Соленые помидоры с сельдереем

Привет, ЯП!

Сегодня от меня проверенный рецепт соленых помидоров. Всего 11 фото, просьба тему не ломать.

В поисках ингредиентов для салатов и рассольных супов я часто прихожу к выводу: солёное — это не всегда квашеное. На магазинных полках царит путаница, но к домашним соленьям это отношения не имеет. Тут — настоящая ферментация, как нынче модно говорить: «полезная еда».

На этой волне вспоминается легендарное жёлтое сало, выдержанное в аэробных условиях под светом — то самое, из комментариев в яповской кулинарке, для не менее легендарного борща.

Начну с аппетитного фото будущего продукта

Для рецепта нужны помидоры. Самый удобный покупной вариант — «сливки»: твёрдые, с базы или оптового рынка, рублей по 25 за кило. Но в гастрономии без приключений не обойтись — ингредиенты добываются не просто так, а с историей.

Ну вот, например: эти помидоры я лично рвал у знакомого садовода-огородника. Даже фотка из его избы есть! Тут прямо просится каламбур про Папу Карло, но печка у него реально топится. Есть надежда, что «холст» выдержит.

Знакомые пробовали делать и с магазинными «пластиковыми», буквально из ближайшего супермаркета — выходит вполне съедобно. Но в оригинале вкус раскрывается именно на бурых, снятых с грядки.

Можно ради эксперимента сделать банку с зелёными. Вкус на любителя, но как закуска «в редкую стежку» или для рассольных супов — самое то.

Ещё понадобится сельдерей — не корневой и не черешковый, а обычный. В магазинах почти не встречается, так что можно заменить листовой частью черешкового (объем можно удвоить). Получится мягче и менее пряно — фактически уже другой рецепт, но тоже рабочий.

На грядке нужный сельдерей выглядит вот так.

Перед засолкой помидоры со стороны плодоножки наколоть зубочисткой (можно вилкой). Для ускорения ферментации можно резать пополам. Такие половинки будут готовы через неделю, но и храниться долго не будут — съесть надо за месяц. Целые помидоры созревают до двух месяцев.

Лучше всего делать в 4-литровых банках: широкое горло, удобно укладывать. На банку закладывается 2,3–2,6 кг целых помидоров, с учетом специй. Под это идёт ровно 2 литра рассола.

Специи на 4-литровую банку:
• 3–4 листа хрена
• 5–6 веток листового сельдерея
• 1–2 стручка острого перца
• 5–6 зубчиков чеснока
• 3–4 зонтика укропа (зелёных)
• 8–10 листьев смородины
• 3–4 горошины душистого перца
• 5–6 горошин чёрного перца
• 1–2 лавровых листа
• по желанию — белый и лимонный перец горошком

Рассол (на 1 литр воды):
• 80 г сахара
• 40 г соли

Укладка начинается с острого перца и чеснока.

Затем идут помидоры и вся зелень.

В закипевший рассол добавляем сухие специи (лаврушку, перцы и пр.).

Заливаем горячий рассол в банку «под завязку», прикрываем крышкой. Часть рассола впитается — остаток (слитый в стакан после розлива) используем для долива.

Банку держим 3 дня при комнатной температуре, потом закрываем крышкой и убираем в холодильник. Целые можно пробовать через месяц, половинки — через две недели.

Всем удачных засолок! У меня всё.

Думал, нахуй крыжопник, а это крышка..
А так-то с сельдереем заебца помидорки..
Тетка делала так с красными. Маленькими такими.
Готовы были дня через три..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как по мне- ничего нет лучше холодного посола.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Делись

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вкусно конечно, но не для меня. После пары таких помидоров и сельдерея мой желудок скажет до свидания и ничего тяжелее каши я потом пару дней не смогу жрать :)

На вкус почти идентичны. Конкретно эти может быть даже чем-то лучше.

Записал. Спасибо за вкуснятину! Здоровья и удачи вам и вашим близким!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Слюнями всю футболку залил!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Огурцы/помидоры холодного посола.

Вода холодная (не хлорированная).
Соль (2 ст.ложки на трех литровую банку)
Чеснок (нарезать 2 зуб.)
Перец Чили/стручковый (по желанию)
Листья вишни.
Листья смородины.
Листья хрена (по желанию)
Хрен кусочки (на глаз)- обязательно.
Перец горошек.
Порошок горчичный.

Огурцы хорошо промыть новой губкой. Кладем в банку: листья вишни, смородины, хрена, огурцы, чеснок, перец горошек, хрен, перец Чили, в воде растворить всю соль (обьем воды на глаз в зависимости от заполнения банки, если воды не хватит то просто долить не соленой), залить огурцы водой, сверху 1 столовую ложку порошка горчицы. Закрываем крышкой винтовой или простой (капроновой). Покрутить банку. Опустить в подвал (или холодильник). Через 2-4 дня покрутить банку.

Можно сделать микс - добавить в банку к огурцам патиссон (белый который), порезать пополам или на четверть (зависит от размера) - будет очень вкусно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Горячим заливал только когда маринованный продукт делал. А так - всегда холодным!
В остальном - плюспицот!

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 27.08.2025 - 13:52

Я делаю помидоры зелёные и огурцы тоже так примерно. Сахар не кладу. После заливки банка стоит в комнате пару дней, начинается процес. Сливаю рассол, кипячу и опять в банку. Повторяю такую процедуру ещё 2-4 раза. Последний раз рассол кипячу, разливаю в банки, даю им прогреться, вновь сливаю, кипячу и закатываю. ставлю на крышку и укрываю. Для хранения холод не требуется - это консервы. Вкус классический, бочковой. У листьев хрена срезаю листовую пластинку , оставляю центральную часть, черешок, режу на куски по высоте банки, колочу скалкой для размягчения и укладываю вдоль стенки при закладке по банкам. Именно в черенках основной концентрат хрена, а листья большая часть выбрасывается. Винтовые крышки удобнее . Они позволяют банку переаорачивать для надёжного прогрева перед закаткой. А так они не закручены при брожении. В банках процесс ещё продолжается, посол выравнивается , рассол осветляется и через месяц другой можно есть.. Такая заготовка стоит в подвале 2- 3 года спокойно.
Эти заготовки идут на винегреты, рассольники, картошка жареная, закуска к алкоголю и т.д. Часть делаю с острым перцем , а часть без.