Навеяло прочтением комментариев на ЯП

Потому что исторически кофе, действительно, оно.
Мужской род у него появился лет сто пятьдесят назад, когда барыни изволили пить кофИЙ. Именно так они его и называли, и кофИЙ по всем правилам русского языка действительно он. После реформы русского языка это слово приняло свою изначальную форму – кофе, а мужской род остался у него только по традиции. Нормы же русского языка предполагают, что кофе, как и пюре, как и каре – среднего рода.

Поэтому каждый выбирает сам чему следовать – нормам языка или традициям.

А вот факт, что половина ЯПа не различает слова «пИздить» и «пиздЕть» – вот это грустно. Вроде бы простые слова и интуитивно понятные в написании, ан нет..