Почти Лазанья

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Посетив намедни один ресторанчик с итальянским уклоном, который славится своей хорошей кухней и отведав в нем лазанью, задумался - почему я редко делаю такую вкусняшку дома??

Ранее, копаясь в нете в поисках более-менее классического варианта, понял, что отклонения от канонов не избежать ввиду обилия вариантов и непоняток, что считать классикой, и потому, не мудрствуя лукаво, смело ваял "лазанью" по своему усмотрению :)

Итак, встречаем очередной вариант...

Это сообщение отредактировал Mitsv - 6.05.2015 - 17:25

Как обычно, понадобится пара часов свободного времени и некоторые продукты. В зависимости от наличия последнего (а иногда и от первого) результаты разнятся :)

В этот раз было для основы:
- 350 граммов говяжьего фарша,
- 200 граммов ветчины,
- 1 морковь,
- стебель сельдерея,
- пара луковиц,
- 2 зубчик чеснока,
- 750 мл. томатного сока
соль перец, оливковое масло пара-тройка столовых ложек

Для соуса "Бешамель":
- 0,5 литра молока,
- 2 стол. ложки муки,
- щепотка мускатного ореха,
- 100 граммов слив. масла,
- 0,5 ч.л. соли

В качестве теста для лазаньи - пластины для бешбармака. Просто, выгодно, удобно :)
Сыр - Моцарелла (в классике - пармезан)
В общем, это весь тот смешной наборчик продуктов, что нужен для блюда...

Для начала соус "Бешамель". Его рецепт классический:
На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха, соль. Дать настояться 10 мин.Тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова

Белый соус готов, переходим к основной подливке.
Заранее нарежем лук, морковь, сельдерей, ветчину, грибы, выдавим чеснок.

На оливковом масле сначала обжарим лук с чесноком, а потом и сельдерей с морковкой:

Особо не усердствуем, минут 5 и достаточно..

Затем кладем наш фарш и ветчину. Тщательно лопаткой "раздавливаете" фарш, чтобы он немного обжарился.

После, заливаете соком томатным и оставляете тушиться на маленьком огне минут 40.
Должно получиться примерно так:

Пока тушится соус, приготовьте все для последующего шаманства: натрите сыр, поставьте поближе грибы, тесто и белый соус. Перекреститесь :)

Итак, соус готов, приступаем к процессу выкладывания:
В форму для запекания налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, грибы, посыпать тертым сыром, затем снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус.

У меня получилось 3 слоя теста и сверху соус с грибами и сыром:

Накрываем всю нашу радость фольгой и отправляем в заранее разогретую духовку на полчаса. Температуру рекомендуют 180 градусов (у меня было почти на максимуме). В зависимости от нормы, время может варьироваться!
Полчаса пытки прошло, вытащили лазанью, убрали фольгу и еще на 10 минут в духовку обратно - творить корочку :) У кого духовка хорошая, можете обойтись без фольги. Общее время готовки - минут 40.

Наконец, свершилось чудо! Время истекло и вы вытащили свою лазанью!

Збс! Теперь срочняком выпилили кусок на дегустацию, посыпали мятой зеленой кинзой (это можете не делать :) ) и отведали...

Вкусно? Ну теперь можете угощать остальных :)

Приятного аппетита!

Низкий тебе поклон Боря, что ты лазанью не на курятине запилил

Рецепт зачётный !!!

Подкину кинзы

одно из любимых блюд, спасибо.
на последней фотке развалилась она или просто ракурс неудачный?

Может ракурс такой, не до фоток было, голодный был... побыстрее сфоткать и сожрать

Парни, просто нужно дать лазанье чуток постоять и окрепнуть. Буквально минут 15. И потом она великолепно держит форму куска. Проверено.
Борь, тока я не понял вот какой момент. Зачем делать мясо-овощную начинку сразу с томатным соусом, если ты еще делаешь отдельно бешамель?
Не сильно мокрая она получилась?

Это сообщение отредактировал Водомерка - 17.03.2013 - 18:15

Нет, ни разу не мокрая, в самый раз!
На счет 15 мин учту! Сейчас второй кусок запилил действительно, уже форму держит!

На счет томатного соуса не понял...

Это сообщение отредактировал Boris - 17.03.2013 - 18:28

Boris, такую лазанью я ещё не видел. Выглядит вкусно и сочно
Только ты сыра пожалел маловато как-то

Вижу, особо ты не заморачивался, у меня девять слоёв было!

Но тоже листы не лазаньи нифига!

у меня просто сильно тазик широкий

Boris

Ну вот видишь, как ровно держится срез лазаньи, когда она уже окрепла. Это сыр во взаимодействии с соусом, чуть подзастыл и скрепил всё.
Теперь о соусе. Ну уже сейчас видно, что всё нормально получилось. Просто, кагда делают лазанью на соусе бешамель, то начинку уже сильно мокрую не делают. Может оказаться слишком много влаги. И тогда ты эту лазанью хоть в морозильнике остужай, ничто её не поможет. Ну просто будет плавать в луже.
Нет, ты пойми меня правильно, я ни в коем разе не против "томатного". Я сомневаюсь в таком количестве влаги. Но, на втором куске я уже увидел, что всё нормально.
И это... большой бокал красного вина. Ага?

Это сообщение отредактировал Водомерка - 17.03.2013 - 18:39

Лазанья и канилони у нас "регулярные" блюда. Очень люблю лазанью на говядине а канилони курица/грибы. По этому варианту, я бы убрал грибы и колбасу, фарш заменил рубленой говяжьей мякотью и добавил к красный соус сухого каберне. Ну и специи душистые нужны.

Да и мой тазик не шибко маленький. Щас пошёл, померил - 18см х 25см..

Збс!! Выглядит аппетитно! Такие посты всегда петрушкой приправляю.