На мой взгляд, главная составляющая хорошего шашлыка - это хорошее мясо, которое не высушил пьяный "шашлычник" на покупных углях из шестерочки.
Кстати, не знаю почему, но лучшие угли получаются из паллет
Это которые брикеты из хвойных опилок???
Это поддоны из сухостоя лиственных пород
Цитата (Travolda @ 25.05.2020 - 07:19)
Классический армянский шашлык без маринада, просто соль, перец, базилик. Из свиных ребер готовят. Сразу разделали свинью и на угли. Вах какой шашлык получается, мама джан! (Жорж)
нахождение в соли и есть процесс маринования Это сообщение отредактировал mpishi - 25 мая 2020 в 07:32
Поддерживаю! Просто и со вкусом, мясо сочное, мягонькое. Правда, иногда хочется уксусом поливать во время жарки, как в советских шашлычных, но руки не доходят подготовить уксус заранее, поэтому ем так
Единственный раз был по настоящему ыкусный шашлык в моей жизни. В 2003 году на ДР сотрудница пригласида знакомого семьи и он всему коллективу пожарил шашлыки на улице, отмечали в плмещении, на работе. Это было нечто. Какой был цвет, аромат....
Мы ничего больше не ели со стола, кроме этого мяса и овощей.
Никогда больше никто даже близко повторить не смог. Человек готовит сам все, может приехать приготовить для хороших друзей и уехать. Но секрет не выдает.
Последние лет 6 я совсем редко ем такое , а свинину так и вообще нет. Но тот ДР- помню до стх пор
Местные гурманы заплюют меня говном, но несмотря на то что попробовал много маринадов с вином-киви-кефиром, но советский лук-уксус-черный перец больше всех нравится. Совет пробовать на язык: чуть жжётся через два часа готово, кисло-кисло четыре, кисло-ночь и вуаля
На мой взгляд, главная составляющая хорошего шашлыка - это хорошее мясо, которое не высушил пьяный "шашлычник" на покупных углях из шестерочки.
Есть армян знакомый- он по мясным рядам ходит долго и ркдко когда возьмет куском большим у кого то Он ходит, смотрит и выбирает такие куски- кажется сам бы и не посмотрел на них. При чем может по небольшому кусочку у нескольких взять.
Да, надо понимать в мясе. Но потом вкусно очень выходит готовое блюдо.
Единственный раз был по настоящему ыкусный шашлык в моей жизни. В 2003 году на ДР сотрудница пригласида знакомого семьи и он всему коллективу пожарил шашлыки на улице, отмечали в плмещении, на работе. Это было нечто. Какой был цвет, аромат....
Мы ничего больше не ели со стола, кроме этого мяса и овощей.
Никогда больше никто даже близко повторить не смог. Человек готовит сам все, может приехать приготовить для хороших друзей и уехать. Но секрет не выдает.
Последние лет 6 я совсем редко ем такое , а свинину так и вообще нет. Но тот ДР- помню до стх пор
Что плохого во вкусно мясе хрюшек?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Местные гурманы заплюют меня говном, но несмотря на то что попробовал много маринадов с вином-киви-кефиром, но советский лук-уксус-черный перец больше всех нравится. Совет пробовать на язык: чуть жжётся через два часа готово, кисло-кисло четыре, кисло-ночь и вуаля
солить только перед самой жаркой. Все правильно.
Вы просто солить не умеете Это сообщение отредактировал mpishi - 25 мая 2020 в 08:13
Местные гурманы заплюют меня говном, но несмотря на то что попробовал много маринадов с вином-киви-кефиром, но советский лук-уксус-черный перец больше всех нравится. Совет пробовать на язык: чуть жжётся через два часа готово, кисло-кисло четыре, кисло-ночь и вуаля
Говном там или не говном, но:
Вообще конечно уксус портит мясо. И служит лишь для того, чтоб нежующийся жилистый кусок превратить в мокрую вату с прожилками клеёнки, либо чтоб сбить запах дохлятины с попорченного. Ну, а если хочется вкуса "как в СССР" совсем необязательно портить хорошее мясо. Режем лук кольцами ( какими нах кольцами -если дисками? ну да ладно )))), маринуем, скока нарвится и перемежаем на шампуре мясо этой "приправой". Другой вариант - перед насаживанием мяса на шампуры, обмакиваем их кратковременно в раствор уксуса. И "нужный" уксусный привкус останется, и мясо не попортишь.
Все эти киви-ананасы-уксус-ортофосфорная кислота, применяемые к мясу для его "размягчения" - от лукавого. Маринование нужно для придачи какого-то определённого вкуса...
Так в свое время из салата "Оливье" исчезло мясо рябчиков
Тююю. То что мы строгаем на Новый Год и зовём словом "Оливье", всё-тки наверное более является развитием немецкого картофельного салата, нежели "деградацией" "Оливье"...
Поддерживаю! Просто и со вкусом, мясо сочное, мягонькое. Правда, иногда хочется уксусом поливать во время жарки, как в советских шашлычных, но руки не доходят подготовить уксус заранее, поэтому ем так
Щаз мутим и баранину по такому-же рецепту. Ничего лишнего! Причем, она соли всегда не докладывает, я постоянно еду досаливаю для себя, тут в шашлыке даже на соль смотреть не хочется!
PS А вот с курицей (ножки) чот мне не очень... Вообще курица - специфичное мясо. Не знаю, чем его мариновать... Мож киви? 5-минутка?
Это сообщение отредактировал bosso4 - 25 мая 2020 в 09:27
О, спасибо, что напомнил. Надо будет сегодня электрошашлычницу заказать.
И будет она стоять пылиться Нет дымка - нет шашлыка
Как говорится - на безрыбье и рыбу - раком... Что делать есть и шашлычка хочется и на природу не выехать? Я электрошашлычницу лет пять назад купил и не нарадуюсь - раз в месяц достаю минимум. А запах дыма - да вот хоть так:
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Нет дымка - нет шашлыка 
yaplakal.com