Хлеб, каким мы его помним

В Москве рогалики были по 5коп. Еще булочки по 3коп. Батон столичный за 22, такой тонкий, длиннее обычного и немного "резиновый". Эх!
Да вообще у каждого изделия был свой вкус, который сразу отличал его от других. Спутать было невозможно.

А сейчас хлеб и хлеб. Завяжите мне глаза, так я не отличу ни фабрику, ни название изделия.

И до сих пор понять не могу - неужели это так сложно, взять рецепт из старого ГОСТа, технологических карт и сделать хлеб по старой рецептуре? Без всяких лишних добавок. Чтобы ТОЧНО ТАКОЙ ЖЕ вкус был, как раньше.

С руками же оторвут, причем за любые деньги!

А ну колись, что за аппарат? ))

В связи с последними тенденциями в хлебопечении купил хлебопечку.
Пару лет не покупаю хз что.

А еще был большой такой рогалик с повидлом внутри, посыпанный сахарной пудрой. Но я его не очень любила, слишком сладкий. Мне больше нравился калач, посыпанный кунжутом, тоже сдобный, но не такой приторный.
Да, нет этого всего больше и никогда уже не будет. Кирпичик еще можно найти отдаленно похожий на тот, из детства, а сдобы вкусной нет.

Где поклеванный???

бородинский хлеб с тмином всегда был, а не с кориандром

Хлеб, как я его помню.

Щас почти весь хлеб в вакуумной упаковке , какая там хрустящая ароматная корочка .. Под пленкой он какой то пареный , что ли ..

treeton

Вот тут ты попал в самую точку. Хлеб, он же живой. Он дышит. Только с жару достанешь, он еще шипит внутри. Ему "отдохнуть" надо, потому его а накрывают полотняным полотенешком, оставляют остывать. Постепенно прекращается "брожение", корочка становится хрустящая, мякишек теряет липкость, становится упругим, много каких процессов происходит. Даже когда просто хлеб хранится, много процессов происходит. Мякишь перестает крошиться и красиво, "по ресторанному" режется, корочка начинает потихоньку высыхать и черстветь, ну и т.д.
А полиэтиленовая упаковка - это тупа душегубка. Хлеб просто умирает.

У нас цены формировались по второму поясу (кто в курсе, кстати, как это было?) все представленные изделия стоили на три копейки дороже.

Помню детьми на лето в деревню приезжали, а там булочная. Открывалась в 2 часа дня, с только испеченным хлебом, горячий руки обжигал, в итоге по дороге домой буханку съедали

Дружище! Все еще хуже.... мои женщины на меня просто в крик орут, когда я пеку.
У них же диета!!!!! а отказаться от свежеиспеченной булочки они не могут, силы воли не хватает

кстати вспомнил, была еще булка такая, нет хлеб... как кирпичик только маленький, назывался Яичный, особенность - его сомнешь, а он обратно выпрямляется, мне нравился.... очень необычный вкус.

Священнодейство уборочной страды увидел поздновато-лет в 28-29,
действительно, одно из самых сильных впечатлений в жизни, много чувств испытываешь и даже не за штурвалом комбайна.



У меня в детстве не было такого разнообразия, ржаной хлеб в магазине не продавался. Зато метрах в 100 от дома была хлебопекарня, незабываемый запах во время выпечки доносился постоянно. Если в это время мы играли рядом, то часто работники выносили нам кирпич-другой горячего хлеба.
Конец 70-х- яркое время детства.

Сушки прежней очень не хватает,сейчас вся она какая то сладкая,то с ванилью,то ещё с чем то и сухая ,будто пустая.Ну не была она сладкая и плотная была, сейчас как воздух ешь,а большого бублика с маком и вовсе нет.Ну чем вам бублик помешал?Не одна я в детстве с бубликовыми браслетами ходила?

Бородинский с кориандром был супер- до сих пор помню, а вот булочек по 3 копейки увы не помню. Минск

В хлебопечке его не сделаешь. Он делается на закваске и заварке. Готовится почти двое суток.
Я этот хлеб впервые попробовала в Питере, в середине семидесятых. И он меня потряс своим вкусом. Карельский и видземский для меня самые вкусные сорта хлеба. В производстве они сейчас не выгодны, приходится самой печь

Можно, но он получится дороже другого хлеба. Будут ли его покупать?

Mahora
А я и есть Питерский, 68 года выпуска... и Карельский и Видземский очень нравился.
Дай рецептик?

Честно.... на 16м... на Калаче, чуть уже не разрыдался.

В городах, да и в больших деревнях все было поставлено на поток, печи, формы и весы, а вот кто путешествовал и катался по нашей Матушке России помнить хлеб на вес? Типа кирпичика, дарницкого, но продавался на вес. Вот вкусняшка был, именно как делали в деревне в печке, процесс был почти не автоматизирован, но хлеб был........

Это сообщение отредактировал sadmiv - 1.07.2017 - 22:53

И ведь не страшно было детей в магазин отпускать.
Я помню мне лет 6 было и меня мама отпускала в магазин за хлебом на другой конец улицы и ещё за молоком через улицу. И шла я с авоськой через дорогу, никто не рассекал по улицам как бешеный, а в очередях часто пропускали, когда видели, что я одна. И взгляд у людей добрый был.
Скоро сыну 6 лет, а мне вот страшно его одного выпускать. Хотя до магазина идти 500 метров.

А я помню такие хлебушки (в Москве):

белый:

- круглая булочка (названия не помню) 3 или 4 коп. (такие же по 4 штуки в целлофане то ли 12, то ли 16 коп);
- булка московская - 7 коп. (была всегда);
- батон за 13 коп. (был всегда);
- батон за 15 коп. (кисловатенький, иногда отсутствовал);
- батон за 16 коп. (засыхал быстрее всех хлебов);
- батон за 18 коп. (полосатый такой, кажется "Подмосковный" звался);
- батон за 22 коп.;
- батоны за 22 и 24 коп. (длинные и узкие, немного "резиновые". Шикарные. Кажется "Столичный" и "Московский" (или наоборот). В наших магазинах (по району) их не было. Только на Арбате брал;
- батон за 25 коп. "Нарезной";
- батон "Горчичный" (с такими круглыми вмятинками на верху. прямо сейчас забыл сколько он стоил. то ли 18, то ли 28 коп....);
- "Подовый" то ли 28, то ли 32 коп.
- "Поляница" за 34 коп., кажеццо;

Я точно буду, если будет дороже не в 10-20 раз, а в 2-3.
Лучше 100руб и съесть, чем 50руб и половину выбросить потом..

В конце концов, у нас и дорогого хлеба много. И по 100 и по 150 есть батоны. Кто-то же покупает, выгодно производить значит. Проблема в том, что они чем угодно лучше, только не вкусом. Такое же ни о чем.

купил хлебопечку, что бы не есть то что в магазе сейчас. Но нормальную муку тоже фиг найдешь. А в те времена у меня дядька был комбайнер передовик и хлеб/батоны/баранки я частенько до дома не доносил! А теперь принес, а на следующий день или через день плесень. Походу то ли импортозамещение, то ли наоборот, нашу муку в гейропу, а сюда шлак.

Рогалик у нас был 5 копеек и с маком (до дома редко доживал).
Недавно увидел вилки с хлебного магазина - прямо ностальгия.
Спасибо, ТС, добрый ты человек, дал возможность вспомнить детские впечатления!