Не только ради хрящей: костный бульон на каждый день


Страницы: (3) 1 [2] 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

mpishi

6.11.2025 - 16:30

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 10096

Цитата (Polyakov @ 6.11.2025 - 16:28)

Ешьте сами с волосами.

А де волосы?

[^]

d0z5	6.11.2025 - 16:31 [ показать ] 13
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.05.21 Сообщений: 4308	— Запомни, Голый, мясной бульон — это трупная вытяжка. — А тефтели? Тефтели что? — Тефтели!... Тефтели — это шарики из покойников)) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

faza11

6.11.2025 - 16:31

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 10.12.16
Сообщений: 109

Цитата (mpishi @ 6.11.2025 - 16:30)

Цитата (Polyakov @ 6.11.2025 - 16:28)

Ешьте сами с волосами.

А де волосы?

у поварихи, *везде

[^]

Либкнехт	6.11.2025 - 16:32 [ показать ] 3
Статус: Offline Карл Вильгельмович Регистрация: 2.12.13 Сообщений: 4300	С такими костями у тебя хаш получился. Конечно кости немного не те в хаш нужен путов сустав и рис в хаше ни к чему, его пьют. Ну в целом нормальная жратва получилась. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

mpishi

6.11.2025 - 16:33

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 10096

Цитата (Либкнехт @ 6.11.2025 - 16:32)

С такими костями у тебя хаш получился. Конечно кости немного не те в хаш нужен путов сустав и рис в хаше ни к чему, его пьют.

Ну в целом нормальная жратва получилась.

Хаш варится с кожей на закрытых костях, вкус там другой. А щее там мяс всякие и рубец.

Это сообщение отредактировал mpishi - 6.11.2025 - 16:34

[^]

BioMax1	6.11.2025 - 16:35 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.05.24 Сообщений: 2467	привет подагра...так себе варево...вкуснее и полезней из грудинки говяжей нежирной заебенить или с голяшки мякоти....нахуй этот клейстер из костей...
	[^]

lar4uk	6.11.2025 - 16:35 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.07.18 Сообщений: 7790	Варю бульон просто из костей свиных, сразу ведро. 6-7 часов варю, потом процеживаю, разливаю в тару и в холодильник. Получается "дрожалка". И неделю где-то ем, после этого хруст в шее на месяц-два проходит. А когда захрустит опять варю. Это ж по сути коллаген. Который если в пакетиках покупать в виде БАДов, то разоришься нахуй на этих пакетиках. А чтобы получался прикольный жёлтый цвет у бульона надо добавлять в него при варке луковицу. Только не чищенную, а просто помытую. Это сообщение отредактировал lar4uk - 6.11.2025 - 16:46
	[^]

motya	6.11.2025 - 16:36 [ показать ] 3
Статус: Offline почётный сруль Регистрация: 17.03.06 Сообщений: 51805	чот заморочился ты, я б прям с кожурой варили в сопли, она вкусная прям щас как раз говяжий хвост томлю, будем вечером под сериальчик чавкать
	[^]

fuzzy37	6.11.2025 - 16:37 [ показать ] 5
Статус: Offline Балагур Регистрация: 19.04.23 Сообщений: 934	С бодуна это наверное лучшее лекарство 🤔 Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Псевдоподий	6.11.2025 - 16:37 [ показать ] 2
Статус: Offline Остерегайся удара зюзьгой! Регистрация: 1.01.18 Сообщений: 10581	На неделе думал, хорошо бы бульона крепкого поесть, пойти что ли, костей купить?
	[^]

Pavidlo3000	6.11.2025 - 16:38 [ показать ] 2
Статус: Offline Балагур Регистрация: 3.02.22 Сообщений: 985	Збс конечно,но геморно чё то,яб заебался варить. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

mpishi

6.11.2025 - 16:38

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 10096

Цитата (BioMax1 @ 6.11.2025 - 16:35)

привет подагра...так себе варево...вкуснее и полезней из грудинки говяжей нежирной заебенить или с голяшки мякоти....нахуй этот клейстер из костей...

типа, я тебе новость открою, что в нежирной говяде или мякоти с голяшки пуринов больше?

Цитата (motya @ 6.11.2025 - 16:36)

чот заморочился ты, я б прям с кожурой варили в сопли, она вкусная

не, супы на "холодце" потом не все едят. а так вот дети и гости точат.

Это сообщение отредактировал mpishi - 6.11.2025 - 16:40

[^]

00eugene00

6.11.2025 - 16:38

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.10.13
Сообщений: 4399

Цитата

В скороварке будет мутновато

ХЗ... Мы только в скороварке делаем. Бульон как слеза прозрачный.
Может у вас скороварка не той системы? :)

[^]

mpishi

6.11.2025 - 16:42

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 10096

Цитата (00eugene00 @ 6.11.2025 - 16:38)

ХЗ... Мы только в скороварке делаем. Бульон как слеза прозрачный.
Может у вас скороварка не той системы? :)

Именно этот не будет, проверяли во многих. Он и в обычной кастрюле слезой не будет: кальций из костей есть, как минимум. Прозрачнее будет, но слезой не станет.

Это сообщение отредактировал mpishi - 6.11.2025 - 16:43

[^]

zima2022	6.11.2025 - 16:43 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.04.22 Сообщений: 1276	говяжьи кости с суставной сумкой да еще если кость мозговая то варить 6-7 часов потом на мороз жир натянется снять и выбросить и вот вам бульон творим на свой вкус и фантазию
	[^]

denisovalik	6.11.2025 - 16:53 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 23.04.13 Сообщений: 3056	Постоянно беру говяжьи хрящи и трубчатые кости на супы но когда хочется прям лютого едалова то варю хаш ! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

00eugene00

6.11.2025 - 16:59

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.10.13
Сообщений: 4399

Цитата (mpishi @ 06.11.2025 - 16:42)

Именно этот не будет, проверяли во многих. Он и в обычной кастрюле слезой не будет: кальций из костей есть, как минимум. Прозрачнее будет, но слезой не станет.

Интересно, надо попробовать.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Forwarder

6.11.2025 - 17:13

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 18.11.11
Сообщений: 1181

Цитата (mpishi @ 6.11.2025 - 16:14)

Все куски промываю, воду меняю, а имбирь немного давлю руками. Хватает часа, но можно и два. Воду использовать лучше из фильтра с обратным осмосом.

Сравнивали способы в прозрачных супах на свинине. Лучше всего работает имбирь, имбирь с солью, но можно пробовать дополнить ещё уксусом, репчатым или зелёным луком, лавровым листом и душистым горошком (прогретым-толчёным)… Цельное молоко ещё хорошо, но дорого.

То есть, для приготовления костного бульона мне надо купить фильтр обратного осмоса за 100 тысяч?! Дешевое пойло получается...

[^]

MrAndrei	6.11.2025 - 17:21 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.01.13 Сообщений: 5393	Бомбический бульон))
	[^]

аргуз

6.11.2025 - 17:23

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.05.24
Сообщений: 1021

Цитата (Forwarder @ 06.11.2025 - 17:13)

За 100 тыщ ?? Из золота что -ли ?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

xxDimiDxx

6.11.2025 - 17:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.23
Сообщений: 1390

Цитата (BioMax1 @ 06.11.2025 - 16:35)

У меня с коленным суставов проблемы, так врач мне посоветовал бульёны подобные( ноги КРС, свиньи или куриц) а не таблетки и уколы. Четвёртый год уже сустав не беспокоит. Благо что переехал в деревню и с холодцом проблем нет.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

mpishi

6.11.2025 - 17:38

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 10096

Цитата (xxDimiDxx @ 6.11.2025 - 17:29)

Цитата (BioMax1 @ 06.11.2025 - 16:35)

Там во всём этом важно избегать варки большого количества костного мозга — именно в нём сосредоточены пурины. Даже если 100 г костного мозга попадёт в эти кости, а я прошу рубить ниже трубчатой части, это даст примерно 300–350 мг пуринов на 4 литра бульона. При этом безопасная доза на один приём пищи обычно менее 50 мг.

А подагрикам удивительно люди. Они выпивают две бутылки пива, где пуринов точно значительно больше 50 мг, и при этом обсуждает потенциальные приступы подагры от нормального костного бульона.

[^]

tdhjrfhc	6.11.2025 - 17:58 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 1.01.16 Сообщений: 2023	что бы был прозрачный бульон косточки в духовке томят.......автору это не известно...............
	[^]

XT899

6.11.2025 - 18:00

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 3.02.25
Сообщений: 53

Цитата

Короче, в очередной раз решил поделиться рецептом костного бульона с хрящами по-человечески.

впервые слышу про такое блюдо

[^]

ACKEP	6.11.2025 - 18:04 [ показать ] 1
Статус: Online Ярила Регистрация: 17.09.13 Сообщений: 4370	Ээээ, а кости запекать перед варкой кто будет?! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 3914
0 Пользователей: