Кулинарная общалка

Брехня. Повар обязан пробовать и следить в процессе и не оправдываться потом перед клиентом, что блюдо вышло хуже, т.к. картошка с другой базы была. У капусты вкус капусты, расчухать ее сорт/урожай в итоговом борще, да еще и определить, что это именно из-за нее вкус у борща неправильный - ну ок, дык а фигли повар ее тогда много положил? Надо было заранее изменить пропорцию.

И в конце-концов, процесс точно также влияет на вкус, как и ингредиенты, по-твоему значит можно пережаривать, передерживать, недоваривать и т.д.?

Да, а ещё я могу сказать, с какого дерева сегодня грызла орешки белочка по запаху её пука.

Я год сидела без обоняния и вкуса, зато теперь могу такое "учуять"....сама себе завидую))

Я в шоке. Вы это сейчас серьёзно?!

У меня дача в карьере. В глубоком. Там находим сейчас на огородах окаменевших древних моллюсков. Плюс ещё на большую глубину уходит скважина для питьевой воды. У неё всегда разный вкус! Да, даже на большой глубине. Чаще - по временам года. После активных дождей, поздней осенью, там не только вкус был другим, но и цвет.

свекла может быть разной, но кулинар не должен быть дебилом.
блюдо надо пробовать. и если свекла недостаточно сладкая, то нужно добавить сахар. вот и все.
каждый повар, когда готовит то или иное блюдо, опираясь на собственный вкус и опыт, доводит его до определенных критериев, которые он устанавливает сам.
именно поэтому и существуют признанные шефы.
и хороший повар не допустит, чтобы сорт свеклы или картофеля вмешался в конечный вкус сего блюда. он или возьмет другой сорт, или доведет блюдо до нужной кондиции другими способами.
а если у повара блюдо каждый раз другое из-за независящих от него причин, это значит, что он готовить в принципе не умеет, а просто складывает продукты в кастрюлю в строго определенной последовательности и в указанных в рецепте пропорциях. это не повар. это долбоеб.

Думка, а ты на серьезных щах приводишь в контрпример нестандартную / форсмажорную ситуацию?

Конечно вода из одного и того же колодца будет разная, если из него потом труп достали, но бутилированная вода или вода из под крана - я тебя уверяю, каждый день одинаковая, во всяком случае с точки зрения повара и нужно быть микробиологом, чтобы заявлять обратное.

Это сообщение отредактировал SystemCook - 10.12.2024 - 15:45

А для этого и существует су-шеф, который контролирует закупки!

Если он не смог найти ТОТ сорт помидоров, то обязан подойти к шефу и доложить об этом!

А шеф уже принимает решение об использовании данного продукта и изменении рецептуры.

вот я и грю про оттенки вкуса, но основной вкус меняться не должен... подсолить, подсластить, там подольше подержать, а тут поменьше... в этом и заключается профессионализм повара

у него повар

это уровень заводской столовой.
нормальный повар не готовит по техкартам, он их создает. а потом следит за соблюдением своих инструкций другими поварами в цеху. и ближе к финишу может вмешиваться в процесс, чтобы "довести до вкуса" - сделать блюдо таким, каким он его придумывал.
а по техкартам, рецептам, калькуляциям и прочим кондуитам готовят не повара, а выпускники кулинарного техникума.

Я тебе расскажу: для меня-коренного кубаноида, самый вкусный борщ делала моя бабушка. Из своих продуктов, выращенных на своем огороде в кубанской станице.
Но если из этих же продуктов делала борщ моя мама, которая приходилась дочерью бабушки, то вкус борща был кардинально иной.
А шо там в ваших сибирях борщом называют, вообще не знаю

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: срач/оскорбления  Статья #1 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: предупреждения +20%, лимит 1x10  Погрешность принятого решения: 30%

Это сообщение отредактировал system - 12.12.2024 - 11:36

то есть на первоначальный вопрос ты отвечать не собираешься? чисто посраться изволите?

нет
хотя могу согласиться с тем, что вода Шишкин лес, например, из года в год одно и то же несъедобное говно, в котором только что спецовку постирали по ощущениям. А кому-то нравится.
Вот поменяли в ресторане воду с Сенежской на Шишкин лес - и привет. А так технология, бутылки...

SystemCook

Бред. У нас один источник в городе - Енисей. Уверяю, в каждом районе разная, как и трубы в котором течет вода.

Что такое бутилированная вода? Обычная. Это вода из-под крана (из рек, которые стекают с горных ледников), которую пропустили через фильтр. Фильтр сначала выдает один вкус, через неделю - уже другой.
Просто из-под крана - сегодня хлорки мало, завтра много.

Я теряю интерес...

Здесь нет, к счастью, правил, чтобы каждый отвечал на все вопросы, которые ему предъявляют. Так чтои я их не обязан придерживаться. Изволю отстаивать свою точку зрения, если для тебя это равно посраться - твои проблемы.

з.ы. "Один дурак задаст столько вопросов, что и сто мудрецов не объяснят" ©

Уважаемые водохлебы, возвращаясь к теме поваров и вкуса итогового блюда - окей, у вас в разных районах, разных источниках разная вода в разные дни. Потрудитесь теперь доказать, что из-за этой воды в одном и том же ресторане в разные дни вкус одного и того же блюда будет разный.

Кому и зачем?

Себе докажи, мне не надо.
Когда ты поймешь значение слова самообман, тебе будет хорошо.

Да мне и так всегда хорошо
А тебе?

А в наших ебенях пельмени называют сибирские пельмени, просто пельмени, но никак не равиоли...

Что то вспомнилось

Вода имеет разный pH из одной и той же скважины в разное время года. Условно весной кислее, а осенью щелочнее.
Тот же картофель на одном поле никогда не будет одинаков ибо земля так же имеет разный pH в зависимости от осадков и солнца.
Бывает так, что из скважины хим состав воды меняется просто на глазах. Два последовательных отбора в течении часа. А вода разная.
А от воды при готовке до хрена чего зависит.

А вот и микробиолог подоспел.
Типа две картофелины с одного поля разного вкуса, да?
А после осмоса с реминерализацией вода разного вкуса в разные дни?

Это сообщение отредактировал SystemCook - 10.12.2024 - 19:03

А ругаешься,как сапожник.

Вкус воды или блюда зависит от степени жажды или голода.