5 заблуждений о русской кухне, Мифы и заблуждения о русском народе

Да как ты такое удумал-то?

Некрасов же - белоленточник и либераст!

Вон какие омерзительные стишки понаписал.

Истенному патриоту нельзя даже и думать про негативные явления, не то, чтобы писать про них. Иначе царь может узнать. А так - царь не в курсе, бояре плохие, и так во веки веков аминь!

Просто почитайте Гиляровского и Шмелева)))))
И у вас не будет вопросов по русской кухне.

Это вы, милостивый государь, изволите немного переусердствовать.
Водочка продукт тяжелый и не всякий организм справляется с перееданием.
Особенно после длительного воздержания!

Из книги Гиляровского... прочтете и не заснете.
Петербургская знать во главе с великими князьями специально приезжала из Петербурга съесть тестовского поросенка, раковый суп с расстегаями и знаменитую гурьевскую кашу, которая, кстати сказать, ничего общего с Гурьннским трактиром не имела, а была придумана каким-то мифическим Гурьевым.
Кроме ряда кабинетов, в трактире были две огромные залы, где на часы обеда или завтрака именитые купцы имели свои столы, которые до известного часа никем не могли быть заняты.
Так, в левой зале крайний столик у окна с четырех часов стоял за миллионером Ив. Вас. Чижевым, бритым, толстенным стариком огромного роста. Он в свой час аккуратно садился за стол, всегда почти один, ел часа два и между блюдами дремал.
Меню его было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком. Затем на третье блюдо неизменно сковорода гурьевской каши. Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи байдаковским пирогом — огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле. При этом пил красное и белое вино, а подремав с полчаса, уезжал домой спать, чтобы с восьми вечера быть в Купеческом клубе, есть целый вечер по особому заказу уже с большой компанией и выпить шампанского. Заказывал в клубе он всегда сам, и никто из компанейцев ему не противоречил.
— У меня этих разных фоли-жоли да фрикасе-курасе не полагается... По-русски едим — зато брюхо не болит, по докторам не мечемся, полоскаться по заграницам не шатаемся. И до преклонных лет в добром здравье дожил этот гурман.
Много их бывало у Тестова.
Передо мной счет трактира Тестова в тридцать шесть рублей с погашенной маркой и распиской в получении денег и подписями: «В. Далматов и О. Григорович». Число — 25 мая. Год не поставлен, но, кажется, 1897-й или 1898-й. Проездом из Петербурга зашли ко мне мой старый товарищ по сцене В. П. Далматов и его друг О. П. Григорович, известный инженер, москвич. Мы пошли к Тестову пообедать по-московски. В левой зале пас встречает патриарх половых, справивший сорокалетний юбилей, Кузьма Павлович.
- Пожалуйте, Владимир Алексеевич, за пастуховский стол! Николай Иванович вчера уехал на Волгу рыбу ловить.
Садимся за средний стол, десяток лет занимаемый редактором «Московского листка» Пастуховым. В белоснежной рубахе, с бородой и головой чуть не белее рубахи, замер пред нами в выжидательной позе Кузьма, успевший что-то шепнуть двум подручным мальчуганам-половым.
- Ну-с, Кузьма Павлович, мы угощаем знаменитого артиста! Сооруди сперва водочки... К закуске чтобы банки да подносы, а не кот наплакал.
- Слушаю-с.
- А теперь сказывай, чем угостишь.
- Балычок получен с Дона... Янтаристый... С Кучу-гура. Так степным ветерком и пахнет...
- Ладно. Потом белорыбка с огурчиком...
- Манность небесная, а не белорыбка. Иван Яковлевич сами на даче провешивали. Икорка белужья парная... Паюсная ачуевская — калачики чуевские. Поросеночек с хренoм...
- Я бы жареного с кашей,— сказал В. П. Далматов
- Так холодного не надо-с? И мигнул половому.
- Так, а чем покормишь?
- Конечно, тестовскую селянку,— заявил О. П. Григорович.
- Селяночку — с осетриной, со стерлядкой... живень-кая, как золото желтая, нагулянная стерлядка, мочаловская.
- Расстегайчики закрась налимьими печенками...
- А потом я рекомендовал бы натуральные котлетки а ля Жардиньер. Телятина, как снег, белая. От Александра Григорьевича Щербатова получаем-с, что-то особенное...
- А мне поросенка с кашей в полной неприкосновенности, по-расплюевски,— улыбается В. П. Далматов.
- Всем поросенка... Да гляди, Кузьма, чтобы ро-зовенького, корочку водкой вели смочить, чтобы хрум-тела.
- А вот между мясным хорошо бы лососинку Грилье,— предлагает В. П. Далматов.
- Лососинка есть живенькая. Петербургская... Зеленцы пощерботить прикажете? Спаржа, как масло...
- Ладно, Кузьма, остальное все на твой вкус... Ведь не забудешь?
- Помилуйте, сколько лет служу! И оглянулся назад.
В тот же миг два половых тащат огромные подносы. Кузьма взглянул на них и исчез на кухню.
Моментально на столе выстроились холодная смир-новка во льду, английская горькая, шустовская рябиновка и портвейн Леве № 50 рядом с бутылкой пикона. Еще двое пронесли два окорока провесной, нарезанной прозрачно розовыми, бумажной толщины, ломтиками. Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой. Неслышно вырос Кузьма с блюдом семги, украшенной угольниками лимона.
- Кузьма, а ведь ты забыл меня.
- Никак нет-с... Извольте посмотреть. На третьем подносе стояла в салфетке бутылка эля и три стопочки.
- Нешто можно забыть, помилуйте-с!
Начали попервоначалу «под селедочку». Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка — селедка.
Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком, выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье...
После каждой рюмки тарелочки из-под закуски сменялись новыми...
Кузьма резал дымящийся окорок, подручные черпали серебряными ложками зернистую икру и раскладывали по тарелочкам. Розовая семга сменялась янтарным балыком... Выпили по стопке эля «для осадки». Постепенно закуски исчезали, и на месте их засверкали дорогого фарфора тарелки и серебро ложек и вилок, а на соседнем столе курилась селянка и розовели круглые расстегаи.
- Селяночки-с!..
И Кузьма перебросил на левое плечо салфетку, взял вилку и ножик, подвинул к себе расстегай, взмахнул пухлыми белыми руками, как голубь крыльями, моментально и беззвучно обратил рядом быстрых взмахов расстегай в десятки узких ломтиков, разбегавшихся от цельного куска серой налимьей печенки на середине к толстым зарумяненным краям пирога.
- Розан китайский, а не пирог! — восторгался
В. П. Далматов.
- Помилуйте-с, сорок лет режу,— как бы оправдывался Кузьма, принимаясь за следующий расстегай.— Сами Влас Михайлович Дорошевич хвалили меня за кройку розанчиком.
- А давно он был?
- Завтракали. Только перед вами ушли.
- Поросеночка с хреном, конечно, ели?
- Шесть окорочков под водочку изволили скушать. Очень любят с хренком и со сметанкой.
Компания продолжала есть, а оркестрион в соседнем большом зале выводил:....

Она развивалась в конкурирующих ресторанах и трактирах, а центром была Москва. Петербургская аристократия во главе с великими князьями специально приезжала в царскую столицу на гастрономические туры. ??? да ты ебанись, ездить пожрать за 700 км, при скоростях тех времен

Украинцы. Русские супы - это рассольник, Щи, селянка, уха.

kikunak

Видимо потому, что на Мурманск с Архангельском заходила. Да и каспийская сельдь - залом - весьма ценилась/ценится.

Далеко нефакт, что украинцы http://udaff.com/have_fun/fzr/127849/.
Вот эта картинка закусочного стола очень нравиться.

Илья Муромец пришел в ресторан, сел за столик. Подозвал официанта и заказывает: - Ведро водки.
- А что будете кушать?
- Вот ее, родимую, я и буду кушать.

Зато мы всякую насекомую и квакающую живность не едим,а так же тухлятинкой в отличии от "просвещённых" европейцев не увлекаемся. И собачек с котофеичами считаем друзьями а не блюдом,не чета швейцарцам. Хотя те же самые поморы сёмгу "с вонькой" любят в пирог зарядить. Точнее любили до недавних пор.

Это сообщение отредактировал Kaiten - 14.05.2015 - 09:10

Чинно-важно сел на поезд вечером,на следующий день как раз поспел к обеду,в чем проблема?

Про изобретение борща поляками или урами особо не обольЩАйтесь.

Борщ - само название от старорусского "Бурые щи". Щи из буряка... Буром, буряком, буркой на Руси называли свёклу.

Бурые щи, буряковы щи, бурыщи - трансформировались в борщи.

Это друг белорусское блюдо ))

Нащи пошли дальше! Теперь все пельмешки счастливые! Но кому то все равно не повезет! В один нам пришлось положить таки мяса.

какая к херу разница, что и где придумано?
Основополагающим фактором являлось использование тех продуктов, что произрастали (обитали) в данной местности. Если бы к примеру не росла в России капуста народ не смог бы варить щи, не зависимо от того где и кто первый раз приготовил. а эти ваши "мибиздарныииничигонепридумали" затолкайте в зад.

вот вам блюдоманам и кишкоблудам здравая мысль:
"Зачем вообще чтото готовить если можно тубо сожрать ингридиенты"
...при том что в сыром виде сохраняется в разы больше полезного, а значит можно есть немного.

Имхо, стартовый пост - очередной хруст французской булки. Просто не надо путать "русскую кухню" и кухню полутора процентов населения из дворянского сословия и крупного капитала. Россия до упомянутого 1913 года (и после тоже) была, довольно отсталой, аграрной страной с совершенно нищим крестьянским населением. Разнообразие обеспечивалось тем, что под ногами росло.

А мясо, не смотря на "3-4 вида мяса не взирая на погоду и время суток", многие, впервые, в армии пробовали. Рыбу жрали. Рыба - мясо для бедных. Даже щи с рыбой или "пустые".

А она что только Атлантическая бывает?

Кстати, да.
Пишет Михаил Осипович Меньшиков, публицист консервативно-монархического толка. Чтоб было однозначно ясно: консерватор - антипод либерала, или как сейчас говорят "либераста". В либерастии Меньшикова не обвинишь.

Так что французская булка хрустела, но не для всех.
Можно почитать, с цифрами и прочим Откуда взялся миф, что при царе было лучше чем при большевиках

сельдь на Руси начали солить при Петре Первом, он в Голландии сельдь попробовал и зело она ему понравилась)). Кстати, в Голландии охрененно сельдь солят))

То есть без вариантов и другие версии происхождения названия "борщ" - не имеют права на существование?
А вот Википедия (вангую, щас в её адрес полетят какашки) говорит следующее:
По данным этимологических словарей славянских языков[4] слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик (не путать с заносным видом борщевик Сосновского, вызывающим ожог), съедобные листья которого использовались в пищу. По-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла (от греческого seukla)[5] переводится как буряк.

В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли[6].

Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие. ©

Это сообщение отредактировал Balazs - 14.05.2015 - 11:21

Я слушал по радио передачу, там выступал историк и исследователь русской кухни. Так вот, интересную вещь сказал, что если бы сейчас попробовали бы блюда, например, царского стола Ивана Грозного, то очень бы удивились и не стали бы есть. Нам бы не понравилось. Обилие специй, мало соли, прожарки, очень жирно и пресно. Квас мы бы такой не стали пить - брага.

Вкусы меняются со временем. На что я уважаю Союз, но, грёбанный советский общепит уничтожил русскую кухню.

Было дело, заинтересовалась я русской кухней и купила книгу Похлебкина, где он подробно рассказывает о всяких рецептах, особенностях. Так вот самым главным для меня удивлением было то, что в русских первых блюдах нет зажарки. Оказывается, русский борщ варился без зажарки, а украинский - с ней. Ботвинья тоже удивила, всякие рецепты каш. В общем, если кто заинтересуется, очень рекомендую почитать, мне было интересно.

Какая ХНЯ!
Высосанный из пальца, этот стереотип.
В советское время я не знал про майонез ни хуа. У меня в семье заправляли сметаной. Подсолнечным маслом. Кому как, по вкусу.
Жирные сосиски, ага молочные, они такие жирные!
Шпроты... Было такое слово, "Дифффисссит" (С) А. Райкин
Не ели маргарин... Натуральное сливочное масло трескали.
А жарили на сале, иль натуральном иль "кулинарном жире", бруски такие в пергаментной бумаге, белые, на нем почти не подгорало.

мне по фигу, что откуда заимстовано, но, если уж на то пошло, больше всего люблю итальянскую и украинскую кухню)))