Роспотребнадзор попросил жителей Петербурга не мариновать шашлык в майонезе и кетчупе

До прокисшего вина вообще лучше не доводить! Не должно вино доживать до того, чтобы прокисать. Шибко злые девчины у Вас :))

Господи ну откуда вы лезете с этим бредом про отсутствие сочности у шашлыка в уксусе?

Эмм...химия сударь. Из науки.

Ну все.... началось. ЭТОНЕШАШЛЫК, первыйнах! ))))

Да на самом деле все шашлык, главное с любовью сделанный :) Можно и с уксусом приготовить норм, только очень сложно выдержать время, да и зачем?

Я как то на спор сделал 4 вида шашлыка из одного мяса.
из 6 человек только 1 назвал его суховатым, потому что он читал в книжке что уксус делает мясо сухим))
Мясо надо выбирать правильное и готовить его надо уметь.

Согласен. Но если выбрали ПРАВИЛЬНОЕ мясо, будете ли портить его майонезом или уксусом?! Я максимум - лук+специи мин+растительное масло

Это сообщение отредактировал Gron2 - 30.05.2017 - 00:50

Да чего первонахить-то, достаточно лишь немного связаться с готовкой из сырого мяса, чтоб понять, что уксус - дубит волокна мяса и сушит его. "Курица с лимоном" - кстати, тоже рецепт для первонахдур.. Не нуждается хорошее мясо в сильных кислотных сопроводителях.
Популярность майонеза как маринада выросла наверняка - при сухом и волокнистом мясе.

Да я смеюсь, если вы не поняли.

майонез допустим только тогда когда речь идет о мясе не первой свежести чаще просто размороженном или мясе суховатом изначально типа свиного задка, курицы или индюка.
А если в наличии свежая свиная шея и ребрышки то майонез я встречаю только в зеленом салате, когда макаю в юшку салата кусок хлеба.

При сухом и волокнистом мясе добавляется горчица. Для размягчения. Майонез вообще нельзя использовать в любых блюдах при нагреве, он распадается на очень фиговые вещества.

не покупайте маринованный шашлык, только сами, чаще всего наебалово, в казино выиграть легче, чем купить готовый шашлык

Не всегда так, зачастую приходится. Но в разных магазинах он маринуется по разному...это я не о "ведерках". Их то точно покупать не стоит.

так в майонезе горчица выступает как стабилизатор эмульсии те майонеза

мы с вами счас точно разговариваем о мясе которое запекается на углях?

ну я как раз таки о них, да, я имею ввиду торговые сети

Какой "эмульсии"?! Забудьте про майонез, если хотите хорошее мясо. Ну или погуглите...что такое майонез при нагреве...на что он распадается.

Ну ладно мы путаем, но Роспотребнадзор похоже тоже понятия заменил.
Соль и есть пример специи, а перец, корица, гвоздика и т.д., то, что походу они имели ввиду - приправы.

Сударь, майонез это эмульсия в которой соединяются растительное масло, яйца, кислота, соль, углеводы, так вот чтобы все это не расслаивалось после приготовления используется горчица или горчичное масло, которые стабилизируют полученную эмульсию и не дают ей распадаться.

Нормальный майонез- это яйцо и раст масло. На что он может распадаться?

хз на что может распасться майонез. Я так готовлю:
в стеклянную банку на 0.7л
- два яйца куриных
- чайная ложка горчицы (с горкой)
- столовая ложка уксуса
- неполная чайная ложка соли и сахара
Далее в банке размешиваешь погружным блендером
а после подливаешь растительное масло не переставая мешать блендером до нужной густоты (чем больше масла тем гуще)
Важно что бы насадка на блендере была - ножи. Венчиком или в миксере не выйдет.
И масло должно быть абсолютно без запаха.

На приготовление уходит менее минуты.

Из одного мяса, но на каких углях?
На виноградной лозе/абрикосине/вишне прям ваще....(по убыванию офигевания)
кто какие еще варианты знаает?Копчение на березе не предлагать))))

мыслите правильно только не в том направление
4 вида маринада
уксус
бел.вино
минералка
айран
пек я его на православном пеньке сухого саксаула))

майонез суть эмульсия растительного масла в воде. остальное - вкусовые добавки, ароматизаторы, загустители, консерванты и проч.
вопсчем то жрать можно

kler2015
Извините, но Вы путаете калорийность и "усвояемость" продукта. "Толстеют" не от майонеза, а от того с чем его едят. Ешьте чистый майонез или пейте чистое растительное масло - только похудеете. У спирта тоже калорийность - ~700 ккал (водка ~200 ккал) - тут бы после каждой пятницы все сидели, на пару килограмм поправившись.

Относительно Роспотребнадзора. Я понимаю этот посыл. Во-первых, не покупать в магазинах. А, во-вторых, многие замариновав мясо, оставляют его при комнатной температуре, чтобы быстрее замариновалось. Или маринуют на природе (пару часиков). Или жарят по быстрому. Вот тогда майонез и кефир могут о себе напомнить. Бактерий много и не все они полезные.

Насчет маринада. Использую маринад под настроение, времени и мяса. Предпочитаю - лук, соль, специи, немного соевого соуса и хересного (или бальзамического) уксуса (не за 100 руб. пол-литра). Мариную - минимум ночь (лучше сутки). Перед жаркой всегда добавляю к мясу немного растительного масла.

Ждем выходных!!!