Вспомнил службу армейскую, как уважаемые "дедушки" в преддверие Нового Года наложили на всех салаг контрибуцию в виде 7 рублей армейского жалования - На праздничные пельмени! Как лепили их потом все вместе, как было весело и как деды их потом смачно кушали, щедро отдав нам свою порцию перловки. И как попердывали ночью: салобоны - перловкой, а тов. старослужащие - пельменным духом.
Я вообще фанат пельменей и заявляю ответственно: очень мало кто умеет их готовить правильно. Девяносто процентов того, что лепят в наших семьях, — типичная халтура на отвяжись. У пельменя очень строгие требования к тесту — ведь он есть не что иное, как герметичная кастрюлька, наполненная вкусным соком и фаршем. В то же время теста не должно быть много, тесто — всего лишь оболочка, а не наполнитель желудка, как в магазинных изделиях. Поэтому оно должно быть крутое, очень тугое, на срезе — как пластик, без единого пятнышка и каверны. Толстое, мягкое и рыхлое к производству не допускается. Правильное реально тяжело мять и еще тяжелей раскатывать. Яйцо обязательно, без него нужного не получишь. Пельмень не должен быть маленьким, в таком на выходе не будет должного количества сока. Единство рядов и форм есть показатель опыта и, соответственно, качества лепщика. Налепленные пельмени выкладывать на доску следует единообразно, показывая изделию уважение… И сразу варить! Настоящий пельмень не бывает замороженным, ибо в процессе заморозки и дефростирования в тесте неизбежно появляются микротрещины, помните это! Замораживаем их только ради заготовки и называем сие уже не пельменем, а «пельменным продуктом». Защипывать пельмень следует очень тщательно, на два раза, проверяя шов визуально. Лопнувший в процессе варки пельмень выкидывается в урну. Время варки определяется исключительно опытным путем, жестких минут либо факта всплытия их на поверхность недостаточно. Передержишь в кипятке — развалятся. Недодержишь — красавчики не успеют выделить бульон, поджав в ядро фарш, хотя по факту и будут сваренными… А вкуса не будет, он не успеет набраться! Поэтому хозяин семьи всегда вдумчиво пробует первый пельм и только после этого дает домочадцам отмашку на откидку. Состав фарша всегда определяется личным вкусом, но есть общее — фарш должен быть очень сочным, и не за счет одного лука. Правильный посол теста, фарша и воды в кастрюле тоже очень важен: пельмень не досолишь из солонки. Плохо посоленный фарш испортит вкусовую картину. Тонкостей очень много. Настолько, что одна моя старая знакомая говорит так: «Идеально правильные пельмени после выкладки на блюдо ведут себя странно. Представляешь, последний выложенный по центру пельмень от накопленной внутренней энергии поднимается в воздух на пять сантиметров и начинает парить над остальными, тихо вращаясь, как летающая тарелка! Если этого эффекта не наблюдается, значит, ты что-то сделал неправильно…» Цитата из книги «Стратегия. Командировка» Вадима Владимировича Денисова)
Это целая традиция, и целый день. Готовлю фарш, замешиваю тесто, никаких пелеменнолепок, все руками, раскатываю на кружочки, туда начинку, и на досочку, потом в морозилку. Ребетня очень любит домашние пельмешки. Обязательно с бульоном, и со всякими соусами. Это пища богов!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
...Как правило, глава семьи рубил фарш на мясорубке, а домочадцы стаканами выдавливали кружки теста, в которые чайными ложками укладывали начинку. Затем их сворачивали и слепляли.
Шта!? Стаканами, кружки??!! там семейка перфекционистов или просто-настолько криворукие, что не могут скалкой раскатать сочни?
Это сообщение отредактировал КИПон - 28 апр. 2019 г. в 06:32
Гудвин, Великий и Ужасный. Но добрый. • На сайте 11 лет
1
Цитата (RealTor @ 27.04.2019 - 19:05)
Из бумажных пачек, советские - праздник детства!
Это если те, советские. А то вот на днях жена принесла "Останкинские" в бумажной пачке. Производитель уверяет, что как раньше. Я сварил, попробовал - ГАМНО!
О пельменях нужно знать только то,что лепить их нужно самому,а в магазине продаётся говно по 500 рублей. А так со сметаной.
Самому лепить - это хорошо. У нас дома разделение труда: я фаршем занимаюсь, жена - тестом. Потом мы лепим вместе, но у меня 20%, а у неё - 80% от конечного кол-ва получается
З.Ы. Покупные тут у нас тоже не айс... Хоть не мяукают, и то хорошо.
Ты мне сломал шаблон. А как же маца с кровью христианских младенцев?
Вот тебе счет за ремонт шаблона.
Это сообщение отредактировал lipai00 - 28 апр. 2019 г. в 06:42
Пельмени давно уже не лепим. Тёща от безделья мается, просит что нибудь для нас наготовить. Покупаем фарш (хороший) привозим ей. На следующий день мешок пельменей. И да, когда их со сметанкой в "топку" отправляю, вспоминаю этот персонаж из "Вечера на хуторе близ Диканьки". Кажется Пацюк его звали, перечитать надо.
В Закавказье и в Средней Азии есть бораки (или бараки) - крохотные пельмешки с бараниной. Считается, что чем мельче каждый экземпляр, тем рукастей хозяйка. Прикиньте, в столовой ложке сразу с десяток таких малышей-пельмешей.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
У пельменя очень строгие требования к тесту — ведь он есть не что иное, как герметичная кастрюлька, наполненная вкусным соком и фаршем. В то же время теста не должно быть много, тесто — всего лишь оболочка, а не наполнитель желудка, как в магазинных изделиях. Поэтому оно должно быть крутое, очень тугое, на срезе — как пластик, без единого пятнышка и каверны. Толстое, мягкое и рыхлое к производству не допускается.
поддерживаю. вот только месить такое тесто гораздо труднее. практически мужское занятие.
Обожаю пельмени ))) люблю сам готовить ! Домашние ни с чем не сравнятся .. сам вырос в Тбилиси , если играли в карты , то не на деньги , а на хинкали ))) это родственная тема... Пельмени под водку, хинкали под пиво ))) Не знаю можно ли сюда ссылку кинуть , но вот где я сам готовлю
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Эх задело... конец 70х начало 80х. Пельменная на горького. Меню - Пельмени самолепки, бульон, сметана, чай , компот. Уксус на столе. Хлеб от пуза БЕСПЛАТНО. Ходили туда все. И мы студенты технари, и чиновники из гор исполкома и менты гаишники.
Немного уйду в сторону от темы. Кого удивили , что хлеб бесплатно, так в те времена знал несколько точек общепита в городе где хлеб был бесплатно.
Не знаю как где , а в деревнях в те времена кровавая коммунистическая власть бедным селянам и колхозникам ограничивала продажу хлеба. Не больше 2 булок в руки. Бабушка меня с сестрой посылала , что бы больше дали хлеба. Тяжёлое было время. Не хватало в деревне хлеба. ... в горде был а в деревне 2 буханку в руки... Вот до чего в те времена довели ... а все потому , что ХЛЕБОМ скотину кормили. Сейчас сможет ли кто хлебушком при его цене и весе поросёнка например кормить.?
Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!
Сибирские пельмени как раз из трёх сортов мяса и делали - говядина, свинина, баранина + лук. Есть ещё охотничьи сибирские - лосятина, медвежатина и кабанятина. Мы в детстве лепили пельмени по другому, тесто раскатывалось в длинные тонкие "колбаски", затем нарезались на "пятаки", кидались в муку, а потом каждый "пятак" раскатывался скалкой, буквально, несколько движений и лепёшка под пельмень была готова. Фарш брали вилкой. То, что тесто нарезалось стаканами или стопками, а фарш брался чайной ложкой это для меня откровение.
Про пельмени знаю одно, в магазинах их нет! То что продается даже по цене 500р(заморозка) не съедобно.(также как и котлеты). Пельмени сложно делать так что остался только с варениками.
По 500р это игра в рулетку, у нас нормальные пельмени по 760рэ. А вот покупные вареники с картошкой и грибами мне очень нравятца. Их делают как равиоле итальянские.
О пельменях надо знать одно: если ты не знаешь о пельменях то ты несчастный человек. Я вообще не представляю как они там живут в индонезии, например, или ганалулу какой.
PS: а, да, про стопочку забыл написать
Общаюсь с девчонкой с Индонезии, как раз про нацкухню говорили, и я ей вот, русское блюдо пельмени, а она мне знаю знаю, только это китайское блюдо
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Пельмени выручают, когда готовить нет времени, а жрать хочется прямо сейчас, всегда держу в холодильнике на форс мажор
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Пельмени давно уже не лепим. Тёща от безделья мается, просит что нибудь для нас наготовить. Покупаем фарш (хороший) привозим ей. На следующий день мешок пельменей. И да, когда их со сметанкой в "топку" отправляю, вспоминаю этот персонаж из "Вечера на хуторе близ Диканьки". Кажется Пацюк его звали, перечитать надо.
А шпала за что?
ВАРЕНИКИ он ел! ВАРЕНИКИ!
Садись. ДВА!
Галушки он лопал. Ясно? Садись, кол. А я его вспоминаю, потому как сам так со сметаной пельмени лопаю.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
за ремонт шаблона.
yaplakal.com
Самопляс28 апр. 2019 г. в 05:28