Что мы знаем о Древнем Риме? Одни вспомнят волчицу и Ромула с Ремом, другие Пунические войны, третьи Гая Юлия Цезаря или восстание Спартака. А спроси: что ели древние римляне, так все и поплывут, потому что в школе этого не проходили, да и в университетах на факультетах истории нет такой дисциплины «Кулинария древнего мира».
Примерно две тысячи лет назад один достойный римлянин в одном большом манускрипте собрал все, или почти все, известные на то время кулинарные и медицинские рецепты. Получилась у него Книга о вкусной и здоровой пище в Древнем Рисме.
Вот вам рецепт приготовления сладких римских тостов от Апиция:
«Белый хлеб, молоко, оливковое или сливочное масло, жидкий мед. Срезать с хлеба корки и нарезать его. Положить в молоко и обжарить в оливковом или сливочном масле. Полить сверху медом и подавать».
А как вам омлет:
«… возьми молоко, налей его в подходящее блюдо, сдобри медом, как молочную запеканку, положи по пять яиц на секстарий, а если на гемин — то три яйца, размешай их в молоке так, чтобы получилась однородная масса, вылей на блюдо из куманской глины и готовь на медленном огне. Когда загустеет, посыпь перцем и подавай».
Сочетание молоко, яйца, мед с перцем просто огонь! Как-нибудь надо будет попробовать.
Я же решил начать с другого блюда… с борща, но по-древнеримски. Конечно, он будет отличаться от всем нам привычного борща, но в этом и вся прелесть этого блюда.
Все ингредиенты на фотографии. Нужны три-четыре сырых свеклы, один куриный окорочок, пол-литра белого вина, столько же воды, 100 грамм меда, две столовые ложки оливкового масла, соль и перец.
От себя к древнеримскому рецепту добавил лавровый лист, он римлянам был прекрасно знаком, как и душистый перец с прованскими травами. Так что борщ должен получиться самым что ни на есть аутентичным.
Готовится же борщ очень просто, никаких особых навыков не нужно. Наливаем в кастрюлю вино, мёд, оливковое масло и воду. Добавляем куриный окорочок, с которого предварительно снимаем шкуру и срезаем лишний жир, Апиций про это ничего не писал, но это лучше сделать, так как шкура и жир сильно ухудшают вкус бульона, и ставим на огонь.
Пока вода закипает, очищаем и мелко нарезаем свеклу. Можно, конечно, натереть на терке, но лично у меня нет уверенности, что терка была известна жителя Римской империи. Свеклу в борщ добавляем после закипания бульона. Вместе с ней отправляю кастрюлю листик лаврушки, 5-6 горошин душистого перца и столько перца черного.
Варить на медленном огне полтора часа. Минут за десять до истечения времени нужно достать окорочок, снять с него все мясо, мелко порубить и вернуть в кастрюлю с супом.
После этого остается борщ посолить и приправить прованскими травками. Выключить огонь и дать настояться под крышкой минут десять.
Сразу предупрежу — вкус древнеримского борща вас сильно удивит. Приятная сладость, ее дает мед, вкупе с легкой кислинкой вина и в сумме — совершенно незабываемый букет вкусов. Свекла за столь длительное время не развалилась, она стала мягкой, но сохранила свой цвет и структуру.
Сметана, кстати, вкус древнеримского борща совершенно не портит, скорее даже улучшает, подчеркивает приятный сладко-кисловатый вкус блюда.
И совершенно не лишним будет сало — к этому борщу оно подходит на все 146%, тем более, римляне и сами были большими любители сала, солили в огромных ваннах из каррарского мрамора. Потом с этим салом в дорожной суме и мечом в руке римские легионеры прошли всю Европу, покорив и бритов, и германцев, и галлов, и многих других.
И 100 грамм к такому борщу не будут лишними!
Подведем итоги: древнеримский борщ безусловно достойное, вкусное и полезное блюдо. Конечно, каждую неделю вы его готовить не будете, все-таки у нас в генном коде все щи, солянки и пюрешка с котлетками заложены, но попробовать такой супчик надо обязательно.
Изначально дикая свекла была светлой, жесткой и использовалась в основном как лекарственное растение или ради листьев.
Античность: Древние греки и римляне ели в основном листья (мангольд) и светлые, тонкие корешки. XVI век: Именно в это время в Европе (особенно в Германии и Италии) путем селекции были выведены привычные нам мясистые темно-красные корнеплоды. Это сообщение отредактировал UlAlex - 27 апр 2026 в 07:36
Изначально дикая свекла была светлой, жесткой и использовалась в основном как лекарственное растение или ради листьев.
Античность: Древние греки и римляне ели в основном листья (мангольд) и светлые, тонкие корешки. XVI век: Именно в это время в Европе (особенно в Германии и Италии) путем селекции были выведены привычные нам мясистые темно-красные корнеплоды.
ага, только хотел написать, что свекле, какую мы знаем, лет 500 всего. а так, это зелень была.
так, что борщ со свеклой, даже древне славянским блюдом быть не может.
Очень интересно! Подумать, раньше современных овощей в привычном нам виде не было. Да и распространения овощей не было. Что люди ели? У славян ни картошки, ни капусты, ни свеклы, ни моркови. Одна какая нибудь репа?! Тяжело было. Мясо, что в лесу добудешь, каши зерновые, хлеб. Рыба речная, морскую недавно есть стали.
Изначально дикая свекла была светлой, жесткой и использовалась в основном как лекарственное растение или ради листьев.
Античность: Древние греки и римляне ели в основном листья (мангольд) и светлые, тонкие корешки. XVI век: Именно в это время в Европе (особенно в Германии и Италии) путем селекции были выведены привычные нам мясистые темно-красные корнеплоды.
Получается, что древние римляне что-то вроде ботвиньи готовили.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
2 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com