Что такое Подлива и почему этот соус был в каждой столовой СССР

Страницы:← 1 ...  6 7  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
Конфузий 24 сен 2026 в 21:07
Выселенский староста Кулибин Жэ. Дэ.  •  На сайте 2 месяца
1
Подлива была шикарная. Если не забуду, сам использую.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Замкадыш64 24 сен 2026 в 21:10
Ярила  •  На сайте 13 лет
0
- Без подливы пожалуйста - говорил и говорю во всех точках общепита лет двадцать уже, изжога у меня от неё, как и от всего сильно зажаренного.
А когда-то без проблем всё залетало biggrin.gif
Дома и супы и щи варю без зажарки, привык уже.
Boerboel74 24 сен 2026 в 21:20
Юморист  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (XanD43 @ 24 сен 2026 в 17:35)
кто там рецепт просил?

спасибо. хоть и не просил, но находка. что за книга?
Bambez 24 сен 2026 в 21:28
Ярила  •  На сайте 6 лет
0
Цитата (VVSh @ 24.09.2026 - 17:10)
Учился на повара в 81-82 году на УПК, до сих пор помню рецепт Красного соуса. Был ещё соус белый для бефстроганова и др. подобных блюд. Мука (крахмал) добавлялась, как загуститель.

Этот белый соус иногда был как слизь, а когда остывал то застывал как жир
Фу́ууу

Размещено через приложение ЯПлакалъ
koshelev 24 сен 2026 в 21:47
Ярила  •  На сайте 17 лет
0
Цитата (OSM @ 24.09.2026 - 12:21)
Подлива, это когда пернул, а оно с жидким вышло.
Внешне кстати очень похоже, но на вкус разное ☝️🤪

нахера ты другое пробовал то?

Размещено через приложение ЯПлакалъ
koshelev 24 сен 2026 в 21:50
Ярила  •  На сайте 17 лет
0
у меня был один вопрос, а теперь два блеа... первый - где брать красную воду для борща, ну а теперь где добыть коричневый бульон...?

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Mikhaluch73 24 сен 2026 в 21:51
Хохмач  •  На сайте 10 лет
0
Главное - чтобы при активном пердеже не было подливы...
Yxxxo 24 сен 2026 в 22:29
Raikkonen  •  На сайте 13 лет
1
Цитата (OSM @ 24.09.2026 - 12:21)
Подлива, это когда пернул, а оно с жидким вышло.
Внешне кстати очень похоже, но на вкус разное ☝️🤪

Не завидую твоему опыту.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Давеча 24 сен 2026 в 22:58
Приколист  •  На сайте 6 лет
0
Цитата (OSM @ 24 сен 2026 в 12:21)
Подлива, это когда пернул, а оно с жидким вышло.
Внешне кстати очень похоже, но на вкус разное ☝️🤪

Вот не буду завидовать вашим вкусовым познаниям! lol.gif


Yxxxo agree.gif прям одна мысль посетила)

Это сообщение отредактировал Давеча - 24 сен 2026 в 23:00
Мышьякович 24 сен 2026 в 23:00
Ярила  •  На сайте 15 лет
0
Цитата (olll @ 24 сен 2026 в 12:22)
Цитата (UlAlex @ 24 сен 2026 в 12:13)
Демигла́с (фр. demi-glace — «полулёд», «полуглазурь»)— один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.

Найди отличия.... sm_biggrin.gif

Нормально так сравнил. Демиглас готовится сутки! Да и по виду он не особо то и похож

Коричневый бульон (у которого, кстати, тоже есть номер "№822"в реестре рецептов) , на котором готовилась подлива, тоже готовится долго. Не сутки,, но часов 8 уходит. Это было подобие бульона демигляс.

Это сообщение отредактировал Мышьякович - 24 сен 2026 в 23:04
ВотВоМхуЕнот 24 сен 2026 в 23:03
Ярила  •  На сайте 2 года
0
Цитата (LIV @ 24 сен 2026 в 12:07)
брали литр коричневого бульон

Вот за счет этого ингридиента вкус соуса и различался в разных столовых: у каждого повара рука была "набита" по своему.
Фирменный секрет в обжарке (запекании) костей, на которых потом варился бульон. И в том, какие кости преобладали в закладке - говяжьи (с них бульон был насыщеннее) или свиные. Если кости недодержать при запекании, бульон получался недостаточно насыщенный по вкусу и цвету, если передержать, то приобретал неприятный привкус и горчил. В бледный бульон некоторые повара добавляли жженый сахар - он давал свой привкус, отличный от мясного.

Это сообщение отредактировал ВотВоМхуЕнот - 24 сен 2026 в 23:04
ВотВоМхуЕнот 24 сен 2026 в 23:05
Ярила  •  На сайте 2 года
0
Цитата (koshelev @ 24 сен 2026 в 21:50)
у меня был один вопрос, а теперь два блеа... первый - где брать красную воду для борща, ну а теперь где добыть коричневый бульон...?

Забей в поиск рецепт коричневого бульона.

Это сообщение отредактировал ВотВоМхуЕнот - 24 сен 2026 в 23:05
Гаррет 24 сен 2026 в 23:10
Кок  •  На сайте 13 лет
0
Цитата (UlAlex @ 24.09.2026 - 12:13)
Демигла́с (фр. demi-glace — «полулёд», «полуглазурь»)— один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.

Найди отличия....

Адаптированный вариант.

Да легко вообще. Мука. Это даже если вынести за скобки вино.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
ПасторШ 24 сен 2026 в 23:13
Ярила  •  На сайте 6 лет
0
Зопейсал, спасибо
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
19 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 3 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 24 254
15 Пользователей: nikond2n, Pit1973, chapa0475, SeregaCh74, cyker, Зойберг23, 098765432, maykvolg, Agaral, gulyai4, WT2008, BWBob, pawarotti1, Мышьякович, rison
Страницы:← 1 ...  6 7  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх