Щи томлёные (вольное изложение классического рецепта с лирическими отступлениями)

Тс попробуй сварить из говяжьих хвостов, они не дорогие, там и мясо и хрящи, полезный бульон получается. Тем более долго всё томишь.

Совершенно верно подмечено. В чугунке литров на 10 гораздо вкуснее получается!

Авторитетный исследователь русской кухни Вильям Похлёбкин говорит, что щи готовятся из говядины, а никак из свинины! Готовьте борщ из карасей, хули!
Этот новояз заебал!

Не понимаю таких супов, куда просто покидали половинки овощей и типа вот охуенный суп. Суп щи в старый времена нихуя не вкусный был, делали из того что есть. Если сейчас и готовить, то как минимум вкусно, в идеале - охуенно.

в каждом регионе по разному всё это квасили, кто-то с добавлением соли кто-то в пропорции 50на 50 с обычными листьями рубил в корыте. Так что в Ивановской области у вас был один из вариантов. И названия были разные (крошево, щаница, и тд)

Если речь о простых людях, то они готовили и просто с куском сала, свиного, поэтому рецепт тс можно считать классическим

Щи да каша пища наша, как раньше говорили.А я вот, окрошки захотел, бум делать.

Вкусно описано.
Но лично по мне больше щи из свежей капусты нравятся, а для кислоты ложку томатной пасты

«Преимущества щей такие, их пять: 1. Стоят очень дешево, два-три доллара обходится кастрюля, а кастрюли хватает на два дня! 2. Не скисают вне холодильника даже в большую жару. 3. Готовятся быстро – всего полтора часа. 4. Можно и нужно жрать их холодными. 5. Нет лучше пищи для лета, потому как кислые.»
Это ещё Эдичка Лимонов писал.

У меня бабушка в деревне, Нижегородской губернии, готовила томленые щи в чугунке и в печи. Томили весь день и ночь. Ели утром. Пальчики оближешь. А еще она в печи в чугунке готовила яблочник. И хер ты угадаешь из чего это блюдо. Невероятно вкусно. А соль, обжаренная в печи.. Мммм...на лебушек посыпать. Вкуснотища!

Ну хз, где рецепт то? Просто порубал все и закинул варить...
Я допустим капусту для щей запекаю сначала до пригаринки в духовке, грибов можно добавить,фасоль белую, много вариантов интересных

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Именно. У нас она называется черная капуста. Только без затей при засолке обычной капусты, просто снимаются верхние зеленые листья и засаливаются отдельно.

А вообще - кусок говядины с костью, желательно мозговой, черная капуста, скороварка и два-три часа, зависит от скороварки - цвет должен быть "печеный", коричневый оттенок. Открывать, когда остынет. Все.

Классическим называют тот рецепт, который близок к оригиналу. В рецептах исследователей русской кухни была говяжья грудинка! Не свиная, а говяжья! Не надо додумывать, как могло бы быть! Есть рецепты старинные, есть рецепты от исследователей (обобщённые), а есть такие, где хотят свою фантазию выдать за правило!

Так этому и хуй негра сосать вкусно

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Судя по тому, что ты тут накарябал, сам ты этого Похлёбкина не читал.
Потому что у него в книгах есть упоминание и щей со свининой, и даже с рыбой.

Похлёбкин вообще очень спорный автор. Его безапелляционные заявления многие критиковали. И не современники, а ещё в СССР.

Это сообщение отредактировал Klientt - 15.02.2026 - 13:07

Это не щи)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Linden55, с кулинарным почином.

Но я бы всё же разделил варку мяса с кореньями/луком, с последующей, часа через два-полтора закладкой капусты, картошки и морковки.

Думаю, ты лжешь про щи из рыбы в рецептах Похлёбкина. Приведи пример, дай ссылку.

Ну ты же читал Похлёбкина, раз на него ссылаешься. Или таки нет?

Так и до мышей можно дойти

Вообще, что касается Похлёбкина, Вильяма Васильевича.

Я уважаю его, как историка, который проделал действительно большой труд, собирая те крохи информации о кухнях прошлых веков. Но вот называть его кулинаром — это притягивать желаемое к действительному.

Он вообще не был поваром, никогда не работал в этой профессии. Да, он пишет, что проверял свои "рецепты". Но проверять нужно не на на себе, а на людях! Представьте себе писателя, который закончил роман, прочёл его сам(!), и такой: Ух! Ахуенно получилось! Присуждаю себе премию "Большая книга".

Он чистой воды теоретик, который сидя в архиве, придумывал СВОИ рецепты. От реальных блюд, которые готовили на Руси в старые времена практически не сохранилось подробных рецептов, только упоминания.

Это сообщение отредактировал Klientt - 15.02.2026 - 14:00

Не всего. А ты?
Где ссылка?
Врун и троляка, съезжающий с вопроса.

Это сообщение отредактировал 3ABX03 - 15.02.2026 - 14:21

Самое простое решение вопроса дороговизны говядины — использовать говяжьи кости.

Они намного дешевле, а бульон из них получается даже лучше, чем от чистого мяса. Единственное неудобство заключается в том, что бульон нужно готовить отдельно и дольше. Но результат вас порадует, даю гарантию.

Вот кости.

Это сообщение отредактировал Klientt - 15.02.2026 - 14:29

Получасовое запекание в духовке

Офигенный, наваристый бульон.