Рискованно. Стерилизацию в автоклаве при +122 вы дома наверное не сделаете.
Следовательно, споры ботулизма, которые на ягодах запросто могут быть, выживут.
При концентрации сахара от 55% они не продуцируют ботулотоксин, потому нормальное варенье с сахаром безопасно.
А со стевией как повезет, зависит еще от кислотности ваших ягод, не все ягоды в достаточной мере кислые. Шанс получить ботулизм становится ненулевой. И зачем все это тоже непонятно, нормальное обычное варенье с нормальным сахаром вполне годится в пищу и для здоровых людей, и (в меру) при диабете 2 типа.
yaplakal.com