Стейк из говядины с соусом демиглас в домашних условиях

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

dusishe автор 8 ноя 2026 в 19:29

Шутник • На сайте 12 лет

Сообщений: 92

Цитата (napaulm @ 8 ноя 2026 в 04:58)

Запотевшей не хватает.

осталась за кадром :)

Цитата (Redd @ 8 ноя 2026 в 19:02)

посмотрел рецепт и у меня двоякое чувство, картинки и сам текст как то очень мало связаны с самим рецептом демигляса. Вроде бы писалось о демиглясе, фотографировалось, но вместе не связывается в единый рецепт

Цитата

говяжьи кости около 2 кг
- морковь 1 шт
- сельдерей 1 росток
- лук репчатый 2 шт
- чеснок 1 головка
- лавровый лист
- тимьян
- душистый перец горошком

как по мне, в этом списке нет одного из самых важных ингредиентов, нет ни его, ни его количества. А это вода, на какой объём воды ты составил этотсписок?

Цитата

Вообще по классическому рецепту соус демиглас готовится около 12 часов, но я решил сократить это время с помощью афганского казана.

скорее всего ты немного ошибся во времени. А так же ошибся в понятиях, основа и соус это немного разные вещи. Но будем думать что ты говорил об основе. То на ее приготовление , по самым скромным прикидкам ,тратят минимум двадцать четыре часа. Скажем так, 24 часа это время отправления. НО !!! ты почему то решил это время сократить. Даже не взяв во внимание ,что этой основе херова туча лет, и ее как начали готовить тогда таким способом , так до сих пор ни чего не меняя и готовят. А все потому что, изменение технологии ведет к изменению вкуса, аромата и текстуры.

Цитата

Пока все это запекается в духовке, я разрезал пополам луковицу прямо с кожурой(для цвета) и зажарил ее с помощью газовой горелки(обе половинки)

То есть ты считаешь что кожура от одной луковицы даст цвету демиглясу? Как минимум смешно, как максимум максимальное удивление

Цитата

Туда же добавляем лаврушку, лук, и тимьян
Оставляем все это на 1.5 часа.

и ты думаешь хоть что то от этих специй останется через 1.5 часа приготовления?

Цитата

Вот такая красота получилась

согласен ты сварил коричневый бульончик
к сожалению который не имеет ни чего общего с основой демигляса

Цитата

Вот такая красота получилась, нежное, сочное мясо, соус просто офигенский! В целом именно из-за соуса и решил поделиться . С пюрешкой на гарнир вообще огонь! Всем приятного аппетита!

давай на чистоту нет тут ни чего красивого, и это конечно только мое мнение
Я вижу пюрешку с мясом и все полито коричневой водичкой. Рекомендую узнать как переводиться демигляс. И очень рекомендую подумать почему именно так назвали эту основу. Соус демигляс -Жидкий, тягучий, блестящий соус
житкий есть, тягучего нет, блестящего нет, но он у тебя еще и прозрачный
Повора говорят,
заполируй стейк демиглясом
т оесть соус такой текстуры что на мясе он смотреться глянцем
у тебя же даже приблизительно нет такого
картинки есть ,текст есть, но все какое то разрозненное кусок от туда ,кусок от сюда
рецепт о том, как хотелось и как не получилось

ну не получилось и не получилось по твоему мнению, по мне получилось очень даже офигенски и вкусно. Соус именно тянулся. А так да, я не повар, и не претендую) По поводу 24 часов, или как в рецепте 12 для основы, я уже писал выше. Я не пробовал вываривать столько времени, а решил "экспресс метод" использовать. Меня результат более чем устроил. Хотя и не отрицаю, что очень хочется попробовать проварить именно по "классике" 12 часов и сравнить что получится

Все комментарии:

trezege 8 ноя 2026 в 19:36

Ярила • На сайте 9 лет

-2

Молодец.. Только кости и овощи надо в блендере до пюре перемолотить .. Тогда это настоящий соус вырвиглас.. Подача как в столовой.. с подливой..

Это сообщение отредактировал trezege - 8 ноя 2026 в 19:37

DoMaN 8 ноя 2026 в 19:40

Приколист • На сайте 17 лет

Термометр кулинарный вообще вещь, давным давно купил себе выносной с будильником по температуре - очень удобно и всегда понятно что готово!

Redd 8 ноя 2026 в 20:47

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата

у не получилось и не получилось по твоему мнению, по мне получилось очень даже офигенски и вкусно.

как говориться, хуевые пельмени , в принципе то же пельмени
Конечно тебе понравилось, я же с этим не спорю .но при чем тут демиглас ,вот в чем вопрос

Цитата

Соус именно тянулся.

я так понимаю он тянулся к солнцу, посмотри в тарелку .и скажи что там и куда тянется. Я вижу светлокоричневую водичку, с вкраплениями прозрачного жира

Цитата

Я не пробовал вываривать столько времени, а решил "экспресс метод" использовать.

по этому поводу я уже писал. И я бы понял если бы ты увеличил время приготовления ,но уменьшить его ,это очень сильно

Цитата

А так да, я не повар, и не претендую

а это тут причем?

Цитата

Меня результат более чем устроил

да кто же с этим спорит ,конечно тебе понравилось. Я бы офигел если бы ты в конце написал ,что получилось фигня фигней полная. Все дело в том что ты не варил и не пробовал то что называется демиглясом и по этому этот коричневый бульон тебе так нравится.
На картинке ниже основа , и это не замороженная основа ,это просто остывший демигляс. И вот из этой основы делают уже соус .
Но раз тебе нравится твой соус, продолжай его готовить, только не кому не говори что это демигляс

Стейк из говядины с соусом демиглас в домашних условиях

starkoff 10 ноя 2026 в 06:04

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (АндрейНовакА @ 07.11.2026 - 23:53)

попробую. несмотря на нелюбовь к винным соусам.

а то в кулинарке к макаронам по флотски 6 часов тс готовил соус. пока ред не поправил, что нужно 12 часов готовить))).

Демиглас так готовится, в оригинале, бывает кости и сутки варят

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ZA19NO72ZA 10 ноя 2026 в 06:42

Балагур • На сайте 7 лет

Цитата (vadyan63 @ 8 ноя 2026 в 02:08)

Мясо сырое

А Вы - любитель сухого?

Klientt 10 ноя 2026 в 07:09

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Цитата (ZA19NO72ZA @ 10 ноя 2026 в 05:42)

Цитата (vadyan63 @ 8 ноя 2026 в 02:08)

Мясо сырое

А Вы - любитель сухого?

Сухой.

Подошвы.

AlienVS 10 ноя 2026 в 07:20

Ярила • На сайте 5 лет

Цитата (dusishe @ 7 ноя 2026 в 23:36)

Буду готовить его под стейк из толстого края(рибай), мясо просто куплено на рынке, не мраморная говядина, а просто обычный такой кусок.

Режим зануды "вкл": Рибай на кости называется Томагавк, режим зануды "выкл"

И из интереса, озвучь прайс всего того, что пошло на приготовление

Это сообщение отредактировал AlienVS - 10 ноя 2026 в 07:20

Boris 10 ноя 2026 в 08:17

Igni et ferro • На сайте 18 лет

Давайте будем честны, отбросив формулировки, определения и отсылки - приготовил вкусно, мясо выглядит прилично, я бы такое сожрал с удовольствием.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

3 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 5 060
2 Пользователей: Amalgama100, re2011