Говядина тушёная в сметанным соусе
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  6 7  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
skomoroh58 29 янв 2026 в 01:33
Ярила  •  На сайте 13 лет
0
Цитата (GrimSpecter @ 18.01.2026 - 22:40)
Цитата (Андрей1956 @ 18.01.2026 - 21:34)
Можно и так...Но что ТС делал с картофелем из текста совсем непонятно.

Сорри. Картофель отварил до готовности, отвар слил в ёмкость, в той же кастрюле картофель поставил на маленький огонь, чтобы обсушить, надо потряхивать кастрюлю, это очень недолго. Потом туда сливочное масло, закрыть крышкой, тряхнуть несколько раз, чтобы масло разошлось. Потом мять и разбавлять отваром до нужной густоты. Ой, всё.

зачем обсушивать, если потом отвар добавлять
(Redd опередил.)
и когда мнёшь мялкой масло разойтись не может?
лишние телодвижения.

помню лет 25-30 назад в Смаке у Макаревича Спартак Мишулин готовил отварной картофель.
я был в ахуе, когда он носился по студии и подсушивал картофель после того как сварил его целиком.
слить и подождать пару минут и горячий картофель сам испарит лишнюю влагу.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 29 янв 2026 в 01:49
skomoroh58 29 янв 2026 в 01:39
Ярила  •  На сайте 13 лет
0
Цитата (goremyka @ 18.01.2026 - 23:56)
Цитата (GrimSpecter @ 18.01.2026 - 22:22)
Цитата (andronishe @ 18.01.2026 - 22:19)
с паприкой ни разу не пробовал. даже интересно стало

Так вся база гуляша на паприке. Сок должен быть перечный, в основе, цвет от перца. Или меня троллят?

Помилуйте, какая паприка? В советских столовых прекрасно томатной пастой обходились.

ага. как и "кофе" с цикорием и желудями.
GrimSpecter автор 29 янв 2026 в 23:17
Балагур  •  На сайте 1 год
0
Цитата (skomoroh58 @ 29.01.2026 - 01:33)
зачем обсушивать, если потом отвар добавлять
(Redd опередил.)
и когда мнёшь мялкой масло разойтись не может?
лишние телодвижения.

помню лет 25-30 назад в Смаке у Макаревича Спартак Мишулин готовил отварной картофель.
я был в ахуе, когда он носился по студии и подсушивал картофель после того как сварил его целиком.
слить и подождать пару минут и горячий картофель сам испарит лишнюю влагу.

Выше реду отвечал, да лишние движения, просто по привычке, обсушить, сливочное масло забросить, тряхнуть, потом мять. Были у меня знакомые, которые Бендером пюре делали, поэтому и "мялкой мять".

Размещено через приложение ЯПлакалъ
GrimSpecter автор 29 янв 2026 в 23:20
Балагур  •  На сайте 1 год
0
Да, проблемы. Не хочу объяснять почему.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
GrimSpecter автор 29 янв 2026 в 23:20
Балагур  •  На сайте 1 год
-1
Цитата (skomoroh58 @ 29.01.2026 - 01:21)
эт даа.
только не везде и не для всех.

сейчас по полгода проживаю в Самарской губернии в деревне с наличием магнита и пятёрочки. там говядина практически отсутствует.
на рынках Сызрани и Чапаевска можно найти с очень ограниченным выбором.
зато в Норильске говядины всякой до фига и больше.

и да
говядина по-кремлёвски с добавлением сметаны

Кремлевская, ты это пошутил, шутеха так себе.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
GrimSpecter автор 29 янв 2026 в 23:23
Балагур  •  На сайте 1 год
-1
Цитата
эт даа.
только не везде и не для всех.

сейчас по полгода проживаю в Самарской губернии в деревне с наличием магнита и пятёрочки. там говядина практически отсутствует.
на рынках Сызрани и Чапаевска можно найти с очень ограниченным выбором.
зато в Норильске говядины всякой до фига и больше.

и да
говядина по-кремлёвски с добавлением сметаны

Говядина. Нижний Новгород. В пятерке, такая себе, но много; у меня халяльный магазин рядом. Татарин держит, привозит из нашего района области продукцию, отличное мясо. Если вот не веришь, то завтра пойду за говядиной для гуляша, могу тебе репортаж прислать.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
GrimSpecter автор 30 янв 2026 в 23:30
Балагур  •  На сайте 1 год
0
Дорогой админ, очень тебя прошу удали этот пост из кулинарии.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
mpishi 31 янв 2026 в 01:11
Поваренок  •  На сайте 8 лет
0
Цитата (skomoroh58 @ 29.01.2026 - 01:33)
зачем обсушивать, если потом отвар добавлять
(Redd опередил.)

Там перед отваром жир в виде сливочного масла добавляется, который разминается со всем этим "крахмалом", достаточно однородно. Если не сушить, то часть массы будет водянистой, т.е. "гранулы" крахмала частично будут другими. И затем общая текстура регулируется молоком/отваром.

Могу сослаться на какого-то Блюменталя shum_lol.gif
Ватнин 31 янв 2026 в 13:50
Ярила  •  На сайте 9 лет
1
Проблемы этой говядины в том, что она в "сметаннЫм" соусе.
Desel 16 мар 2026 в 08:10
Ярила  •  На сайте 9 лет
1
Цитата (GrimSpecter @ 18.01.2026 - 21:00)
Вкус совсем разный. Говядина, баранина, свинина, конина, это совсем разный вкус.

Вот тут поддержу тебя.
Свинина требует специй так как она либо пресная либо с запошком. И когда кушаешь свинку тебе нравится букет специй и текстура.
Говядина молочком пахнет, у барана свой вкус очень зиру любит( зира лимончиком пахнет. Конину не готови только ел

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 8 955
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  6 7  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх