Сегодня готовил плов на плите электрической. Решил отточить свои навыки, так сказать, в полигонных условиях. Причина: никогда не получался рассыпчатый рис и картофель жареный. Решил устранить эти пробелы.
Обжарил лук. Навалил мясо (куриная грудка без кости), морковь, нарезанная соломкой (раньше на тёрке крупной фигачил, думал разницы нет, оказалось есть). Накатил 50 гр. православной. Залил кипятком, (зирвак). Добавил специи. Накатил.
Промыл рис в 7 водах, засыпал, залил на 2 пальца, и варил на среднем огне без перемешивания. Когда вода ушла с видимых плоскостей, Накатил, собрал рис горкой от краёв, поставил головку чеснока и добавил воды до границ.
Проделал палочкой отверстия (шахты), Накатил, добавил воды на "глаз" и накрыл крышкой минут на 10.
ПОЛУЧИЛОСЬ). рис мягкий, в меру( использовал пропаренный, 70 р. За 700 гр. На "рис для плова", честно, денег пожалел, 114 руб. За 140 гр.). Мясо готово, морковь мягкая. Поел с добавкой.
Всем добра. Накатил
Поспешу удивить ))) Рис горкой можно не собирать, протыкать не нужно. Достаточно выпарить воду до зирвака (это то, что будет ниже риса) или чуть ниже и на медленном огне (низком нагреве плиты) 45 минут томить. Получается рассыпчато, мягко, вкусно!
У меня есть один способ добиться рассыпчастости риса. После того как я его промыл, а делаю я это в первую очередь, я сыплю в него соль, перчу черным перцем и добавляю растительное масло, 100 грамм на 800-1000 грамм риса, и даю настояться. Готовлю в казане 8 литров. Какой будет зирвак большого значения не имеет, главное что бы без лишней жидкости. Воду добавляю 110-115% от объема! риса. И всё получается как надо!
Надо было сверху еще вместе с луком редиски и пельменей накидать.
Это сообщение отредактировал fima3 - 22 апр 2026 в 00:00
1. Воды слишком много. 2. Курица, конечно, диетический мяс, но... 3. Масла сколько? А где хотя бы курдюк для запаха? 4. Отдельно обжарил лук - ай-маладца! Мяс тоже отдельно надо обжарить. До корочки. И только потом всё смешать и кинуть морков. Резаный!!! И ещё жарить! Пока морков мягкий не станет. И мешать-мешать-мешать. И вот когда морков в ложке-свесив-ножки, тогда воду, кипяток, на минимум огонь, специи (да!), соль (да-да!), и томим. Куру полчаса, мяс... Ну смотря какой мяс. Жёсткий бык и пару часов придется. 5. И вот только теперь рис! Который до этого был залит тёплой водой и подсолен. И стоял так от 30 до 120 минут. Ничего криминального с ним за это время не случится. А вот результат более предсказуем. Пропаренный рис не люблю. Если не сказать больше. Индийский хочу попробовать, не скажу пока ничего. На данном этапе мой безусловный фаворит это девзира. Не красная. Только обязательно перебрать! И если ни одного камешка на килограмм риса не нашли, это неправильная девзира. 6. Заливаем воду. Холодную! Да! Не на два пальца. Буквально на 7-10 мм выше, т.е. почти вровень. Если зирвак ПРАВИЛЬНЫЙ, то этого вполне достаточно. Ещё специи (зира, барбарис, перец черный), в рис пару головок чеснока, сверху стручок красного перца. Целый! Если будет нарушение целостности, есть вероятность, что есть это будет сложно. Но не мне. 7. Насчёт сгрёб горкой и прочая всё верно, но в условиях домашних не особо актуально. Вот когда казан литров на 20 и более, и закладка по паре кг мяса-риса-моркови, вот тут да, горка преобязательна. 8. Ну и как всё выпарилось/впарилось, перемешать, минут хотя бы 5 подождать, и вперёд! 9. А пока ждём, готовим ачичук. Ну или ачик-учук. Салат такой. Специально к плову придуман. (Но это не точно.) Берём, значит, самый острый нож. И ещё доводим его на коже до бритвенной остроты. Берём самый охуенный помидор. И. На весу (важно!) начинаем охуенно острым и гладким ножом на резать охуенно классный/сладкий/душистый помидор на максимально тонкие/прозрачные лепестки. Потом лук репчатый. Лучше Ялтинский. Тоже очень тонко, но тут можно без фанатизма. Потом просто присаливаем. Вуаля! Ачичук готов. Да, всё просто. Но, поверь, именно вот такая нарезка здо́рово меняет вкус. Это уже не просто помидор с луком. Я, когда первый раз так сделал, охуел от результата. 10. Всё! Накатываем, лопаем! Добавляем добавки, и продолжаем! Всем добра и приятного аппетита!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Давно уже пользуюсь мультиваркой. Если кого интересует, посоветую брать обязательно с функцией скороварки - та, которая под давлением может.
У корефана недавно ёбнула - вся кухня в жиру Рис варю в обычной, мне похуй как оно называется, мне нравится и ладно (это к вопросу о плове-ниплове).
Это сообщение отредактировал Pivosrakom - 22 апр 2026 в 00:01
ТС а что это за рис для плова который ты пожалел? Я всегда покупаю хороший рис ,,Девзира" или рис ,,Кинджа". И да я родился и вырос в Ср. Азиив 1995г.уехал оттуда как и многие Русскоязычные. Сейчас если найду фотку плова в гугл фото то помещу сюда
Я в электрочайнике плов варю, воду вообще не добавляю. Всегда рассыпчатый рис получается, с дымком.😊 Всем нравится! Правда я один живу.🤷
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Короче тема такая с этим рисом. Абсолютно одинаковая упаковка, разные партии, один разваривается вхлам за 18 минут, и другому и 27 мало (по моей мультиварке). Вроде именно в последнее время началось, раньше не помню такого. Так что теперь беру, тестирую и скупаю партию определенную
Я для себя открыл индийский рис, дороговато 320р за кг, но он охуенен, рассыпчатый и вкусный, мне пачки хватает на 4 раза приготовить, на семью из 3х человек, еще на работу останется взять
Друг, это ещё не дорого. У нас в Ломоносове, черные, по 500р за кг риса в жёлтом мешочке хотят. Тоже басмати.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Качество риса - основоопределяющая вещь в плове !!! Всегда покупали недорогой рис в сетевом магазине- easy cook ,long grain . Получался обалденный плов ,рис рассыпчатый ,рисинка к рисинке . Последний раз любимая решила попробовать другой ,из турецкого магазина . Не получилось , рис слипся .Хотя всё делала по феншую ,промывка и т.д . И да ,морковку нужно нарезать соломкой .Натёртая практически исчезает в процессе приготовления . Мясо - по классике ,баранина . Здесь она без запаха и характерного привкуса ,но вкусная !
ТС а что это за рис для плова который ты пожалел? Я всегда покупаю хороший рис ,,Девзира" или рис ,,Кинджа". И да я родился и вырос в Ср. Азиив 1995г.уехал оттуда как и многие Русскоязычные. Сейчас если найду фотку плова в гугл фото то помещу сюда
Казан курдючным салом смазав, сказала бабушка не сразу. И тихо так. Готовься плов, достойный самых добрых слов. На кухню пробралась свекровь, нарезав намелко морковь. И накатила. Будет плов, достойный самых добрых слов. Затем вошёл свояк Борис. Он подогнал чудесный рис. И накатил. Готовься плов, достойный самых добрых слов. Мать не сидела просто так. Она пожарила зирвак. И накатила. Будет плов, достойный самых добрых слов. На этот праздничный обед баранину порезал дед. И накатил. Готовься плов, достойный самых добрых слов. Ну всё, готово, наконец. Плов дегустировал отец. И накатил. Сказал, что плов достоен самых добрых слов.
Никого не слушай, вари как получается. Нет какого-то правильного рецепта. Все сильно зависит от посуды, ингридиентов, специй, предпочтений, пропорций. Я долго пробовал, экспериментировал, психовал, пока не стало получаться.
Сейчас нашёл для себя свой рецепт и всегда хорошо получается вкусно и рассыпчато.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
11 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com