Шашлык на лето

Лыс, ты их не переубедишь! Адепты вкусных вишневых дров и виноградной лозы тебя затопчут полюбому. Сам готовлю шашлык лет 20, живу в частном доме. Уголь березовый не хуже любого другого, на вкус не влияет. Пепел на мясе портящий всё на свете - бред сивой кобылы. Про коммерческую жарку на 20 заходов с одной закладки тоже тут не говорим. Лень жечь дрова (некогда) - пойдет и покупной уголь, разницы никакой. Попробуйте приготовить мясо из одной кастрюли на двух стоящих рядом мангалах используя разные угли - вы не заметите разницы.
Мой обычный "маринад" - лук на мясорубке + соль + перец. Я понимаю, что сейчас понабегут и заминусят ценители молодого барашка, выращеного в високосный год на южном склоне Фудзи, убитого в полнолуние и приготовленного на углях виноградной лозы из Шато ля Флёр )) Читаю ЯП лет 10, а может и 15, не считал. Новорег, ага, пинайте, пох)

Ни разу в жизни не покупал уголь для шашлыка.
Видимо, мое высказывание задело углежогов. Простите, пацаны

Это сообщение отредактировал Ъ42 - 30.04.2019 - 10:32

Мне вообще без разницы на чём жарить, главное мангал хороший и мясо свежее, соль перец. Вот ни разу недовольных не было, и каких то там горчинок и прочего тоже.

Дерево вообще любое можно использовать, кроме смолистых пород. На сосновых дровах, думаю, ни один разумный человек не будет жарить шашлык. Здоровье дороже.
Еще заметил распространенную ошибку. Многие начинают жарить раньше времени, когда дрова еще не прогорели, как следует. Огня быть не должно, только красные угли, беловатые сверху. Иначе, мясо горит, "кулинар" начинает поливать огонь водой из бутылки, пепел летит на мясо.
Лук я не нанизываю на шампуры, нет смысла. Он все равно сгорит дочерна. Либо жарить его отдельно, с помидорами, баклажанами и пр. на шампуре, либо я кидаю его в конце жарки на угли. И мясо пропитывается запахом жареного лука.

Еще один тупоконечник осуждающий остроконечников.
Для тех то мало читал книжек это партии лилипутов котороые расходились во взглядах с какого конца тупого или острого надо чистить яйцо и резались из-за этого друг с другом с упоением.

Все рецепты ПРАВИЛЬНЫЕ, на вкус конечного продукта влияет все в том числе и дрова, и получившийся вкус может нравится одному и не нравится другому.

Мясо надо мариновать в специях, а не вот этом вот всём. Уксус, равно как и киви с апельсином - это кислота которая разъедая мясо делает его мягче. А если мясо изначально нормальное, зачем над ним издеваться?

P.S> лучший шашлык мне делал каквказец в Крыму. Шашлык был немного суховат, но с обалденный вкусом

Размещено через приложение ЯПлакалъ

белые люди придумали гриль с крышкой!!
Крышка закрыта, доступа кислорода нет, ничего не воспламеняется, готовится равномерно.
мангал для бабуинов, особенно для тех, кто его потом в парках по синей грусти крушит под занавес застолья.

Пиздец сумма,аж 400 рублей,и еще за уголь целое состояние надо отдать СТО рублей.

Сравнил не сравнимое, мангал и гриль совершенно разные вещи, и вкус разный получается. И там и там вкусно, но по разному.

Дорого! Плюс огурцы, помидоры, лаваш, 0,7 водочки или 0,5 коньяка, вроде все... А девчонкам вина еще... дорого

Поправил как смог

20 лет экспериментировал с маринадами и прочей хергой - скатился до киви и лимона, а потом один новый родственник восточной национальности показал мастер класс и поделился секретом, которым пользуясь по сей день, оставлю на ваш суд.
Во первых мясо - любая свинина, но лучше лопатка или тазобедренная, причем шея худший вариант, нарезается в меру крупными кусками.
Во вторых, мясо не маринуется от слова совсем. Соль - перец, или приправа для шашлыка, перемешать - и на этом все, кто хочет жженого лука или помидор - пожалуйста, на вкус мяса это не влияет, только на эстетику.
И третий, самый главный - постоянно поворачивать. Постоянно - это каждые секунд 20-30, и так до требуемого состояния прожарки, по вкусу.
Дрова - любые не хвойные.

В результате через пять минут у вас в тарелке порция нежнейшего и ароматнейшего шашлыка, соусы по вкусу.

Да - может это не так романтично и слишком просто, но уже лет 7 у нас между желанием поесть шашлык и его реализацией проходит всего час.

Это сообщение отредактировал inkjet - 30.04.2019 - 10:41

Первая половина утверждения правильная, вторая нет.

Купил на дачу березовых углей лень было дрова пилить, приготовил шашлык.
Есть было можно на все откушавшие, попросили больше на березовых углях не готовить, валяется теперь в гараже мешок.

Это сообщение отредактировал lipai00 - 30.04.2019 - 10:45

Неплохо читать трактаты о шашлыке на древесине фруктовых пород, когда ты живешь на Северо-Западе, в Сибири, и на Крайнем Севере) Притом жарим шашлыки потрясающего вкуса, и побарабану, что перед этим сожгли в мангале)
И ведь все знают, что вкус зависит от качества мяса, хорошее просто обвалять в приправах и зелени, если сомневаешься в качестве- в наличии всевозможные маринадные извращения)
По мне так мясо любит союз с томатом во всех его вариациях, травами и приправами.
Совсем никудышное мясо неплохо реагирует на соевый соус- залил, получил и приятный цвет, и приятный вкус)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Один раз пробовал добавлять в маринад растительное масло. Да зашибись жарится, не пригорает. Но вкус потом был как жареный на сковородке. Поэтому завязал я с маслом. Лук давленый с солью, немного регана, лаврушки чуть, уксуса немного обязательно. Ну и мясо: шея обычно, почечная часть, иногда лопатка.

Борщевиком лучше, листья ширше

Растительное масло в маринаде нужно только для одного быстрого поднятия температуры мяса на мангале. Следовательно оно "запечатывается" раньше соки не уходят и оно мягче будет. Если температура не так важна , то можно в маринад добавит белок с крахмалом. Обычная же кулинарная фишка.

Ну само по себе мясо вообще продукт не дешевый, либо с пары кг свинины семью несколько дней кормить разными блюдами, где мясо не основной ингредиент, либо этот же объем стрескать в один присест, разница есть.
Но что скажу в защиту шашлыка - проживая в частном доме, с кучей собственных дров разного вида, тот же объем мяса приготовить дешевле как раз-таки на открытых углях, чем гонять пару часов электродуховку, либо херачить на сковороде, куда еще и добавить что-то нужно. А на мангале дрова халявные, вытяжка никакая не нужна, шампуры мыть проще, чем противень или сковороду. Не говоря уже, что на огне вкуснее и диетичнее получается.

Третий раз тебе говорю, проблема твоя в тебе/в углях. ХЗ, че ты за говно там купил.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Древесина твердых пород дает дольший жар - единственное разумное поведение гоняющихся за дубом "профессиональных шашлычников". Несколько раз жарил на буке - первый раз спалил к чертовой матери с непривычки)) Потом раскусил, несколько партий с одной закладки получалась.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

По поводу Берёзовых дров тут многие "возбудились" если у вас у дома не растёт саксаул,абрикосы и дубы и прочие яблони с грушами,берёза отличная альтернатива, а по поводу вкуса дёгтя его нет.Уже года два шашлык готовлю только по этому рецепту и всех знакомых и родственников на него "подсадил"

Некоторые производители эти угли чем то обрабатывают возможно для быстрого розжига,из за этого и вкус плохой мог быть!

100% поддержу! + душица для баранины, размер кусочка 5х5 см

Конечно чушь, откуда вкус дегдя на открытом пламени? Деготь появится при возгонке - нагревании без доступа кислорода!

Нравятся мне упертые товарищи не желающие вникать в суть происходящих вещей . Объясни мне неграмотному каким чудесным способом, вещества поддерживающие реакцию горения угля остаются в угле целыми а вся вонючесть исчезает без следа? И да можешь еще минус поставить. Очень действенный метод переубеждения несогласных