kwant71 интересно, с немецкого хлеба получится? . надо купить ржаной
А у вас в русских бородинский не продается? А солод где будешь брать?
kwant71 Ну наконец-таки, с отличным почином. Хорошая тема. У меня и спросить пока есть у кого, буду солод в русском магазине высматривать.
Это сообщение отредактировал Ati - 21 апр 2016 в 18:19
Ati, Xisler На всякий случай, на Амазоне, "Leidenschaft-Brot" Roggenmalz. (не реклама). Пару-тройку лет назад, сестра в Германии искала солод, найти именно ржаной было проблемой. Хотя квас можно и на ячменном сделать, но ржаной как-то роднее видимо. :)
квас это прекрасно сколько не пробовала домашний, мне магазинный вкуснее и все тут когда в Зп жила, то тот, что на разлив здесь - Лидский
А у нас в магазинах не квас, а приторная халва продаётся. У большинства причём состав может с колой конкурировать по кол-ву непонятной химии, но даже те которые натуральные - на вкус просто жопослипучие.
Отличный рецепт! Сам остановился на таком: Булка "Бородинского" или любого ржаного - 500гр. (порезать на сухари, запечь в духовке 30 мин при 150С), но! духовки разные поэтому до "характерного" цвета сухарей, пережигать не надо. Изюм - 2 ст.л. + около 15 изюмин), обмыть без фанатизма Мед - 2 ст.л. Сахар по вкусу. Вода кипяченая - 0,5л + 4,5 л.
Закваска (сусло): В 0,5 банку опустить по 1 ст.л. изюма+меда, залить до половины (температура воды около 33С!) размешать до растворения меда, добавить 4-5 сухарей, долить воды до верха, закрыть банку крышкой и убрать в теплое место. Готовится от 2 до 5 дней в зависимости от изюма, меда, готовность определяем по пузырькам внутри сухарей и всплывшему изюму.
Квас: В емкость выливаем 4,5л. кипяченой воды комнатной температуры, разводим мед 1ст.л., добавляем изюм 1 ст.л., оставшиеся сухари и сусло. Оставляем на сутки под закрытой крышкой. Поднимаем крышку и видим как сусло "играет". В бутыли 1,5л. добавляем по 5 изюмин и сахар по вкусу (я ложу 2 ст.л. на бутыль), разливаем процеженный квас (использую ситечко и воронку) по бутылям оставляя в бутылке свободное место 2 см. от верха, закрываем пробками и оставляем на солнышке для дальнейшего брожения, готовность по полному всплытию изюма и "каменной" твердости бутыля. Охлаждаем, открываем с осторожностью и наслаждаемся!
Цикл производства: Лето 3-5 дней, Зима от 5 до 10 дней.
Это сообщение отредактировал mitya79 - 22 апр 2016 в 12:03
kwant71, даже не сомневаюсь, что попробую это повторить... Солод прикуплю и в путь... Все ясно и доступно изложено. Спасибо! ;) Делал квас из готовых наборов(сусло , дрожжи) добавлял хлеб. Получалось очень даже ничего... Ну а тут, по моему, вообще классический рецепт. Так что на порядок выше результат будет.
kwant71 Все делал по рецепту. сутки отстоялось - вкус нейтральный Дрожжи у меня продают хреновые? И чиабата не поднимается как следует, и квас не киснет..... Вообще молочная кислота должна свое дело сделать за 2-3 суток. Неужели ржаной хлеб продают ХЗ какой? Теряюсь в догадках....
Это сообщение отредактировал rrr123 - 23 апр 2016 в 12:06
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
.
yaplakal.com
Тиранка21 апр 2016 в 16:40