Селедка и человечество.


Страницы: (3) 1 [2] 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~Glenni~~

11.02.2018 - 11:51

Статус: Offline

Путник

Регистрация: 23.07.16
Сообщений: 2191

Цитата

может "залом"?

странно, что не упомянул сразу. и не обязательно каспийский.

а "залом" потому как приходилось изгибать/ломать рыбину. просто так в бочку по кругу не ложилась.

Да,"залом", действительно ломать приходилось рыбку. Безумно вкусная!

[^]

Ириска11

11.02.2018 - 12:02

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 17.01.17
Сообщений: 491

Цитата (Tallin @ 11.02.2018 - 10:51)

Цитата (egorzu32 @ 11.02.2018 - 10:42)

А у нас чета селедку с жабрами солят и никакой горечи. В чем ошибка?

...Никакой ошибки. Вся селедка солится полностью... как поймали,
так и солится. Просто вкусы со временем меняются... и люди привыкают.

Привыкнуть можно, но не почувствовать - нельзя. Или есть горечь, или нет.

Муж у меня, например, горчицу на дух не переносит. Она ему горькая. А я горчичку уважаю. Но горечь-то чувствую. Из-за нее и люблю эту приправку.

Солю сама селедку частенько. И без жабер, и, если совсем лень, с ними. Не горчит ни та, ни другая. Вкус немного разный. Да, соглашусь. Но это нюансы. А в тексте написано, что селедку не могли есть из-за горечи.

Так что какую-то лабуду написали.

Это сообщение отредактировал Ириска11 - 11.02.2018 - 12:02

[^]

КотБаюн59

11.02.2018 - 12:07

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 27.05.12
Сообщений: 41

Цитата (Glenni @ 11.02.2018 - 18:12)

Была такая селедка "Каспийский излом", кто нибудь помнит почему так называлась?

Вернее "залом"... астраханский (более употребляемое выражение) или каспийский...

http://erudit-menu.ru/plugins/dif_news/dif....php?0.view.354

[^]

~~откатчик~~

11.02.2018 - 12:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.01.15
Сообщений: 1170

СэмюэльВаймс

Цитата

«За что» и «почему» ценят соловецкую селёдку?...

Беломорская селёдка помельче, не такая жирная, "селёдочный" запах менее выражен. Сам лавливал, на вкус и цвет, как говорится... Мне больше нравится атлантическая. В приснопамятные, нравились иваси, но их лет 20-25 не видел.

[^]

egorzu32

11.02.2018 - 15:00

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.08.14
Сообщений: 1947

Цитата (Glenni @ 11.02.2018 - 11:12)

Была такая селедка "Каспийский излом", кто нибудь помнит почему так называлась?

Про залом слышал.

[^]

egorzu32

11.02.2018 - 15:07

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.08.14
Сообщений: 1947

Цитата (откатчик @ 11.02.2018 - 12:17)

СэмюэльВаймс

Цитата

«За что» и «почему» ценят соловецкую селёдку?...

У нас иваси уже года 2-3 как продаецца, местного посола в килограмовых банках пластиковых, прессервы, чуть тронутая, ваще прелесть и в 800 гр.жести без голов и хвостов, солоноватая на мой вкус. Вроде какаято камчатская фирма. Убей не помню название

[^]

АРИКЕ

11.02.2018 - 15:14

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.03.16
Сообщений: 3543

Цитата (Tallin @ 11.02.2018 - 10:47)

В 80-х годах, при Советском Союзе... рыбу ловили где-то в канадских
водах. И там ловили очень крупную и жирную селедку. В стандартную банку
ее помещалось 4 штуки...в некоторых было 5 штук. Вкус ее помню до сегодняшнего дня. Вкуснее никогда не пробовал. Если шел к кому-нибудь в гости, то лучшего
подарка и не стоило выдумывать. Покупал ящиками прямо со склада. В ящике
было 8 банок.

Так оно и было - банка той селёдки это ж просто песня, а не подарок ... мечта!
Это тихоокеанская селёдка была, теперь такой в европейской части страны не найти, а вот года три тому назад была инфа, что стадо этой сельди опять начало достигать промышленно значимых размеров.
М.б. и увидим её снова, но по той же инфе "врали" - нерентабельно, де...

[^]

Joldas	11.02.2018 - 15:44 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 29.11.16 Сообщений: 1123	Тема питательная и потому интересная, но автору проверится нужно было бы. Та же иваси - вылов ее циклический, она не всегда ловится, цикл миграции по моему 25 лет, и при союзе она почему тоже то появлялась массово, то исчезала. Про пресноводные сорта не рассказал - та же дунайская, и т. п. Посолы - провесная, пряная и т. п., не говорю уже о жареной азиатами, рыбьем жире. Короче при всем уважении за труд, богатая тема не раскрыта, нужно автору перевыпустить пост со временем.
	[^]

trtlexx

11.02.2018 - 15:57

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 7.12.11
Сообщений: 145

Цитата (Glenni @ 11.02.2018 - 11:12)

Была такая селедка "Каспийский излом", кто нибудь помнит почему так называлась?

Залом

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

Anykeev

11.02.2018 - 16:09

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 5.10.16
Сообщений: 572

Цитата (egorzu32 @ 11.02.2018 - 10:42)

А у нас чета селедку с жабрами солят и никакой горечи. В чем ошибка?

Вот и мне кажется, что ТС где то нас наябует

[^]

~~ecnifr~~	11.02.2018 - 16:12 [ показать ] 1
Статус: Offline Какой-то кошак Регистрация: 26.01.18 Сообщений: 1090	Вроде как шведы придумали хитрую укладку селёдки в бочки. При этом рассол протекал везде и рыба нормально просаливалась. Не протухала при хранении. В армии давали селёдку, бойцы на смене солили, потом в печке прокапчивали. Жабры не удаляли. Норм шла.
	[^]

RobinhoodCR	11.02.2018 - 17:06 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 10.06.14 Сообщений: 41	Про черноморскую селёдку забыли, некрупная но очень жирная и вкусная.
	[^]

~~JohnWarner~~

11.02.2018 - 17:12

Статус: Offline

Сказочный Сибиряк

Регистрация: 25.06.15
Сообщений: 1333

Цитата (АРИКЕ @ 11.02.2018 - 19:14)

Цитата (Tallin @ 11.02.2018 - 10:47)

В Сибири полно.
Есть тихоокеанская и олюторка.
Олюторка здоровенная и жирная, и очень вкусная.
А вот атлантическая уже реже встречается.

Хотя...
Господа продаваны вполне могут и чонить другое написать на ведёрке запросто.
У нас она преимущественно в пластиковых вёдрах в магазинах стоит, оттуда её продавцы поштучно добывают.
Впрочем, если сильно чешется, никто не мешает всё ведро зараз купить :)

ЗЫ Исправил опечатки.

Это сообщение отредактировал JohnWarner - 11.02.2018 - 17:16

[^]

Тараканиус	11.02.2018 - 17:14 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.07.17 Сообщений: 2588	была еще сельдь Залом. нет её больше.
	[^]

~~JohnWarner~~

11.02.2018 - 17:15

Статус: Offline

Сказочный Сибиряк

Регистрация: 25.06.15
Сообщений: 1333

Вот нашёл немного про олюторку, вдруг кто не знает.

Цитата

"Олюторской называют вид сельди, которая обитает и отлавливается в берегах Берингова моря, точнее в его заливе на северо-востоке побережья Камчатки.

Олюторская селедка является «народным брендом». Спросите любого жителя Дальнего Востока, какая сельдь самая лучшая, с наибольшей вероятностью он ответит - Олюторская! Ее размеры больше привычной россиянам селедки, ее вес доходит порой до 1000 граммов. Олюторская сельдь очень хороша и вкусна, это северные края делают её особенно нежной. Для нее характерна большая жировая прослойка, придающая ей особый вкус. Олюторская сельдь является ценным источником питательных веществ: она содержит большое количество белка и жирных кислот, нормализующих обмен веществ."

Картинка - ведро селёдки.

[^]

~~denis362~~	11.02.2018 - 17:20 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.11.11 Сообщений: 2258	Харинг - это действительно вкусная штука. Только про "обваливают в мелко порезанном зеленом луке" не правда. Не зеленый, а репчатый.
	[^]

poiloff	11.02.2018 - 17:25 [ показать ] 0
Статус: Offline Наглый,но стеснительный, Регистрация: 14.02.15 Сообщений: 1929	Азовские и донские рыбаки годовалую сельдь называют пластунцом, пузанка осенью нарекают снетковой сельдью, сельдь на третьем году именуется тачковой, на четвертом - мерной, а более крупная рыба зовется буркунцом, или бещаком, и, наконец, самая большая — заломом. Донская сельдь хороша в любом виде — соленая, жареная, отварная. Умело приготовленная, она по своим вкусовым качеством и нежности ничуть не уступает признанной по всем мире норвежской и шотландской сельди.
	[^]

Клычек

11.02.2018 - 17:47

-1

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 28.09.17
Сообщений: 688

Цитата (Glenni @ 11.02.2018 - 11:12)

Была такая селедка "Каспийский излом", кто нибудь помнит почему так называлась?

ЗАЛОМ !

Это сообщение отредактировал Клычек - 11.02.2018 - 17:48

[^]

Клычек

11.02.2018 - 17:57

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 28.09.17
Сообщений: 688

Цитата (Тараканиус @ 11.02.2018 - 17:14)

была еще сельдь Залом. нет её больше.

Есть.
Через пару месяцев начнут ловить.

[^]

Василинариус	11.02.2018 - 18:20 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 8.08.16 Сообщений: 518	эх, селедочка... аж слюнки потекли...
	[^]

~~Tallin~~

11.02.2018 - 18:23

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 4.01.16
Сообщений: 183

Цитата (ecnifr @ 11.02.2018 - 16:12)

Вроде как шведы придумали хитрую укладку селёдки в бочки. При этом рассол протекал везде и рыба нормально просаливалась. Не протухала при хранении.

...Про шведскую вонючую селедку слышал другую байку.
Раньше другого способа хранения не было, только соль.
Так вот...викинги уходили в море на месяцы-годы брали
ссобой бочки селедки...картошку, муку. и много другого.
Но к концу похода оставалась только селедка, мука и картошка.
По-этому из муки делали тонкие *лаваши*... варили картошку,
и в *лаваши* заворачивали селедку и картошку. Меня кормили
именно такой едой. Съедобно, но больше не очень хотелось бы.

[^]

Клычек	11.02.2018 - 18:44 [ показать ] 1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 28.09.17 Сообщений: 688	Эх растравили душу. Щас последнюю партию прошлогоднего улова посолю.))
	[^]

Azimut

11.02.2018 - 19:14

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.10.10
Сообщений: 8117

Цитата (Glenni @ 11.02.2018 - 10:22)

Раз мы заговорили о названиях селедок, стоит вспомнить небезызвестную сельдь иваси, которая плотно заполняла прилавки советских рыбных магазинов. Тут есть одна тонкость. Дело в том, что иваси – вовсе не сельдь. Биологически она – родственник сардин, а сельдью ее прозвали только за то, что ее всегда было очень много – «как сельдей в бочке». А салакой называют как раз сельдь – мелких ее представителей.

[^]

~~kombrig68~~	11.02.2018 - 20:43 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.08.17 Сообщений: 16129	Где знаменитый волжский "залом"? Где найти хорошую атлантическую? Про иваси последний раз слышал при СССР... В магазинах какая-то ржавая в вакууме, бочковой уже сто лет нет Кстати, кто напомнит - дальневосточная навага - из сельдевых, или тресковых? Помню, что свежая в жареном виде - очень вкусно ))
	[^]

~~Камчадал~~

11.02.2018 - 21:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.04.14
Сообщений: 2191

Цитата (kombrig68 @ 12.02.2018 - 05:43)

Где знаменитый волжский "залом"? Где найти хорошую атлантическую? Про иваси последний раз слышал при СССР...
В магазинах какая-то ржавая в вакууме, бочковой уже сто лет нет

Кстати, кто напомнит - дальневосточная навага - из сельдевых, или тресковых?
Помню, что свежая в жареном виде - очень вкусно ))

Из тресковых.
А может сельдь у этих нерусей действительно горчила со временем? Ведь наша технология такова, что первый кровавый тузлук сливается, а дальше хранится в свежем тузлуке.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 82586
0 Пользователей: