Про казан

П-ф-ф. Классика.

Как-то раз я зашел в библиотеку Британского музея, чтобы навести справку о средстве против пустячной болезни, которую я где-то подцепил, - кажется, сенной лихорадки. Я взял справочник и нашел там все, что мне было нужно, а потом от нечего делать начал перелистывать книгу, просматривая то, что там сказано о разных других болезнях. Я уже позабыл, в какой недуг я погрузился раньше всего, - знаю только, что это был какой-то ужасный бич рода человеческого, - и не успел я добраться до середины перечня "ранних симптомов", как стало очевидно, что у меня именно эта болезнь.

Несколько минут я сидел, как громом пораженный, потом с безразличием отчаяния принялся переворачивать страницы дальше. Я добрался до холеры, прочел о ее признаках и установил, что у меня холера, что она мучает меня уже несколько месяцев, а я об этом и не подозревал. Мне стало любопытно: чем я еще болен? Я перешел к пляске святого Витта и выяснил, как и следовало ожидать, что ею я тоже страдаю; тут я заинтересовался этим медицинским феноменом и решил разобраться в нем досконально. Я начал прямо по алфавиту. Прочитал об анемии - и убедился, что она у меня есть и что обострение должно наступить недели через две. Брайтовой болезнью, как я с облегчением установил, я страдал лишь в легкой форме, и, будь у меня она одна, я мог бы надеяться прожить еще несколько лет. Воспаление легких оказалось у меня с серьезными осложнениями, а грудная жаба была, судя по всему, врожденной. Так я добросовестно перебрал все буквы алфавита, и единственная болезнь, которой я у себя не обнаружил, была родильная горячка.
Трое в лодке (не считая собаки) - Джером К. Джером.[b]

В смысле залить полный льняным маслом и греть? Дорого…

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну хоть в ипотеку не влезли

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мне отдали казан,в который один чудак сливал моторное масло при замене-не пригорает теперь ничего и не ржавеет.

Алюминий не казан, чугуний ты всё описал выше. Надо с титана брать или нержавейки и обрабатывать придется на порядок меньше

На твой вкус. Можешь даже отработкой попробовать, говорят интересное послевкусие у блюда получается

Размещено через приложение ЯПлакалъ

было бы мясо, а казан найдётся...

Обжиг чугунины без "глазури" тоже очень желателен. В порах материала находится минеральное масло консервант. Вот его нужно выжечь. Прокалка с растительным маслом таки создаст тот самый слой. Но это такая ебля вприсядку, что не каждый это вывезет.
В наличии казан на 16 л с крышкой-сковородкой, мощная ребристая сковорода с прессом для цыплят тапака, пара сковородок общего назначения. Мудохался с каждой посудиной основательно. Не скажу за пресловутый антипригар, но не ржавеет внутри - уже хорошо. Снаружи чистится песком-золой, моется сушится и ждёт следующего раза.

Чугун против разных тефалей с тефлоном удобнее. Теплоемкость у него на порядки выше. При наличии кулинарных навыков на чугуне выйдет тупо вкуснее. Ну и срок службы у хорошего чугуна при правильной эксплуатации практически бесконечен, в отличие от максимум трёх лет всяких там модных тенденций.

Это сообщение отредактировал Wickerman - 25.05.2025 - 20:33

Был в командировке в 2018 под Тулой. На объездной купил сковороду чугунную. Сука, тяжелая, что писец. Обжигал сам два раза, потом моя жена два раза, потом вместе, два раза... Сука, все равно ржавеет...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

С солью надо. Опоку перед литьем маслом смазывают, слой этого масла потом на чугуне остается. Вот соль это масло с поверхности убирает. Потом остудить, помыть и прокалить с маслом

Как у лука с чугуном.
За попов сказать не могу, не приглашал.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чушь полная про льняное масло, якобы оно лучше высыхает! Просто льняное масло вонючее и редко кто его добавляет в пищу. Чтобы найти ему хоть какое нибудь применение создали легенду, что оно лучшее для создания антипригарной поверхности казана. И миф про льняное масло работает, многие повелись на это и другим еще рассказывают.

В реальности для казана подходит любое растительное масло, в том числе подсолнечное. Весь секрет растереть масло на поверхности казана очень тонким слоем и на маленькой температуре высушить его. Застывший почерневший тонкий слой масла и есть антипригарное покрытие.

Это сообщение отредактировал Rembrandt - 26.05.2025 - 09:07

Спасибо за критику). Это т9, а я был невнимателен. Учту).

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ебанутым нет покоя((((

Одного обжига недостаточно.

Обжиг - это удаление антипригарного покрытия. Производится на максимальной температуре 400 градусов. Можно с солью, которая действует как наждачная бумага, разрушает и впитывает в себя все частицы с поверхности чугуна. Далее соль выкинуть, чугун промыть, высушить и протереть.

Второй этап - это создание антипригарного покрытия при низкой температуре 130 градусов. Берем тряпочку из хлопка, наливаем на нее масло и тонким слоем растираем по чугунной поверхности. При высыхании масла будет идти небольшой дым. Как на поверхности чугуна слой масла почернел и высох - процесс завершен. Можно готовить. Ржаветь не будет, но периодически антипригарное покрытие необходимо обновлять.

"Масло авокадо выдерживает нагревание до 270°C.
Это самая высокая температура среди растительных масел. "

авокадовым надо

Конкретно в данном примере - не соглашусь. Для приготовления плова по каноническим рецептам - весьма нужна массивная классическая чугунная посуда -казан.

Хоть в повседневке меня в абсолютном большинстве случаев спасает Tefal Pro Cook 30X22,5.
К тому же - она влезет в холодильник и до утра, дай бог, продержится.

Это сообщение отредактировал JJHH - 26.05.2025 - 18:44

Сейчас ещё более сознательно нарвусь по уж самое не балуйся...

В качестве отступления от канонических правил варил четыре последних раза плов именно со свининой и ребрышками наполовину.

Причем, в последний раз, в отклонение к каноническому рецету, использовал индийский рис Басматти в качестве эксперимента. К сожалению, впервые мне на утро добавкой уже ничего из плова не досталось.
Прчитайте про этот рис или попробуйте, мне он крайне сильно зашел уже ранее. Только я не знал, получится ли реально из него сделать плов.

В остальном - варил плов по классическому узбекскому рецепту. Надеюсь, экспериментаторам понравится.

Стреляйте, этанепловники, что уж там....

Это сообщение отредактировал JJHH - 26.05.2025 - 18:36