Квас домашний

Отлично, спасибо!

Цитата

Если есть вопросы-по возможности отвечу

Все подробно и понятно изложено.

в закладки и пойду сухари сушить)))

Бабушка такой делала. До сих пор помню, как пузырьки в нос шибали

Цитата

какой градус на выходе получается

В составе традиционного готового кваса имеется вода, сахар, молочная кислота, углекислота, которые образуются при соединении кислот с алкоголем. Они придают напитку своеобразный вкус. Если процесс брожения остановлен вовремя и напиток сделан по всем правилам, то алкоголя он содержит от 0,7 до 2,6 процентов. Алкоголь содержится практически во всех видах хлебного кваса. Промышленный квас безопасен для водителей, потому что в нем минимальное количество этанола.
Стырено отсюда

Цитата

Добренько. Спасибо. Сухари у меня есть.

Vishnevsky, сухари из чёрного хлеба нужны

Цитата (kwant71 @ 21.04.2016 - 15:15)

ВЕТЕРЮЖНЫЙ, да. Тот стакан, что на последнем фото допиваю. И вкус от солода зависит сильно. А сахара можно добавлять или не добавлять - кто как любит. Пробовать надо Дозировка ингридиентов очень точная, почти ювелирная - на глаз и на вкус

kwant71, вот теперь точно попробую такой сделать. А именно фотка стакана с квасом мне и напомнила про старый бочкой - очень визуально похож, поэтому и спросила.

ВЕТЕРЮЖНЫЙ, если что непонятно - стучись в личку.
Я буду уходить-приходить, если вопросы будут какие отвечу обязательно, но позже

Отличная, своевременная тема.
Как раз к окрошечному сезону

Я как то не пробовала делать домашний квас. Нашла методом проб хороший полуфабрикат, что даёт на мой вкус отличный результат. Бабуля была жива делала, так результат её творчества брр был. Видимо детская травма сказывается и не рискую )) А так плюс конечно за храбрость и отвагу, тем более всплывал как то вопрос что мол на япе домашнего кваса нет нормального.
Есть маленькое недопонимание. Дрожжи свежие к сухим это 3 к 1. Тобишь 3 грамма свежих это 1 грамм сухих. Так что судя по объёму в ложке не спичечную головку брать надо, а больше, или сухие уменьшать. Ну по крайней мере с тестом такие пропорции.

LItNeS, уменьши сухих. Если много дрожжей, то разу к третьему только квас нормальным станет - дрожжевой горечи "слышно" не будет.
Дрожжи нужны один раз, запустить процесс брожения. Потом на гуще что остаётся на дне можно делать. Только не допускать перекисания - потом может не завестись

спасибо ! надо жену напрячь !

kwant71
интересно, с немецкого хлеба получится? .
надо купить ржаной
Это сообщение отредактировал Xisler - 21 апр 2016 в 15:47

Цитата (Xisler @ 21.04.2016 - 15:46)

kwant71 интересно, с немецкого хлеба получится? . надо купить ржаной

однозначно получится, только название кваса будет, не "Русский,квас", а "Немецкий квас"

дома нашелся пшенично-ржаной, 50х50. поставил не долго думая , 2 чайных ложки сахара и свежих дрожжей на кончике ножа

Xisler, он у тебя больше на белый похож. Если чёрного хлеба нет у вас - расскажу как дома сделать. Нужна ржаная мука и ржаной солод

5. В кружку насыпаю две столовых ложки солода ржаного.

Это на какой объем воды?

IndianSummer, пол кружки, грамм 150. После того как солод запаренный выкладываю в банку, кружку ополаскиваю водой и в ту же выливаю

Вот с таким можно ещё квас делать. Банку нашл только пустую. И делаю не так как на ней написано

А мне дед и объяснял и показывал, но даже не близко к его квасу получилось, видимо знать рецепт-это не все, что то еще надо к рецепту)))
ТСу зелени
Это сообщение отредактировал palych79 - 21 апр 2016 в 16:15

а я 3 дня настаиваю... по мне он по ядреней будет. ну и изюм кладу, как дань традиции =)

Xisler

Цитата

дома нашелся пшенично-ржаной,

Надо было его в духовке немного подержать, чтобы сухарями стал.
И не просто высушить, а...чтобы подгорели немного.

Цитата (kwant71 @ 21.04.2016 - 16:13)

IndianSummer, пол кружки, грамм 150. После того как солод запаренный выкладываю в банку, кружку ополаскиваю водой и в ту же выливаю Вот с таким можно ещё квас делать. Банку нашл только пустую. И делаю не так как на ней написано

Я имел ввиду, на какой объем будущего напитка

palych79, я тоже много чего не знаю. А теперь спросить не у кого. А когда было у кого - мне и не надо было

Цитата (ZaraZaЯ @ 21.04.2016 - 16:17)

Xisler Цитата дома нашелся пшенично-ржаной, Надо было его в духовке немного подержать, чтобы сухарями стал. И не просто высушить, а...чтобы подгорели немного.

Обязательно сухари нужны?
А если просто из хлеба бородинского, в чем различие?

бормоглот111
Бабка всегда сначала сушила, потом квас на них ставила.
И неважно какой хлеб, белый или черный.
Почему - не знаю, честно говоря. Но квас всегда был улетный.

Цитата

Я имел ввиду, на какой объем будущего напитка

Мне хватило двух ложек на полторашку. На трёхлитровую сыпал бы больше - ложки 3-4.
Расход его сейчас небольшой. Много сделать - перекиснет

Цитата

А если просто из хлеба бородинского, в чем различие?

Говорят, что делают и из хлеба. Я не пробовал

самый окуенный квас в городе Сергиев Пассад из бочек.