Рассольник Ленинградский


Страницы: (3) 1 [2] 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

DIVERSANT777	3.07.2025 - 14:54 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 20.01.14 Сообщений: 108	Бля, че то рассольника захотелось…настоящего, советского.
	[^]

бронепсих	3.07.2025 - 14:54 [ показать ] 1
Статус: Offline узурпатор транспуляторов. Регистрация: 9.08.11 Сообщений: 885	У меня ожидаются бурные выходные, я знаю что спасет меня в воскресенье 👍🤝 Готовить надо уже сегодня, в воскресенье точно не осилю😁 Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Awers17	3.07.2025 - 14:54 [ показать ] 3
Статус: Online Ярила Регистрация: 10.10.17 Сообщений: 8569	Ездили с другом в начале 80-х в кафе на Литейном , в тогда ещё Ленинграде, рядом с букинистическим магазином , так там рассольник был обязательно с лимоном. Прекрасно готовили. Это сообщение отредактировал Awers17 - 3.07.2025 - 14:58
	[^]

Волна	3.07.2025 - 14:55 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 4.01.19 Сообщений: 468	Аппетитьненько))) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

akcakal	3.07.2025 - 14:59 [ показать ] 0
Статус: Offline Подниматель пингвинов Регистрация: 26.06.14 Сообщений: 5947	Спасибо за рецепт, сохранил. Давно хотел научиться это готовить. А вот картошка ваша мне не понравилась. Водянистая с прожилками. Я такую не люблю.
	[^]

ПЕНСИОНЕР

3.07.2025 - 15:06

-2

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9385

Цитата (ToDoGood @ 3.07.2025 - 14:52)

Каноничный рецепт: это минимальный набор ингредиентов, по котором блюдо четко идентифицируется.
Используя такой подход, модно любые бурления про этониплоф и этониборщ пресекать на старте.

Важно не бурление пресекать..., а чтобы бурлили конструктивно. Не в стиле " все и всё гавно!!! один я самый лучший, умный и правильный!

[^]

Егорикк

3.07.2025 - 15:07

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 8.08.21
Сообщений: 275

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 03.07.2025 - 14:52)

И не пожалеете ни разу. Отвечаю. Только - особое внимание соленым огурцам. Огурцы должны быть по-настоящему солёные. Чуть не то и ... испортите суп. Это важно.

Огурцы солит теща со своего огорода.
Думаю натуральнее некуда)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

ПЕНСИОНЕР

3.07.2025 - 15:08

-2

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9385

Цитата (бронепсих @ 3.07.2025 - 14:54)

У меня ожидаются бурные выходные, я знаю что спасет меня в воскресенье 👍🤝
Готовить надо уже сегодня, в воскресенье точно не осилю😁

И это правильная мысль!

[^]

ПЕНСИОНЕР

3.07.2025 - 15:12

-2

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9385

Цитата (Awers17 @ 3.07.2025 - 14:54)

Ездили с другом в начале 80-х в кафе на Литейном , в тогда ещё Ленинграде, рядом с букинистическим магазином , так там рассольник был обязательно с лимоном. Прекрасно готовили.

Подача с лимоном - это опционно!

[^]

ПЕНСИОНЕР

3.07.2025 - 15:35

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9385

Цитата (akcakal @ 3.07.2025 - 14:59)

Спасибо за рецепт, сохранил. Давно хотел научиться это готовить. А вот картошка ваша мне не понравилась. Водянистая с прожилками. Я такую не люблю.

На самом деле - картошка вкусная. Видимо фотография не очень получилась.

[^]

ПЕНСИОНЕР

3.07.2025 - 15:40

-2

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9385

Цитата (Егорикк @ 3.07.2025 - 15:07)

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 03.07.2025 - 14:52)

Огурцы солит теща со своего огорода.
Думаю натуральнее некуда)))

Здоровья и долгих лет вашей тёще!

[^]

ГоблинПетров	3.07.2025 - 15:47 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 30.01.23 Сообщений: 308	Класс, без сомнений следующим сварю рассольник! Рукопожимаю за то, что не зажариваете, а тушите морковь с луком. Единственное, я б свежую зелень добавила б в самом финале, а не в начале. Хоспадя, как же есть хочется!
	[^]

golovast

3.07.2025 - 15:47

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 15.06.20
Сообщений: 328

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 3.07.2025 - 14:36)

В ленинградском рассольнике ей уделяется отдельное внимание....
Но я с вечера не замачивал, а запарил крупу крутым кипятком. На полчаса. А потом хорошенько, еще раз промыл.

Так это на карася!!!

[^]

trezege	3.07.2025 - 15:52 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.03.17 Сообщений: 6868	Рассольник Ленинградский, перловку вымачивают 8 часов по Московскому времени в Неве..Вот и вся разница Это сообщение отредактировал trezege - 3.07.2025 - 15:53
	[^]

maxim42	3.07.2025 - 15:53 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.07.17 Сообщений: 8932	Итак. Как утверждают в источниках: «… Основное отличие рассольника по-ленинградски от обычного заключается в использовании бульона: для обычного рассольника используется бульон на мясе или птице, а в рассольнике по-ленинградски вместо мяса используются почки. Ну и кто я такой, чтобы пренебрегать технологией, которую придумал Николай Александрович? бульон я сварил из говядины. Но пафоса как обычно нагнано )))
	[^]

ПЕНСИОНЕР

3.07.2025 - 15:53

-1

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9385

Цитата (ГоблинПетров @ 3.07.2025 - 15:47)

Класс, без сомнений следующим сварю рассольник! Рукопожимаю за то, что не зажариваете, а тушите морковь с луком. Единственное, я б свежую зелень добавила б в самом финале, а не в начале. Хоспадя, как же есть хочется!

Подождите. Зеленый букет - это для бульона. А зелень в суп, что называется, как и лимон, сметану или майонез - да, в тарелку. Как опция.

[^]

ПЕНСИОНЕР

3.07.2025 - 15:56

-3

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9385

Цитата (maxim42 @ 3.07.2025 - 15:53)

Итак. Как утверждают в источниках: «… Основное отличие рассольника по-ленинградски от обычного заключается в использовании бульона: для обычного рассольника используется бульон на мясе или птице, а в рассольнике по-ленинградски вместо мяса используются почки.

Ну и кто я такой, чтобы пренебрегать технологией, которую придумал Николай Александрович?

бульон я сварил из говядины.

Но пафоса как обычно нагнано )))

Ойбля ... ну вот вам и первое колямбование ... Товарищ, вы читайте внимательно, коли уж берётесь высказывать какие то типа критические замечания, ибо сказано!!!
" ...Рецепт блюда появился в России после Октябрьской революции, его придумал кулинар Николай Александрович Курбатов, работавший технологом в Нарпите. За основу был взят рассольник «Московский»...
"https://www.yaplakal.com/findpost/143338944/forum30/topic2955375.html

[^]

ПЕНСИОНЕР

3.07.2025 - 15:57

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9385

Цитата (trezege @ 3.07.2025 - 15:52)

Рассольник Ленинградский, перловку вымачивают 8 часов по Московскому времени в Неве..Вот и вся разница

НЕТ!!! Исключительно в Ладоге! В крайнем случае - в Финском заливе! И никак иначе.

[^]

Gudvin74	3.07.2025 - 16:00 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.08.14 Сообщений: 5047	Ненавижу рассольник в любом виде ещё с детсада.
	[^]

ПЕНСИОНЕР

3.07.2025 - 16:29

-1

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9385

Цитата (Gudvin74 @ 3.07.2025 - 16:00)

Ненавижу рассольник в любом виде ещё с детсада.

Что ж поделать? Только сочувствовать ... На самом деле - рассольник-это реально вкусно.

[^]

Ватнин	3.07.2025 - 16:35 [ показать ] 1
Статус: Offline Балагур Регистрация: 25.12.16 Сообщений: 865	Обычный рецепт, коих миллионы в сети. Кому-то пригодится. Но почему у тс в каждом стартовом фото какой-то блевантин? Проблемы с съемочной аппаратурой или с руками? Отрегулировать бы надо.
	[^]

duches	3.07.2025 - 16:52 [ показать ] 1
Статус: Online Ярила Регистрация: 25.02.16 Сообщений: 3191	Странно тс,что вам почки не зашли. Так то продукт сам в себе! Может не вымачивали? Я первый ращ приготовил,брал оленьи. Ну говно какое то. А потом добрая женщина подсказала,что вымачивать надо в холодной подсоленой воде,часика три четыре,как минимум. А еще почки ,как и сердце,содержат много довольно крупных сосудов и перед вымачиванием нужно их удалить.
	[^]

Boris

3.07.2025 - 17:13

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10470

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 3.07.2025 - 16:37)

Картошка. Вот такими ломтиками нарезал. Бульон довел до закипания и отправил в него картошку. Нагрев убавил, чтобы слегка взбулькивало и … пусть себе картошка варится.

Нарежь в следующий раз в три раза мельче, чтобы одного размера были ингредиенты, как в оливье. Она и сварится быстрее, и некоторая разойдется, густоты придаст. Я в солянку периодически вообще на терке тру, прикольно.

[^]

sepryn	3.07.2025 - 17:25 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.04.12 Сообщений: 1720	Браво, Петрович! Как всегда прелестно! Спасибо!
	[^]

Дмитрий31

3.07.2025 - 17:44

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 26.09.20
Сообщений: 320

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 3.07.2025 - 15:56)

Цитата (maxim42 @ 3.07.2025 - 15:53)

В советском общепите, где пришлось немножко поработать, не слышал, что различие было в использовании бульона. Бульон от почек никакой, белый, мутный. Ну и вонючеват. За основу бульона брались кости говяжьи здоровые, разрубленные пополам. А почки (любые, желательно говяжьи) сначала надо обработать, вырезать протоки, вымочить по паре часов в 3-4 водах (полная смена воды), потом варить. Они будут просто добавлением к мясу, такой рассольник очень даже имеет право на существование, довольно вкусно, более того, практикую.

Это сообщение отредактировал Дмитрий31 - 3.07.2025 - 17:45

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 2876
0 Пользователей: