Стейк из говядины с соусом демиглас в домашних условиях

А вот раньше, с вином. Совсем сильно уваривал.

Но для дома не имеет смысла заморачиваться, Слишком долго, муторно, а в результате всё равно приходится разбавлять, когда соусы готовишь

Цитата (Klientt @ 8 ноя 2026 в 00:50)

Цитата (dusishe @ 7 ноя 2026 в 23:45) Цитата (Klientt @ 8 ноя 2026 в 00:40) Цитата (Whytez @ 7 ноя 2026 в 23:34) Бульон строжайше не должен кипеть!!! При кипении из тканей "выплескиваются" белки, замутняя бульон, и меняя вкус. А нужно выварить коллаген и костный мозг (жиры), не задевая белки. Для этого дел дома лучше всего подходит не скороварка, а наоброт -- медленноварка. Вот это бульон спустя примерно сутки при 85°C а что это за блюдо такое? Прям интересно стало) Выглядит мегааппетитно Это как раз костный бульон. С последующей фильтрацией и уваркой до желейного состояния.

блин, ну сутки... я обязательно как-нибудь заморочусь и попробую сварить по классике и сравнить с тем, что получается после казана. У меня тут простая идея была, есть выходной, один, надо сделать).

Повара иногда такой штукой грешат.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (DemAnd @ 8 ноя 2026 в 01:08)

Повара иногда такой штукой грешат.

это не спортивно и не интересно))

Цитата (dusishe @ 8 ноя 2026 в 00:16)

Цитата (DemAnd @ 8 ноя 2026 в 01:08) Повара иногда такой штукой грешат. это не спортивно и не интересно))

Состав этих баночек -- это методическое пособие для юных химиков-террористов.

Я вообще надеялся, что сюда придет Патамушта и расскажет как пельмень готовить)) а пришел ток достопочтенный Сова, и даже про легендарные сырники не рассказал)

Цитата (Whytez @ 08.11.2026 - 00:34)

Для дома - норм. Но, в мишлене за такое бы убили))) смысл бульона в низком и долгом прогреве. Это реально влияет на вкус. Бульон строжайше не должен кипеть!!! При кипении из тканей "выплескиваются" белки, замутняя бульон, и меняя вкус. А нужно выварить коллаген и костный мозг (жиры), не задевая белки. В скороварке же даже на минималке идёт активное бурление, так как при высоком давлении температура кипения снижается сильно. Это не айс для бульона.

Поправлю. При высоком давлении температура кипения выше. И даже при низком давлении температура кипения ниже. А при нормальном давлении температура кипения для воды 100 гр.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Стейк должен вызреть, сколько ни готовил свежую говядину - не то, хоть и вкусно, и сочно
К такому никаких соусов не надо, по хорошему
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Умеют же люди мясо красиво готовить! У меня с него - только шашлык да котлеты получаются. Круто, ТС!

Цитата (ipankratiev @ 8 ноя 2026 в 01:58)

Стейк должен вызреть, сколько ни готовил свежую говядину - не то, хоть и вкусно, и сочно К такому никаких соусов не надо, по хорошему

про вызревание согласен на все 100, но это относится к мраморному мясу, там реально над ним "трясешься", сам очень люблю. А тут просто стейк, почти простой соус, и прям вкусно. И еще раз повторюсь(писал выше), говядина не терпит пережарки, это мясо надо только корочкой сверху взять, а внутри оно должно розовым быть, тогда оно будет сочным и вкусным. Если передержать, то получится сапог кирзовый
Это сообщение отредактировал dusishe - 8 ноя 2026 в 02:20

Цитата (sochirand @ 8 ноя 2026 в 02:02)

Умеют же люди мясо красиво готовить! У меня с него - только шашлык да котлеты получаются. Круто, ТС!

Шашлык с такого куска не очень будет, котлетосы - да, да с пюрешкой))

Запотевшей не хватает.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А мозги из мослов, где это самое вкусное?
Это сообщение отредактировал Assoroff - 8 ноя 2026 в 05:13

Нормас получилось у тебя!
Но я хз, говядину хочу кушать без дополнительных вкусов. Только сливочное масло юзаю, даже розмарин не добавляю уже. И я на мангале запечатываю, вместо сковороды, а потом в духовку в фольге.
Маслом сливочным домашним смазываю после распаковки перед подачей. Держу в духовке до 57°С
Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС мясо у тебя - тонкий край, а не толстый))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (DemAnd @ 08.11.2026 - 00:42)

Что такое "красный жидкий перец"?

Тобаско. Вчера просто название из головы вылетело.)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я стейки в сувиде варил и потом горелкой слегка обжигал. Очень недурственно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Че то этот казан для Афганистана слишком технологичный, не? Или там на крышку просто камень клали?

Попробую тоже самое, но из курицы.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

За слово рибай мне на рынке пиздюлей дадут и расплатится не успею.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Сова82 @ 08.11.2026 - 09:15)

Тобаско. Вчера просто название из головы вылетело.)

А может Шрирача?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (dusishe @ 08.11.2026 - 01:46)

Я вообще надеялся, что сюда придет Патамушта и расскажет как пельмень готовить)) а пришел ток достопочтенный Сова, и даже про легендарные сырники не рассказал)

Ну тут просто сырникам не место.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Tsaritsyn @ 08.11.2026 - 09:31)

А может Шрирача?

Не, я тобаско использую. Он поострее. От шричачи сладковато-чесночный вкус.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А. Понял. Тогда нужно брать Табаско Хабанеро. 🔥
Размещено через приложение ЯПлакалъ

посмотрел рецепт и у меня двоякое чувство, картинки и сам текст как то очень мало связаны с самим рецептом демигляса. Вроде бы писалось о демиглясе, фотографировалось, но вместе не связывается в единый рецепт

Цитата

говяжьи кости около 2 кг - морковь 1 шт - сельдерей 1 росток - лук репчатый 2 шт - чеснок 1 головка - лавровый лист - тимьян - душистый перец горошком

как по мне, в этом списке нет одного из самых важных ингредиентов, нет ни его, ни его количества. А это вода, на какой объём воды ты составил этотсписок?

Цитата

Вообще по классическому рецепту соус демиглас готовится около 12 часов, но я решил сократить это время с помощью афганского казана.

скорее всего ты немного ошибся во времени. А так же ошибся в понятиях, основа и соус это немного разные вещи. Но будем думать что ты говорил об основе. То на ее приготовление , по самым скромным прикидкам ,тратят минимум двадцать четыре часа. Скажем так, 24 часа это время отправления. НО !!! ты почему то решил это время сократить. Даже не взяв во внимание ,что этой основе херова туча лет, и ее как начали готовить тогда таким способом , так до сих пор ни чего не меняя и готовят. А все потому что, изменение технологии ведет к изменению вкуса, аромата и текстуры.

Цитата

Пока все это запекается в духовке, я разрезал пополам луковицу прямо с кожурой(для цвета) и зажарил ее с помощью газовой горелки(обе половинки)

То есть ты считаешь что кожура от одной луковицы даст цвету демиглясу? Как минимум смешно, как максимум максимальное удивление

Цитата

Туда же добавляем лаврушку, лук, и тимьян Оставляем все это на 1.5 часа.

и ты думаешь хоть что то от этих специй останется через 1.5 часа приготовления?

Цитата

Вот такая красота получилась

согласен ты сварил коричневый бульончик
к сожалению который не имеет ни чего общего с основой демигляса

Цитата

Вот такая красота получилась, нежное, сочное мясо, соус просто офигенский! В целом именно из-за соуса и решил поделиться . С пюрешкой на гарнир вообще огонь! Всем приятного аппетита!

давай на чистоту нет тут ни чего красивого, и это конечно только мое мнение
Я вижу пюрешку с мясом и все полито коричневой водичкой. Рекомендую узнать как переводиться демигляс. И очень рекомендую подумать почему именно так назвали эту основу. Соус демигляс -Жидкий, тягучий, блестящий соус
житкий есть, тягучего нет, блестящего нет, но он у тебя еще и прозрачный
Повора говорят,
заполируй стейк демиглясом
т оесть соус такой текстуры что на мясе он смотреться глянцем
у тебя же даже приблизительно нет такого
картинки есть ,текст есть, но все какое то разрозненное кусок от туда ,кусок от сюда
рецепт о том, как хотелось и как не получилось
Это сообщение отредактировал Redd - 8 ноя 2026 в 19:04