Как вялить рыбу

3 дня солю под гнетом +перец из мельницы +лавровый лист, потом забываю на ночь в раковине полной воды, на утро развешиваю.

как можно в тузлуке не выдерживать то?? это ж чистый экстрим, во блин здоровья у людей! завидую!

Вот вы сволочи!

Ну разве можно про рыбу в ночь на понедельник?

На вкус и цвет, как говорится. Я с автором не согласен, 4 часа это мало, хрен убьёшь всяких паразитов речных, сутки минимум, главное с солью не лишкануть. Подробностей выложить не могу, всё на глаз))). Сутки в рассоле, промывка и сушка. Определить качество посола можно по глазам рыбы, глаз должен быть как у живой рыбы, ни какого соляного налёта, солю только сорогу и подуста, очень вкусно, очень, очень))).

Это сообщение отредактировал Artreds - 24.04.2016 - 23:16

Прочитал "Как пялить Рыбу"... Сразу вспомнил знакомую даму по фамилии Рыбакова...

Согласен с тобой почти по всем пунктам. Правда я леща до 800 гр. просто шприцевал рапой в живот (концентр. раствор соли, что бы яйцо не тонуло) и заливал тем же раствором и в холодильник на 4-5 дней. потом вымачивал часа 3 и на просушку. после шприцевания все внутренности как в мешочках, совсем не разлазяться когда чистишь. и рёбрышки не сухие!..

ага, с таким количеством так не поиграешься, просто соль 1кг на 10 кг рыбы и четверо суток в прохладном месте, после промыть водой и вывешивать

уже вялится

Согласен со многими, особенно в вопросе разности регионов и рыбы в них.
Я люблю не потрошеную, так она вкуснее и жирнее. Пацаном, в Киеве, мотался на Десну, была там чехонь в те времена. Река судоходной была. Сначала жизнь заставила так поступать, потом, повзрослев, у Сабанеева прочитал такой рецепт. Отмечу, рыбу любил и люблю предпочтительно вяленую и не пересоленную.
К сути. Вся свежевыловленная рыба, только в живом состоянии немедленно закидывается в полиэтиленовый мешок с солью. Крупную конечно. В этом случае брюхо не вспухнет. Меня, пацана, взрослые рыбаки, друзья папы, на смех брали за то что у меня рыба не потрошенная вялилась. Но ни разу в моей жизни, рыба засоленная таким образом не вспухла. Какая бы не стояла жара.
Далее, по приходу домой, рыбу в кастрюлю и под гнет. С момента вылова, рыба просаливается дня три, затем сушить.
Что важно, рыба получается не пересоленной! Если так солить уже дохлую рыбу, в ней будет одна соль.
Размеры рыбы значения не имеют. Так солил чехонь, леща, хариуса, сига, чира, нельму, каталку и пр. и пр.
Внимание! Красную рыбу так солить нельзя!!!
С сахаром и перцем не экспериментировал, но обязательно попробую.
Всем бобра и хорошей рыбалки!

Это сообщение отредактировал arc - 25.04.2016 - 02:30

Я умею солить и вялить Чукотского гольца-1кг. соли+200гр. сахара

Еще Сахалинская корюшка-зубатка. Тузлуком, на ведро воды три кг. соли, 15минут подержать и промыть в воде с уксусом.

Рыбко

рыбко2

Магаданской кижуч. Соль и сахар, один к одному, посылаем не слишком обильно этой смесью и под гнетом 12часов в холодильники, только обязательно рыбу перед посмолом переморозить.

Комчатская нерка.

А сколько небольшая рыбка должна вялиться(висеть ) дней? Очень уж хочется попробовать.

А как тебе нравится, кому-то только подсохла -час, кому-то до состояния стекла (у кого зубы есть ) -несколько дней.
В общем сам поймёшь.

При сушке, летом, от мух-марля смоченная в 9% уксусе-спасает.

4 часа мало, имхо. Описторхоза не боитесь?

Я для засолки корюшки делаю тузлук как для икры, 40 минут ни чо обмывать ненужно. Тут на фото около 300 штук.

338 . Заепался считать

вяленые караси и карпы? Ни хера себе у тебя вкусы. Попробуй в следующий раз семгу сделать вяленую, а вдруг вкусно

четыре часа солить рыбу? Автор ты точно ни чего не путаешь?
я так понимаю ,автор не совсем понимает что он делает

а я наоборот вялю только мелкую рыбу, солю по минимуму, чтобы был вкус рыбы а не соли, в холодильник потом на сутки и развешиваю, с детства так делаю, мне нравится. Сейчас какраз 40 штук сохнет висит, в субботу развесил.
Все говорят что промывают, я вот не промываю (если на земле не валялась) из рассола достал и развешиваю, больше всего люблю плотву, так уже лет 10 сушу, всегда нормально получается.

Это сообщение отредактировал mixrus - 25.04.2016 - 09:43

О, Дальний восток подтянулся, а то тоска прямо, караси да уклейки сплошные. Нет рыбы вкуснее вяленого Хариуса, любой Корюшке он 100 очков даст.

Ну может быть Сирюк еще может на равных с Хариусом побороться.

Это сообщение отредактировал КарабасБарабас - 25.04.2016 - 09:43

Всегда под гнет на 3 суток и всегда омачиваю в воде сильно, чтобы соли не было. офигенная вкуснота. Осенняя вкуснее весенней из-за накопленного на лето жира, но в весенней вкусная икра. Главная проблема- пересушка.