Щи томлёные (вольное изложение классического рецепта с лирическими отступлениями)

Про выбор мяса для русских щей.
В принципе годится любое, и даже птица.
Но если верить Далю, точнее - народным поговоркам из его коллекции, то издавна для щей предпочиталась баранина. Хотя в армии основным мясом была говядина, а южные области предпочитали свинину.
И да, старинный рецепт щей не предполагал картофеля (и помидоров либо томатной пасты). Зато грибы считались весьма нужной составляющей. В пост вообще грибы были "маст хэв".

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Raspatel @ 15.02.2026 - 15:02)

Про выбор мяса для русских щей. В принципе годится любое, и даже птица. Но если верить Далю, точнее - народным поговоркам из его коллекции, то издавна для щей предпочиталась баранина. Хотя в армии основным мясом была говядина, а южные области предпочитали свинину. И да, старинный рецепт щей не предполагал картофеля (и помидоров либо томатной пасты). Зато грибы считались весьма нужной составляющей. В пост вообще грибы были "маст хэв".

Толковый словарь Даля
ЩИ

жен., мн. щей, род.; щечки, ·умалит. щец и щечек род.; шти, похлебка, мясная или постная, из рубленой и квашеной капусты; иногда капусту заменяет щавель, свекольник и пр.
| пск., твер. капуста. Родились ли у вас ныне щи? см. ща.
| тоб. похлебка с крупой, картофелем и морковью. Щи с подбелкою, со забелкою, со сметаной, с мучицею на молоке; в пост, с конопляным соком. Крапивные щи, по первовесенью. Ленивые щи, из свежей, нерубленой капусты, искрошенной ножом. Мороженые щи берут в дорогу, рубят их и греют. Кислые щи, род шипучего квасу. Щечки пролила, меня облила, ·песен. Щей горшок да сам большой. Тех же щей, да пожиже влей. Это подогретые щи, старые вести. Такие щи, что плетью ударишь, пузырь не вскочит! Постные щи - хоть порты полощи! Щи да каша - мать (жизнь) наша. Кабы голодному щец - всем бы молодец! Ото щей (обеда) добрые люди не уходят. Чем живешь? - "Долгами." - А что ешь? - "Щи с пирогами!" Были б щи солоненьки да горяченьки (гореленьки) - вот те' и вкус! Отец родной надоест, а щи не надоедят! Ужо, я те' улью штей на ложку! угроза. Щи добрые люди. Щи всему голова. Щи капустою пригожи, солью укусны. Ешь щи, будет шея бела, голова кудревата. Кипите, щи, чтоб гости шли! Кумушка, дай щец, да и хлебец-от твой! Твоя воля во щах (хозяина). Нет щей, так хоть чего пожиже влей. На татарских щах жиру нет - а на русских пару. Дичь во щах - а все тараканы! Эти щи из Царяграда пеши шли. Щи - хоть порты полощи! Эта щи по заречью шли, да по воде к нам пришли. Удастся - квас, не удастся - кислы щи! Для щей люди женятся, от добрых жен постригаются. Для щей люди женятся, для мяса замуж идут. И рада б время делить, да приспело щи варить. Мавры - зеленые щи, день 3 мая. Щаной дух. Щаной горшок. Щинница. архан. приготовлявшая к свадьбе щи (Наумов).

Откуда вы берёте источники своих фантазий? Где тут упоминание баранины?
Вами движет желание обладать исключительной информацией? Где на Руси было столько баранов, что это стало основой национального блюда?
Давайте лучше докажите, что харчо из баранины делается, там больше оснований...

Цитата (kasyan7707 @ 15.02.2026 - 12:01)

Какая к херам квашеная капуста ??? Закваска для щей делается так , на протяжении всего лета с растущей капусты обрывают первые зелёные листья и квасят в бочке до зимы ! И они идут как заготовка ! Всё это наблюдал в детстве , бабушка в Ивановской области так делала .

"на протяжении всего лета с растущей капусты обрывают первые зелёные листья"

Вы капусту видели?
Сколько яиц можно съесть натощак?

Цитата

Откуда вы берёте источники своих фантазий? Где тут упоминание баранины? Вами движет желание обладать исключительной информацией? Где на Руси было столько баранов, что это стало основой национального блюда? Давайте лучше докажите, что харчо из баранины делается, там больше оснований...

Вроде русским языком указал - сборник пословиц и поговорок.
Не словарь.
"Баран без шерсти не живет" - ответ хозяйки по поводу шерстинок в щах. И прочие народные перлы.
Еще про баранину в щах было в одной кулинарной энциклопедии, в разделе исконно славянских блюд.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Raspatel @ 15.02.2026 - 17:37)

Цитата Откуда вы берёте источники своих фантазий? Где тут упоминание баранины? Вами движет желание обладать исключительной информацией? Где на Руси было столько баранов, что это стало основой национального блюда? Давайте лучше докажите, что харчо из баранины делается, там больше оснований... Вроде русским языком указал - сборник пословиц и поговорок. Не словарь. "Баран без шерсти не живет" - ответ хозяйки по поводу шерстинок в щах. И прочие народные перлы. Еще про баранину в щах было в одной кулинарной энциклопедии, в разделе исконно славянских блюд.

Врать можно на любом языке, на русском в том числе.
Вы случайно (наверное) обрезали цитату, исключив тот свой текст, на который я Вам отвечал. Восполню:
Про выбор мяса для русских щей.
В принципе годится любое, и даже птица.
Но если верить Далю, точнее - народным поговоркам из его коллекции, то издавна для щей предпочиталась баранина. Хотя в армии основным мясом была говядина, а южные области предпочитали свинину.
И да, старинный рецепт щей не предполагал картофеля (и помидоров либо томатной пасты). Зато грибы считались весьма нужной составляющей. В пост вообще грибы были "маст хэв".
Вы можете привести ссылку на поговорку/пословицу Даля, о которой Вы ссылаетесь, утверждая, что баранина идёт в основу щей?
PS Я не нашёл такой поговорки. И до подтверждения Вами своего утверждения, буду считать Вас пиздаболом, ради выделения из общей массы, не брезгующего выдумывать исключительную правду.

Это сообщение отредактировал 3ABX03 - 15 фев. 2026 г. в 18:21

А что за помещение? Отдельная постройка наверное. 5⁰ под утро как то круто...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Linden55 @ 15.02.2026 - 11:47)

Предвидя вопросы читателей, скажу, что раньше бы, под такую закусь обязательно употребил бы стаканчик водки, но сейчас здоровье уже не то…

Ну 50 гр даже кардилог разрешил, чтобы холестерин не застастаивался

Чёта тоже щей захотелось, сто лет не ел.

Цитата

чтобы холестерин не застастаивался

можешь рассказать а где он застаивается?

Цитата (Redd @ 15.02.2026 - 20:50)

Цитата чтобы холестерин не застастаивался можешь рассказать а где он застаивается?

В печёнке, наверно. Я не настоящий сварщик))

Люблю щи.

Но на говядине, на мой вкус, вкуснее всего, на косточке с мозгом, и чтобы прожилочки в мясе были коллагеновые, не жировые.

И в традиционном рецепте 16 века вряд ли была картошка.

Пробовала щи с фасолью, не моё.

А вот пшено прекрасно, на мой вкус, заменяет картофель.

Зажаривать лук с морковкой и на каком масле - это дело вкуса.

Лично мой проверенный рецепт: бульон варить часа три, добавить душистый перец, чёрный перец, лаврушку, луковицу. Процедить, мясо пока убрать.

Зажарка: на смеси растительного и сливочного масла лук до прозрачности, потом туда морковь.

В бульон загрузить квашенную капусту, промытое и ошпаренное пшено, зажарку, и томить сколько времени есть, но часа три, не меньше.

Мясо кладу в тарелку перед подачей, иначе оно развалится в волокна, если будет всё это время томиться в супе.

Готового блюда нет фоток, а вот мясо, от которого очень многое зависит, на фото

С детства не переваривал щи из квашенной капусты. Хотя саму квашенную капусту ем с удовольствием. Как и щи люблю только из свежей капустуы. А тут прям культ какой то наблюдается. Еще и из свинины бульон…. Ну как говорится на вкус и цвет…..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот тс,скажи честно,иишка твой текст накорябала?
На такой печи ,как на фотке,щи никогда не протомятся. Она остывает через 15 минут после какпрогорания дров.
Ну нк стыдно хуйню то постить?

3ABX03

Цитата

Думаю, ты лжешь про щи из рыбы в рецептах Похлёбкина.

Есть.И борщ с сушенными вьюнами есть.

Я в печке варю щи, у меня Русская уличная
Картошку не кладу, отдельно варим целиковую и одну на порцию кладу

мое впечатление....
я бы автору посоветовал или трусы надеть или крестик снять
Все что я тут увидел недорассказ и недорецепт
Лично меня хватило на 3 лирическое отступление, дважды начинал читать заново, и оба раза тупо терял нить рецепта отвлекаясь на лирические отступления. Хочешь написать рассказ, пиши, хочешь сделать рецепт делай. Совместить эти две вещи практически невозможно. Тот кто ищет рассказ, будет теряться в рецепте, а тот кто ищет рецепт, будет теряться в лишних буквах
итог: его нет ,потому что не дочитал рецепт даже до середины, просто плюнул
автор скажет:
- не велика беда
а если таких как я будет много?

Цитата (Klientt,)

Самое простое решение вопроса дороговизны говядины — использовать говяжьи кости. Они намного дешевле, а бульон из них получается даже лучше, чем от чистого мяса.

Валера, я тебе умный весчь скажу, только ты не обижайся.(С)
бульон из чистого мяса, в принципе, полная херь. И не важно, говядина это, свинина, буйволятина или жопа ежа.
Бульон в принципе не варят из чистого мяса, ибо в этом нет смысла.
Это как деление на ноль в математике: большинство считает, что делить на ноль - нельзя, так запомнили из школы.
А по факту - можно, почему нельзя-то? Дело в другом. Деление на ноль не несет никакого смысла, это бесполезная операция.

Также и варка бульона из чистого мяса. Из грязного - тем более.
бульон и называют костным... обычно.
Иногда: мясо-костным, но тут дело в том, что кости не зачищают в ноль и на них есть часть мяса, но ВНИМАНИЕ, это мясо не подают в блюде, а выкидывают вместе с костями.
Ну, если ты заговорил о практиках, а не о теоретике Похлебкине.

Если дома, то можно мясо это отварное, никкое, содратьс костей и сожрать с котами, например.
Или с друзьями-алкашами, обильно приправив его перцем, солью, горчицей, аджикой... чтобы хоть какой-то вкус появился и друзья особо долго не рассиживались, а то не выгонишь

Как-то так.
По поводу рецепта. Я очень любил писать в децтве(да и сейчас), для меня не составляло это никакой сложности\трудности, если у многих были проблемы с сочинениями, то у меня - ноль. И это все было до того, пока я добровольно не пошел под крыло к хорошему преподавателю по литературе и все мои "сочинения" были перечеркнуты красным, самое основное: не закончил мысь, непонятно что развил и не продолжил... и не закончил.

Тоже самое у автора.
Куча разных мыслей о разных супах.
Зачем-то начато одно, но не закончено, развито одно, другое и все как-то...
Вроде и рассказ, но херня, с точки зрения литературы.
Вроде и рецепт, но ебанешься по нему готовить, читать устанешь.

Короче, я поставлю крест плюс, но типа авансом

Цитата (Linden55,)

Дно, стенки, крышка этой посудины сделаны из толстого алюминия и держат тепло не хуже чугунного горшка.

Ну, как не хуже?
Погугли такой термин - теплопроводность, многое узнаешь.
Обычная толстостенная кастрюля из нержи с толстым дном - тоже не хуже алюминия и чугуна.
А глиняная так вообще.

А есть и из огнеупорного стекла, что не хуже тоже.

И из всего этого, алюминий - самое плохое решение.
Да и толстостенный алюминевый кастрюль - это решение из СССР, когда особо не считались затраты на внутреннем рынке.
Сейчас такая кастрюль стоила бы диких денег. При полной неэффективности, в сравнении с дешевой глиной(опять же, относительно дешевой)

Аккуратнее надо с заявлениями на ЯПе, аккуратнее

Цитата (Koljamba47 @ 3 апр. 2026 г. в 21:19)

Цитата (Klientt,) Самое простое решение вопроса дороговизны говядины — использовать говяжьи кости. Они намного дешевле, а бульон из них получается даже лучше, чем от чистого мяса. Валера, я тебе умный весчь скажу, только ты не обижайся.(С) бульон из чистого мяса, в принципе, полная херь. И не важно, говядина это, свинина, буйволятина или жопа ежа.

Возможно, если речь идёт о бульоне в чистом виде, как готовый продукт.

Но мы говорим больше о супах, причём домашних. Когда ты вначале отвариваешь мясо, вынимаешь его и в этом бульоне продолжаешь с тем, что там у тебя запланировано: щи, борщи или макароны.

Цитата (Klientt,)

Возможно, если речь идёт о бульоне в чистом виде, как готовый продукт.

Не понимаю, что значит, готовый продукт.
Бульон - это основа супа. Основа не может быть недоготовлена. Это же не паста

Цитата (Klientt,)

Но мы говорим больше о супах, причём домашних.

Не МЫ, а ВЫ, Валера

Цитата (Klientt,)

Когда ты вначале отвариваешь мясо, вынимаешь его и в этом бульоне продолжаешь с тем, что там у тебя запланировано: щи, борщи или макароны.

Нет. Я варю именно бульон, а не мясо, которое зачем-то вынимать надо.
Бульон - это основа.
А на основе уже варю суп, в том числе и мясо уже. Чистое, как ты говоришь.

Ты слышал когда-то о мясе из которого варили демигляс?
Может и луковицу и морковь из бульона не выкидывать а подавать в блюде?
завязывай уже шутить, Валера

Цитата (Koljamba47 @ 3 апр. 2026 г. в 21:50)

Цитата (Klientt,) Возможно, если речь идёт о бульоне в чистом виде, как готовый продукт. Не понимаю, что значит, готовый продукт.

Например, вот.

Del

Это сообщение отредактировал 3ABX03 - 3 апр. 2026 г. в 23:00

Цитата (Koljamba47 @ 3 апр. 2026 г. в 21:50)

Цитата (Klientt,) Когда ты вначале отвариваешь мясо, вынимаешь его и в этом бульоне продолжаешь с тем, что там у тебя запланировано: щи, борщи или макароны. Нет. Я варю именно бульон, а не мясо, которое зачем-то вынимать надо. Бульон - это основа. А на основе уже варю суп, в том числе и мясо уже. Чистое, как ты говоришь.

Не, я так не делаю. Если это не суточный мясокостный бульон, который я показал на прошлой странице, то я просто пару часов отвариваю кусок мяса, можно с костью, можно вот такое: (оно у нас так и называется "суповое") И там же варю суп.

И у меня есть очень основательное предположение, что так поступает подавляющее число домашних поварят.

Цитата (Klientt @ 3 апр. 2026 г. в 22:57)

Цитата (Koljamba47 @ 3 апр. 2026 г. в 21:50) Цитата (Klientt,) Возможно, если речь идёт о бульоне в чистом виде, как готовый продукт. Не понимаю, что значит, готовый продукт. Например, вот.

Ну, это основа.
Что не так то?
Или ты его прямо так и ешь, вместе с коробкой и краном?

Цитата (Koljamba47 @ 3 апр. 2026 г. в 22:07)

Или ты его прямо так и ешь, вместе с коробкой и краном?

Я его не покупаю, дорогонах! Я лучше сам сделаю.
Но его тут именно ПЬЮТ просто так. Утречком наебнуть стаканчик — и на работу, это прямо поветрие какое-то. Коллаген, минералы и аминокислоты.
Вот реклама.

Это сообщение отредактировал Klientt - 3 апр. 2026 г. в 23:17

Цитата (Klientt,)

Если это не суточный мясокостный бульон, который я показал на прошлой странице

Извини, я не смотрю все то, что ты показываешь. Просто нет времени, увы.

Цитата (Klientt,)

я просто пару часов отвариваю кусок мяса, можно с костью, можно вот такое: (оно у нас так и называется "суповое")

И ответь теперь сам себе: какое мясо будет через пару часов?
"Суповое" - это где дохрена жил, хрящей, костей, шкур, зубов и ушей
И ты подаешь это все своей родне\друзьям?
Ты испытываешь к ним неприязнь? Хочешь поговорить об этом?

Не, для гостей я бы так и сделал. А нехер засиживаться, не у себя дома