Шашлык на лето

А вот на березовых углях делают. Сколько кубов сожгли и тонн пожарили, даже не спрашивай

В углях уже перегорели смолы.

Вы хотите сказать,что на горящих дровах готовлю?
Чем отличаются угли от прогоревших березовых чурок от углей в пакетах?
Или я такой бестолковый?

Это отдельная секта нетерпеливых, которые дождаться не могут нормальных углей - вот и извращаются, то с фруктовыми деревьями, то с виноградной лозой с южного склона Джомолунгмы.
Вообще, шашлычный нуб очень легко определяется. Во время жарки у него два состояния - он либо поливает загоревшееся, либо раздувает потухшее.
Тогда как любой толковый шашлычник не знает что такое "поливать" вовсе. Ну, нет у него специальной бутылочками с дырочками с набадаженным внутри говном из очередной партии секретных ингридиентов.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ни разу не видел чтобы шашлычники готовили на берёзовых или сосновых дровах. С берёзы ведь дёготь топят, с сосны канифоль. Не самые приятные соединения для мяса. А угли для шашлыка проходят термическую обработку, там уже нейтральный жар.

Вот когда будете жарить по 30 палок за раз, тогда расскажете что такое не поливать. Солью не будешь каждый раз посыпать для коммерческой жарки.

почему-то терпеть не могу шашлык из курицы, считаю, только мясо , хотя дома куру жру. аж морда трещит.

Раньше иногда с мужем смотрели Сталика по выходным. Дядька он, конечно, пафосный и самовлюбленный, но 2 совета от него утащила - картошку с салом-луком на шампуре в фольге и второй - мясо перед надеванием на шампур слегка обмазать маслом, чтобы закупорить поры и сок внутри весь остался. Вот уже лет 5 и то и то юзаю. Очень мясо нравится, всегда сочное остается.

Ничего не понял!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Так же огнем обжигают березу,как и я в мангале прожигаю березовые поленья.

Они в мангале час- полтора прогорают.Какой там деготь?

)) Соли тоже не нужно.
Нужно просто накидать примерно одинаковых полешек и ждать, пока прогорит. Все.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Шашлык лет 15, как делаем из куриных крылышек. Вершинку - на суп, остальное пополам по суставу. Маринад классический, с уксусом. Плюс лук, помидоры. И много зелени и специй.
Крылышки намного нежней любого мяса.
И дешевле.

А сейчас налепили пельмешков с говядиной. И поели. Вкууууусно!!!

Ну так угли несколько суток обжигают без доступа воздуха. Там по любому все примеси улетучатся.

Вот например рекомендации по дровам.

Очевидно, что для шашлыка нужны долго тлеющие угли и как можно меньше золы. В этом случае лучше отказаться от березовых дров, так как они дают больше золы, чем другие лиственные деревья. Зола будет разлетаться и оседать на сочных кусочках мяса, что испортит их вкус. Осиновые дрова тоже лучше не использовать, так как они очень быстро прогорают и дают высокое пламя. И березовые, и осиновые дрова прекрасно подходят для печи или камина, а для шашлыка лучше купить дубовые или ольховые дрова.

Сколько людей-столько мнений.
Ни разу шашлыки не горчили.
С наступающими майскими!

Надо подкинуть барыганам идейку, с берёзовых дров жарить, а то они мечутся, ищут дуб и фруктовые на свои круглосуточные мангалы.

несколько лет уже делаю с приправой цикория для шашлыка + масло обильно и один лимон на кило мяса. лимон не дольками, а на 8 частей рубится. пока на дачу едешь - замариновывается отлично. можно кого из пассажиров просить потряхивать периодически

Это сообщение отредактировал kroksa - 28.04.2019 - 22:52

Приготовление шашлыка на даче стало обыденностью.
Шампуры давно заброшены, решетки с крышками тоже.
Мелко порубленный лук, соль, перец, ну может ещё чего. Мясо ломтями. На чугунной решетке. Щипцами переворачиваю. Все.
По углям. Обычно на яблоневых, реже на готовых. С дровами есть один нюанс, им надо дать прогореть. Овощи на гриле, так же. Все играючи, под бокал чего-либо.
Просто приготовление пищи.

Пей пиво!Ешь мясо!©

Другой мир, блдь, какой-то. С горчащим от березы шашлыком и "барыгами", в поте лица добывающими фруктовые и дубовые дрова.
Даже комментировать не хочу. И вон ту рекомендацию от диванного шашлычника про разлетающуюся золу от березовых углей тоже.
(Обращаю внимание, что там про деготь этот ваш не слова)


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Один раз дрова фруктовых деревьев и виноградной лозы кончились, жарил на покупных березовых углях. Хоспыдя, какой отвратительльный дегтярно-скипидарный привкус был.

Если у вас нет фруктовых дров: яблоня, персик, абрикос, вишня не надо рассказывать что и на берёзовых норм.

Это сообщение отредактировал lipai00 - 29.04.2019 - 12:31

У меня дачи нет, буржуи - вы оба!

самый вкусный и правильный шашлык умею готовить только я ....

Надо было ждать, пока прогорят. Все просто))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чё!? Кто прогорит? Угли? На пепле шоли жарить?

Сколько не побывал маринадов для шашлыка, самый лучший по моему- слой лука, слой мяса, конечно предварительно посыпанного приправами. Мясо беру свинную шею, 300р. И нафиг ни в каком масле обмакивать не надо, все сочное получается!
А так конечно сколько людей, столько и мнений) И у каждого шашлык самый вкуснуй и правильный)

Конец 70-х.
Горький.
Я там в командировке. В гостинице познакомился с двумя ребятами из Армении. Никак у них не получалось на инструментальном заводе выбить мизерные фонды на метчики.
Подсказал им, как сделать. У них поршёл поток в десятки раз больше фондов.
Неделю до отъезда они меня укатывали шашлыками за гостиницей.
Делали так: утречком на базар за свежей бараниной и помидорами.
Баранину на кусочки, помидоры режутся мелкими кубиками. Немного лука , перчика и соли.
Всё перемешивается и на подносе ставится на подоконник, прикрытое марлей.
После обеда процесс маринования закончен. Углей тогда не продавали.
Из камней сложили мангал, а сушняка в леске за гостиницей "Ока" было достаточно.
Хочу сказать, что так замаринованное мясо было обалденно вкусным.
С конъячком, естественно.