Кулинарный неформат


Страницы: (58) « Первая ... 56 57 [58]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

УЧК

25.10.2025 - 20:12

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.03.16
Сообщений: 8664

Цитата (Novatech @ 25.10.2025 - 13:59)

Цитата (Ogre55 @ 25.10.2025 - 13:50)

Вот ещё бы и пустую комнату найти. Это в деревне можно в амбаре замутить. а в городской двушке, не очень.

Я в духовке вялю. Ставлю вечером. Режим - горячий воздух с обдувом, 30 градусов. Утром готово вяленое мясо.
Больше говядину люблю, вырезку беру.
Дольше ёбли пока мясо маринуется. Я дня четыре-пять мариную в холодильнике и два раза в день переворачиваю мясо в лотке.

сушка и вяление - неважно, мяса или рыбы, - разные процессы, с разным конечным вкусовым результатом. Сушка - просто удаление влаги, при вялении идут ещё различные процессы ферментации. Поэтому хамон и вялится годами.

[^]

Fesser20	26.10.2025 - 01:49 [ показать ] 0
Статус: Online Шутник Регистрация: 29.08.13 Сообщений: 70	Как рвя Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Евгений13RUS

26.10.2025 - 08:13

Статус: Offline

Мордвин

Регистрация: 20.06.16
Сообщений: 2758

Цитата (persick @ 25.10.2025 - 13:48)

Пара знакомых купили сушилки себе и ебашут мясные чипсы как внесебя

Может они их просто продают 🤔

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Периндоприл

26.10.2025 - 12:40

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 29105

Цитата (spongebob67 @ 25.10.2025 - 18:18)

Цитата (Nikitovich @ 25.10.2025 - 16:26)

Цитата (Периндоприл @ 25.10.2025 - 13:56)

А испанцы свои свиные полужопия месяцами вялят....))))

Ближе к годам

Самый дешёвый и просто сорт хамона Курадо - около 9 месяцев вялится. Мне, кстати, он больше нравится, чем дорогой. Мягче мясо.

Насчёт мягкости - дофига зависит от нарезки.
И ещё интересную вещь заметил как-то: когда бываем в Испании, всегда берём на рынках или в каком "Меркадоне", где есть хамонная лавка, что-то ручной нарезки и из разряда достаточно дорогих.
Если просто там, на месте, посидеть вечером с вином в номере - берём так, не вакуумированным, ну и чтоб увезти с собой "на память", просим вакуумировать.
Так вот - после вакуума хамон заметно "дубеет". И ему надо несколько часов полежать распечататнным, чтоб вернуться в исходное состояние.

[^]

unterugent	27.10.2025 - 02:20 [ показать ] 0
Статус: Offline АЛКОБОРОД Регистрация: 28.04.13 Сообщений: 901	Беру крылья, ножки или рыбу и всё это в коптильне. Тут главное дать хотя-бы остыть а лучше дать полежать и под пиво и под 40° огонь. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

YaTip

27.10.2025 - 02:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.02.18
Сообщений: 12681

Цитата (Assoroff @ 25.10.2025 - 14:34)

Бекон вызывает рак, выяснили учёные — они требуют немедленно запретить опасный продукт

Исследователи заявили, что нитритный бекон связан уже с более чем 54 тысячами случаев рака кишечника. В бекон, колбасу и ветчину добавляют нитриты, чтобы продлить срок хранения, однако в организме они превращаются в сильнейшие канцерогены.

Эксперты напоминают, что ещё 10 лет назад ВОЗ приравняла переработанное мясо к канцерогенам первой группы — в ту же категорию риска, что и табак или асбест. Несмотря на это, продукты с нитритами до сих пор свободно продаются в магазинах.

Да ясное дело, что вредная эта еда. Сто раз писали уже.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

~~McVeigh~~	28.10.2025 - 09:21 [ показать ] 3
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 29.03.25 Сообщений: 102
	[^]

Yaigor

28.10.2025 - 11:02

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.01.16
Сообщений: 1312

Цитата

За 6 дней так завялилось? ТС, какая температура в квартире?

Да здесь все понятно, в квартире градусов 25 и влажность процентов 30, снаружи корка получится, вообще вялят при температуре 10-15 градусов и влажности 75 процентов дней 45

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

ПЕНСИОНЕР

28.10.2025 - 12:07

-2

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 10168

Цитата (McVeigh @ 28.10.2025 - 09:21)

...

[^]

drugare

28.10.2025 - 21:06

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.11.17
Сообщений: 318

Цитата (вакензепарт @ 25.10.2025 - 16:21)

Я в сушилке для овощей вялю . Часов 12-14, и получается вещь!

Норма нитридной соли (её готовой к употреблению форме для кулинарии) 20гр на 1 кг мяса. Просаливается 1см толщины мясного куска за 1 сутки, 2см - 2-ое суток и т.д. Промывать от нитридки не нужно. Эту информации надо учитывать для обеззараживания мясного сырья от клостридий. При "ускоренном" вялении надо учесть сроки обработки мясного куска нитридкой, чтоб не сделать "отраву".

[^]

Amuramur	2.11.2025 - 19:39 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 12.12.23 Сообщений: 5	Поздравляю с первой партией! ТС, я однажды точно также подумал. Благо у нас на работе есть традиция у именинника заранее спрашивать о подарке. Все в районе 10-12 заказывают, исходя из увлечений. По итогу коллеги мне на ДР подарили дегидратор, джерки в нём к пиву получаются шикарные))) А любимые наши вторые половинки могут в этой машине овощи на зиму сушить, у всех периодически ПП наклонности просыпаются. Поэтому однозначно всем рекомендую. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Koljamba47

11.11.2025 - 00:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6892

Цитата (freeXman @ 8.11.2025 - 01:52)

Черным по белому так и написано,

Ойблять, тоже удивил.
У немчуры и гречка в аптеке продается, как лекарство.
Теперь уподобиться и не есть гречку с грибами и мясом?

Что для русского - хорощо, для немца - смерть!

Дозирунг у него.

Да вам не понять, зачем на Масленницу люди пиздят друг-друга подушками, стоя на бревне

И я не говорю о перетягивании каната. Когда граждане одной деревни тянут канат куда-то, хотя мимо деревни не вытянешь.

[^]

freeXman

13.11.2025 - 18:36

-1

Статус: Offline

вольный Каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10642

Цитата (Koljamba47 @ 10.11.2025 - 22:53)

Цитата (freeXman @ 8.11.2025 - 01:52)

Черным по белому так и написано,

Ойблять

Разговариваешь как вокзальная блядь

[^]

Сова82

25.11.2025 - 13:37

-1

Статус: Offline

Только я один работаю. Не покладая руков

Регистрация: 12.09.10
Сообщений: 10868

Цитата (OSM @ 16.01.2022 - 18:41)

Как из пустого холодильника достать целого верблюда?

Руками достать.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Сова82

25.11.2025 - 13:38

-1

Статус: Offline

Только я один работаю. Не покладая руков

Регистрация: 12.09.10
Сообщений: 10868

Цитата (Апельсиняя @ 16.01.2022 - 19:55)

Хороший традиционный рецепт. Хоть и риса много.

Замени макарошками

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Peredvan

25.11.2025 - 13:43

Статус: Offline

dw = |Ψ|² dV

Регистрация: 13.06.22
Сообщений: 8154

Цитата (Сова82 @ 25.11.2025 - 15:38)

Цитата (Апельсиняя @ 16.01.2022 - 19:55)

Хороший традиционный рецепт. Хоть и риса много.

Замени макарошками

Может, пюрешкой?

[^]

Сова82

25.11.2025 - 14:08

-2

Статус: Offline

Только я один работаю. Не покладая руков

Регистрация: 12.09.10
Сообщений: 10868

Цитата (Peredvan @ 25.11.2025 - 13:43)

Может, пюрешкой?

Нет. Тогда кур надо котлетами фаршировать

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

maxim42	25.11.2025 - 14:11 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.07.17 Сообщений: 10554	Сова и трупоебство собственных тем
	[^]

ПЕНСИОНЕР	25.11.2025 - 14:47 [ показать ] -1
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 10168	Что не так? Бером вэрблют! Патом идим! И какать нада! Рисепта, однака!
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 106883
0 Пользователей: