не свежайшим и ломтиками! Я толку это пахучее сало с чесноком и заправляю борщ, поскольку на пампущки меня не хватает))

Иди русский учи. Борщеед!

да ты хоть каменты прочти выше, это для начала
заправлялщик ты наш

Марша

и чай.
и компот.
и кисель
пофигмороз

да красиво же

не понимают! дебилы, блять!©

Изверг ты, ТС!