Сливочно-клубничное мороженое

Попробую внуку сделать. Вроде не сложно, а типа дед кулинар)

Вкуснятина, наверное)))

Что бы такое готовить, надо обладать железобетонным терпением и суперволевым характером.

Яп сожрал все ингредиенты на первых минутах. И запил бы сладким чаем, не сыпать же сахар обратно в в баночку.

С сахаром кстати вот ещё какой прикол, холодное - оно менее сладкое. Язык морозится и хуже чувствует.
То есть то, что будет приторным при комнатной температуре - будет нормальным в заморозке.

если нет прямых противопоказаний к употреблению сахара, лучше даже не смотреть в сторону подсластителей. Самый безобидный - стевия, но там суточная максимальная доза - чашка еле сладкого чая. Дальше слабительный эффект. Да и не особо она вкусная эта стевия, с горчинкой. Лучше один раз с сахаром сделать или с фруктозой она слаще и ее меньше надо.

Спасибо за советы! Не могу плюсануть - сорри, лимит кончился

EvandaClub
Неее, ну не говори. Есть ВОООТ столько дофига натуральных сахарозаменителей.
Да и из НЕ натуральных - сукралоза достаточно безобидна.
Просто большинство дорогие и многие труднодоступны - только из-за границ заказывать.
Хотя у нас уже многое в обычных магазинах появилось.

А вот стевия - не должна горчить и тем более гонять в
Зависит на какой основе она и в какой форме.
Мало ли чего люди сахар не хотят. Многим будет только на пользу слезть с 3-х ложек в чае-кофе по нескольку раз на день, НЕ дожидаясь медпоказаний.

Спасибо за рецепт!
Самому очень нравится вкус мороженого со столовой ложкой коньяка Ани и тертым горьким шоколадом. Шоколад предварительно заморозить и натирать на мелкой и средней терке. Как перемешаешь, прям волшебное сочетание.
ЗЫ Коньяка можно больше :))

С грустной и злой физиономией...

Стевия – самое мерзкое, что я пробовала. Это сладкая приторная хрень, которая не имеет ничего общего с обычным сахаром.

Жирные отмазки

ну я когда-то довольно плотно изучил рынок сахарозаменителей и понял, что они еще большее зло, чем собственно сахар. Сейчас же лично у меня все поменялось, сахар я исключил полностью и уже навсегда. Подсластители мне и не нужны особо, уже привык и мне вкусно. И горький шоколад могу сьесть совершенно без добавления сахара и йогуртов появилось много без сахара, так что жить можно. Труднее с белым хлебом, не всегда получается найти под рукой черный хлеб и именно черный, а не крашенный белый)

В незамороженном виде, всё-таки не йогурт, а скорее мягкий сорбет. Поскольку ягоды ( фрукты ) берутся мороженые, то и вся эта лабуда выходит с вполне ощутимыми кристалликами льда.
А вот в замороженном уже не пробовал - ничего не скажу. )))

Сорбетто тоже делают в мороженнице как и мороженное,но кристаллики льда всё же чувствуются.

Тьфу ты - опять Лазейка с шариками - мечта! Ну чо уж - будем повторить.

Увы....
И странно такое слышать от "любительницы мороженого".
Я, как многолетний шоу-мен и кормилец ежегодного институтского детского конкурса, могу предметно объяснить.
1. Ключевой момент при изготовлении мороженого это СКОРОСТЬ ЗАМЕРЗАНИЯ. Высокая скорость - мельче кристаллы - кремовая консистенция. Низкая скорость - большие кристаллы - хруст на зубах и консистенция как у песка из прибрежной полосы.
2. Взбивание сливок даёт прекрасный теплоизолятор и то, что это делается заранее, а не в процессе замерзания массы, ещё больше снижает скорость замерзания. Ещё всё усугубляет, хотя и так плохо.

Как делают люди, когда им надо хорошо?
Во-первых, надо всё же меньше жирность -оптимум на русских людях, выверенный годами это 18-22%.
Во-вторых, все добавки надо вводить в уже готовое мороженое. не нужно замораживать то, что может быть незамороженным.
В-третьих, очень полезно совместить замораживание с газововлечением. Поэтому жидкие газы оптимальны для этого - жидкий азот, аргон, воздух очень даже подходят. Да и такое приготовление стремительно и имеет чисто визуальную привлекательность.

Тут можно начать ныть, что "хде ж нормальный человек возьмёт жидкий азот?".
Да легко.
Всякие косметические кабинеты берут его без каких-либо проблем.
Не в России это может быть и ещё проще.
В обычных термосах прекрасно всё это перевозится, главное - не затыкать его герметично.

Можно и без газов. На замораживающей бане. Можно в сухом льду, можно соль со снегом. И вот на этой бане и взбивать. Чтобы замерзало при взбивании.

И вот тогда это будет вкусно.

Аргон, азот жидкий, газововлечение
Тебя Шурка, которая кррасная, покусала на консультациях, что ли?

Я вижу мороженое хорошей консистенции, из хороших ингредиентов, без крупных кристаллов льда, охуительно и с душой приготовленное; шикарные фото и оформление.

Ну вот нахуя умничать, как будто ТС сдавала экзамен на кондитера-мороженщика, а ты в комиссии? Тебе показали рецепт, наглядно, поэтапно, с пояснениями. Зачем так, по-пидорски, ой, по-реддовски поступать, да еще на отсылку на какой-то сомнительный опыт давать - "Я, как многолетний шоу-мен и кормилец ежегодного институтского детского конкурса"... Ты ебанутый? Или шоу-мен в твоем = профессиональный повар? Как Шурка публичный...
Поразвелось, блеать, профессиАналов, темы нет, чтобы какой-нибудь эксперт не высрался в ней своим опытом.
Если вы, сука, такие умные - приготовьте и покажите, а не пиздите под каждым углом свое важное мнение...

Ты видишь?
Да ты отчаянно смел, пиздишь самому себе. Уважуха, ёпта.


Как, бля, на фоте не с микроскопа можно увидеть кристаллы льда...Да без контрастирования или поляризованного света....
Тут пиздец крепчает и бред всё гуще.

Вы бы очнулись. Мне не верите - посмотрите тематические сайты. Множество людей делает суперское мороженое и делится опытом. Есть фирмёшки, которые это совмещают и со зрелищностью - детские праздники организуют.
Лишь бы пёрнуть в лужу, ни хрена не знаешь, а выступаешь.

Вот и с тобой человек поделился опытом - выложил рецепт суперского мороженого, че тебе еще надо?

Зачем нам знать про фирмы, которые праздники организовывают и между делом мороженое подгоняют детям? Или ты предложил рецепт мороженого? Или ссылку дал на рецепт? Какая цель твоего негодования праведного? Я вижу только то, что ты захотел выебнуться и рассказать, что ты как-то причастен к детским праздникам, от чего нам ни тепло, ни холодно, ни пользы.

Так что про "Лишь бы пернуть в лужу" согласен на 100%
У тебя это получилось.

Хамло ты обыкновенное.
Я предметно описал рецепт. Ты же тупо гадишь в кулинарном разделе. Характерно, чоужтам. Вас тут таких - большинство.

Действительно, характерно... Когда не дают "экспертам" непризнанным развернуться с умными и дохуя нужными советами, их сразу внезапно одно хамло окружает
Классика!

Ну, можете поплакать, на пару с Шуркой, и с гордым видом удалиться в ебеня профессиональных кухонь. Хуле тут с хамлом общаться

Ребята, надеюсь уже очевидно, что делать как у ТС не нужно.
Да это и по уровню её почитателей видно.

Если делать с азотом. Важно! Интенсивно перемешивать крупной вилкой. Не допускать образования комков. Полностью дожидаться испарения жидкого азота прежде чем добавить новую порцию.
Желательно это делать в тазу из нержавейки с высокими бортами. Или кастрюле литров на 15.
Эмалированная посуда не годится - из-за температурного напора эмаль может потрескаться и попасть в мороженое. А этого не нужно.

Вот тут склонна согласиться.
Привезла на днях и уже заваривала - странная такая сладость. Сахару точно не замена (сахар не люблю, мёд люблю, капризная сволочь).
Я и сухие листочки жевала

Но пью очень много разных травяных чаёв, собственно, в основном травяные, поэтому использую уж. С соседкой, всем завсегдатаям уже известной, поделилась:)
...
Уде давно определилась: мороженое - самый любимый десерт
Спокойненько 3 шт х 130 г употребляю за раз и ничо. Репа не трескается:)))
Но это если очень хороший качественный пломбир.

Это сообщение отредактировал Salavei - 8.06.2021 - 09:57

Отличное мороженное! Много сказали о жирности и сахарности и тд. Это всё не страшно. Главное - это порция. Положить две ложечки (можно чайные) в красивую креманку и всё...

Лазейке огромное спасибо за хороший рецепт.