Квас домашний

SardInka
Тут солод, кому как. Сам рецепт кваса - классный. Делай так, не пожалеешь

Цитата (Элвис @ 21.04.2016 - 15:09)

какой градус на выходе получается

После пары бокалов вышибает днище !

Цитата

Как хранить готовый квас? А то он перебродить наверное может

SardInka правильно тебе ответила. Только сливать го надо чуть-чуть недозрелым. Пока остывает - может ещё ядрёности набрать

Отпишусь. Может кому и в этом году сгодится.

Фотки никак не сделаю, но вторую неделю пью свой квас. Второй раз в этом году завёл.
Первый раз в этом году, окрошки захотелось в феврале. Сделал квас, наелись окрошки. Недели две его подержал и вывел

Цитата (kwant71 @ 6.06.2022 - 07:27)

Отпишусь. Может кому и в этом году сгодится. Фотки никак не сделаю, но вторую неделю пью свой квас. Второй раз в этом году завёл. Первый раз в этом году, окрошки захотелось в феврале. Сделал квас, наелись окрошки. Недели две его подержал и вывел

еще как пригождается. уже 6 лет как

Вот только-только уквасился (с утра, попробовала- уже успел ), разлила по банкам. На ржаном солоде и черносмородиновом варенье.

С утра с домашним квасом нужно быть аккуратным.

Обошел все гамниты\пятерочки и проч - нету солода нигде :(, а сегодня с утра прям чет осенило - самогономагазины же! Глянул, и правда - всякого, на выбор. Будем повторить!

Окрошку делают на белом квасе.Это не я придумал,так что не серчайте.

Джебраил, в разных краях, по разному

aalm, солод для кваса ржаной нужен.

Мне такой понравился больше других.

В самогонном магазине взять его можно, только цена там негуманная

Цитата (kwant71 @ 28.06.2022 - 09:03)

солод для кваса ржаной нужен. Мне такой понравился больше других. В самогонном магазине взять его можно, только цена там негуманная

Есть ржаной неферментированный размолотый, есть ржаной ферментированный в зернах. У Вас, так понимаю, ферментированный?
120 р\кг что один, что другой.

Цитата

Есть ржаной неферментированный размолотый

Это не солод, это мука ржаная получается. В любом солоде, ферменты уже имеются

М, а он и у "дивинки" есть неферментированный.
В общем будем посмотреть, пока лето-то не кончилось :)

Пророщенное зерно = солод. В процессе проращивания образуются ферменты.

Можно ещё и с квасным суслом квас делать

ТС, спасибо за рецепт! 🤝
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Отпишусь. Может кому и в этом году сгодится

Квас в этом году уже сделал. Окрошки пока наелись. Вывел его пока. Захочется - мне недолго повторить

Цитата (kwant71 @ 8.04.2024 - 20:58)

Цитата Отпишусь. Может кому и в этом году сгодится Квас в этом году уже сделал. Окрошки пока наелись. Вывел его пока. Захочется - мне недолго повторить

Намёк понял - пора!

Делаю квас только в жару. Раньше чисто на бородинских сухариках ставила, ну с сахаром, канеш, но без дрожжей. Он спокойно созревал за несколько дней. С дрожжами быстрее, но если спешить некуда, то дрожжи не нужны.
Потом разленилась, стала использовать покупное сусло и дрожжи. Нормально.
Но того самого вкуса "из бочки" всё равно нет. Печалька...

Цитата (kwant71 @ 28.06.2022 - 12:46)

Цитата Есть ржаной неферментированный размолотый Это не солод, это мука ржаная получается. В любом солоде, ферменты уже имеются

Нет, не мука, а светлый солод.
Формально на счёт ферментов правильно, однако исторически сложилось так, что светлый солод часто называют "неферментированным", а тёмный – "ферментированным". При этом курьёзно выглядит то, что в "ферментированном" солоде основного фермента диастазы как раз меньше, чем в "неферментированном". Светлый солод получают в результате воздушной сушки при температуре 25-50 градусов, а темный – 60-70 градусов. Помимо этого, светлый солод хорошо осеменён лактобактерией Lactobacillus delbrueckii, что используется в хлебопечении. На тёмном же солоде из-за высокой температуры большинство бактерий погибает, и он для выпечки хлеба на заторе не годится.

Цитата (Думка @ 8.04.2024 - 23:14)

Но того самого вкуса "из бочки" всё равно нет. Печалька...

Мне в своё время удавалось получить "тот самый вкус". Но для этого был нужен советский кислый ржаной хлеб по 12 копеек (тот, который в деревнях часто скупали на корм скоту). На современном ржаном хлебе так не получается, и на солоде не получается. Тоже очень грущу.

P.S. Тот хлеб выглядел примерно так:


Это сообщение отредактировал Felistar - 9 апр 2024 в 01:25

Цитата

Но того самого вкуса "из бочки" всё равно нет. Печалька...

Тот самый вкус даёт солод. У меня в ближайших магазинах пропал он, но мелкие нашли и купили, по негуманной цене, в Интернете

Цитата (Felistar @ 8.04.2024 - 23:05)

Цитата (Думка @ 8.04.2024 - 23:14) Но того самого вкуса "из бочки" всё равно нет. Печалька... Мне в своё время удавалось получить "тот самый вкус". Но для этого был нужен советский кислый ржаной хлеб по 12 копеек (тот, который в деревнях часто скупали на корм скоту). На современном ржаном хлебе так не получается, и на солоде не получается. Тоже очень грущу. P.S. Тот хлеб выглядел примерно так:

Брал я солод темный, вкуса не дал, дал лишь цвет. Солод брал в Германии, может не годится для кваса. А в магазине, т.н. русском, есть квасная смесь, не брал ее. Надо посмотреть, есть ли солод

Делал на овсе. Без дрожжей. Процесс более длительный. Тоже вкусно.
Закрывать плотно нельзя! знал, да в один из присестов забыл, прикрутил крышку. Потолок отмыл, а жалюзи крышкой помяло безвозвратно

Цитата (step30 @ 9.04.2024 - 21:42)

Делал на овсе. Без дрожжей. Процесс более длительный. Тоже вкусно. Закрывать плотно нельзя! знал, да в один из присестов забыл, прикрутил крышку. Потолок отмыл, а жалюзи крышкой помяло безвозвратно

Квас на дрожжах-это уже брага, вкус не тот. Про ягодный квас все уже забыли, а зря.