Вот ещё бы и пустую комнату найти. Это в деревне можно в амбаре замутить. а в городской двушке, не очень.
Я в духовке вялю. Ставлю вечером. Режим - горячий воздух с обдувом, 30 градусов. Утром готово вяленое мясо. Больше говядину люблю, вырезку беру. Дольше ёбли пока мясо маринуется. Я дня четыре-пять мариную в холодильнике и два раза в день переворачиваю мясо в лотке.
сушка и вяление - неважно, мяса или рыбы, - разные процессы, с разным конечным вкусовым результатом. Сушка - просто удаление влаги, при вялении идут ещё различные процессы ферментации. Поэтому хамон и вялится годами.
А испанцы свои свиные полужопия месяцами вялят....))))
Ближе к годам
Самый дешёвый и просто сорт хамона Курадо - около 9 месяцев вялится. Мне, кстати, он больше нравится, чем дорогой. Мягче мясо.
Насчёт мягкости - дофига зависит от нарезки. И ещё интересную вещь заметил как-то: когда бываем в Испании, всегда берём на рынках или в каком "Меркадоне", где есть хамонная лавка, что-то ручной нарезки и из разряда достаточно дорогих. Если просто там, на месте, посидеть вечером с вином в номере - берём так, не вакуумированным, ну и чтоб увезти с собой "на память", просим вакуумировать. Так вот - после вакуума хамон заметно "дубеет". И ему надо несколько часов полежать распечататнным, чтоб вернуться в исходное состояние.
Беру крылья, ножки или рыбу и всё это в коптильне. Тут главное дать хотя-бы остыть а лучше дать полежать и под пиво и под 40° огонь.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Бекон вызывает рак, выяснили учёные — они требуют немедленно запретить опасный продукт
Исследователи заявили, что нитритный бекон связан уже с более чем 54 тысячами случаев рака кишечника. В бекон, колбасу и ветчину добавляют нитриты, чтобы продлить срок хранения, однако в организме они превращаются в сильнейшие канцерогены.
Эксперты напоминают, что ещё 10 лет назад ВОЗ приравняла переработанное мясо к канцерогенам первой группы — в ту же категорию риска, что и табак или асбест. Несмотря на это, продукты с нитритами до сих пор свободно продаются в магазинах.
Да ясное дело, что вредная эта еда. Сто раз писали уже.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
За 6 дней так завялилось? ТС, какая температура в квартире?
Да здесь все понятно, в квартире градусов 25 и влажность процентов 30, снаружи корка получится, вообще вялят при температуре 10-15 градусов и влажности 75 процентов дней 45
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я в сушилке для овощей вялю . Часов 12-14, и получается вещь!
Норма нитридной соли (её готовой к употреблению форме для кулинарии) 20гр на 1 кг мяса. Просаливается 1см толщины мясного куска за 1 сутки, 2см - 2-ое суток и т.д. Промывать от нитридки не нужно. Эту информации надо учитывать для обеззараживания мясного сырья от клостридий. При "ускоренном" вялении надо учесть сроки обработки мясного куска нитридкой, чтоб не сделать "отраву".
Поздравляю с первой партией! ТС, я однажды точно также подумал. Благо у нас на работе есть традиция у именинника заранее спрашивать о подарке. Все в районе 10-12 заказывают, исходя из увлечений. По итогу коллеги мне на ДР подарили дегидратор, джерки в нём к пиву получаются шикарные))) А любимые наши вторые половинки могут в этой машине овощи на зиму сушить, у всех периодически ПП наклонности просыпаются. Поэтому однозначно всем рекомендую.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ойблять, тоже удивил. У немчуры и гречка в аптеке продается, как лекарство. Теперь уподобиться и не есть гречку с грибами и мясом?
Что для русского - хорощо, для немца - смерть! Дозирунг у него.
Да вам не понять, зачем на Масленницу люди пиздят друг-друга подушками, стоя на бревне И я не говорю о перетягивании каната. Когда граждане одной деревни тянут канат куда-то, хотя мимо деревни не вытянешь.
Готовил один раз на пол кило. Из изменений. Добавлял обычный сахар, без кориандра(не нашел дома) , без какао (тоже нет) Вместо соевого соуса добавил соус Унаги. Там в составе тот же соевый, но решил с ним ещё добавил кунжута, но можно и без него. Сначала делал на 60 градусов, но Толи у меня духовка слабая, на 70 градусов поставил и доготовил часа на 4 растянулось всё. Думаю в пятницу замариновать и в субботу уже с 70 градусов сразу начну вялить
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com