ну ладно. нате вам из под кровати...написано это было давно и даже не совсем не стеб.
я так накину... (можно кидать ссаными тряпками и тапками и да будет срач!)
Antabus пишет:
Вот геморрой с гаспачами,крутонами, чимбаттами, ветчиной -проскутто и прочим...
Уж не лучше-ли простой окрошки с квасом?
Irrridium пишет: как ни странно окрошку готовить как раз дольше. а если одну - две порции то и дороже. поэтому обычно окрошку и готовят на здоровую кастрюльку. литров так на пять.
и если уж готовить и описывать рецепт - я просто приведу несколько замечаний по поводу окрошки (которую считаю близкой к аутентичной):
по поводу ингредиентов:
- любители колбасы в окрошку пусть идут сразу в лес. в окрошке это мясо и только мясо (мелко измельченное), срезанное с костей. почему с костей? потому что это практично - бульон еще остается, который идет на приготовление супов или соусов. хотя можно использовать и сразу цельной кусок говядины или телятины. но поскольку это САМОЕ долговаркое мясо, его отваривание ведут сразу в кипятке - еще одна очень важная деталь! ведется в течение 2,5-3 часов под крышкой! и на очень маленьком огне. опять же мясу надо остыть и разобрать на волокна или срезать на мелкие кусочки.
- яйца сваренные вкрутую. почищенные и остывшие разделяются - белки (которые мелко нарезаются) и желтки. желтки впоследствии растираются с горчицей.
- картошка - тут более менее понятно. но опять же отварить, остудить, почистить и нарезать кубиками.
- зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, сельдерей, перо или два чеснока - не зубчик или два чеснока, а перо!), которая мелко режется. опять же петрушку и сельдерей рекомендуют рвать, а не резать. но в окрошке это не критично. после того как зелень нарезана, она растирается с небольшим количеством соли пока не выделится сок.
- огурцы - те, кто трет на терке - тоже идут вслед за любителями колбасы. мелко, очень мелко нарезается. лучше всего мелкой соломкой.
- хрен - тут сойдет и продающийся в банках или тюбиках. он смешивается с горчицей непосредственно перед подачей. если есть возможность – чуть-чуть натертого добавляется в основную часть для оттенка вкуса.
- все эти компоненты тщательно перемешиваются до однородной массы. важно не размять картошку и белок яйца и ввести смесь желтка и горчицы.
- смесь помещается в холодильник.
- квас - лучше всего конечно особый окрошечный или белый, который всегда должен быть в наличии. ну у нас же он всегда есть. не правда ли? конечно за неимением - обычной питьевой хлебный. про сорта кваса уже обсуждалось ранее в этой теме.
- если же квас сладковатый - вкус придется выравнивать горчицей и черным перцем и солью - что уже не особо хорошо.
- любители на кефире, айране и проч - никуда не идут. это их выбор.
по поводу подачи:
- в тарелку добавляется смесь хрена и горчицы. потом твердая часть. черный молотый перец. сметана, которую можно добавить и после того, как залили все квасом. любители майонеза в окрошке идет с тот же лес следом за любителями колбасы и любителями натирать огурцы на терке.
- все еще раз тщательно перемешивается до однородности. квас должен быть очень холодным.
- потом все окончательно выравнивается на соль и на черный перец. я лично люблю чтобы окрошка была ядреной.
таким образом искусство приготовления окрошки состоит в достижении такого соотношения между вкусом жидкости и твердыми сырыми частями окрошки, чтобы ни один из компонентов не выделялся, а все они вместе образовывали бы один - окрошечный характерный вкус.
ps те же, кто готовит как Бог на душу положит, кладя сами на технологические приемы - могут идти...думали в лес? нет не в лес - в супермаркет, где продаются салаты. покупает на развес оливье, можно узбекистан. покупает первый попавшийся квас. по приходу домой заливает салат квасом и наслаждается "окрошкой".
pps но можно эту смесь сразу вылить в унитаз. время сэкономите. чтоб не мучить желудок и попу. и не тратить туалетную бумагу. унитаз будет ТОЧНО доволен.налетай ))(
yaplakal.com