Мясо в духовке

Возьмите кусок шеи свиньи в пару кило и полдня времени

С шеи шашлык вообще зачетный, но уже приелось, так что будем в духовке его мучить.

Для начала нужно провести медицинские процедуры : зашприцевать маринадом

Состав простой - рисовый уксус столовая ложка, соевый соус пару ложек, меда столовая ложка, соли пара столовых ложек на большой стакан - должна быть солено-кисло-сладковатая вода. А с виду похоже на пиво ))

Шприцуем сколько влезет во все места, остальным заливаем поливаем и оставляем на пару часов.

Затем обсушиваем наши куски (развалился на 2 части) и обмазываем смесью соевого соуса, меда, горчицы и масла растительного, примерно всего в равных пропорциях. Если не соленое - добавьте еще соевого соуса.

Набор

Не особо "взрачно", но это не страшно

Далее все упаковываем в бумагу и фольгу, плотно, и отправляем в духовку. Первый час 170 градусов, остальные 3 часа - 140.

Потом открываем, сливаем весь сок

Мясо в открытом виде на 15 минут отправляем в духовку уже на 210 градусов и каждые 5 минут поливая соком мясным.

До красивого вида. И все, наше мясо готово. Пусть отдыхает, пока соус приготовим.

Оставшийся мясной сок перчим, немного чесночка сухого, винца треть от объема, и выпариваем минут 15-20 на сильном огне

В конце попробуйте на соль, если нужно - присолите. Я еще и загустил крахмалом (1 ч.л. в небольшом количестве холодной воды)

Получился насыщенный вкусный концентрат мясного соуса, с легкой кислинкой.

В итоге имеем такую красоту...

"Режется" ложкой... сочное и жирненькое ))

Я особо не мудрствовал, поотламывал куски мяса, полил соусом и с удовольствием приговорил полкило...

Я закончил )

Забыл дописать: С оставшимся вином. :)
А рецепт годный.

З.Ы. Хорошо, что я успел пообедать.

Грамотно!Аппетитный вид!Значит вкусно!

Всё классно но я бы стал мариновать мясо в обыкновенном маринаде положив его туда полностью, а не шприцевать, А то это не блюдо а пациент какой-то

Это сообщение отредактировал aandruxaz - 17.10.2024 - 13:14

Что за вариант маринада?

Недавно делал шею свинятины.
Запекал по щупу.

не давно запекал шею в Русской печи. получлось вообще бомба. жуется губами

У меня по "французски", по домашнему.

Пол кило умял за раз? Хрена ты жрёшь

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Еще вариант запечь в фольге кусок с жирком.

Можно еще так ребра запечь, но сложно.

Так ещё бы. Если бы в задницу таким шприцом стакан уксусного маринада закачать, то не только задница на две части развалится, а весь на кусочки распадёшься

Ну а по существу, свиной ошеек – мясо само по себе нежное, вкусное и ароматное, требующее деликатного обращения. Ошеек даже на пару с минимумом специй можно очень вкусно приготовить. А тут получилось какое-то недоклефтико на недоазиатский манер, сведшее на нет все преимущества. По мне вообще все эти уксусы и соевые соусы – это от лукавого. Да и мёд там, ИМХО, лишний. Его если и применяют, то мажут слегка сверху для получения румяной карамельной корочки, но здесь не тот случай. Соль – само собой, пряности – разумеется, но умеренно и с подбором, горчица – тоже можно немного, хотя не обязательно, чесноком нашпиговать – не помешает. Ну и хватит. Для меня вариант Fatal8 симпатичней и наверняка вкусней, хотя и без выпендрёжа. Но это ладно, вкусовщина. Удручает то, что у ТС-а весь маринад при запекании снова вытек нафиг обратно вместе с мясным соком, и получилось аж пол литра жижи (по кастрюльке видно точно), а свинина потеряла около 15% исходного веса несмотря на шприцовку. То есть по прикидкам из исходных 2,2 кг выход 1,7 кг мяса и 0,5 кг жижи – не кошерно ни разу. И добро бы этот сок вытек куда-нибудь в овощи или крупу, пропитав их, а то для "утилизации" сока пришлось делать избыточно много соуса. Короче, не оценил я этот эксперимент.

А где рифма? Вытекла вместе с соком? Должно быть так: "Не особо взрачно, но это не страчно". Ну или "не слишком срачно"

А чего они такие обглоданные?
Вот нормальные свиные рёбра - костей почти не видно:

4 часа запекать мясо?

Маринад был сделан на свой вкус, чтобы была и кислинка и сладость, и соль. Тут да, вкусовщина чистой воды. А вообще, был задумка долго протушить мясо в собственном соку, дабы оно распадалось на волокна, а не сделать подобие ветчины по термощупу. И именно с шеей, потому что она жирная, из более постного мяса будет слишком "сухо".
Все удалось.
Весь вытекший сок был собран и пущен в дело. Шприцовка подразумевает потерю сока изначально, мясо не может взять весь вколотый маринад, плюс отверстия в мясе... да и шприцевалось жидкостью с запасом. Задача шприцевания - промариновать в короткий срок большой объем. По итогу его кстати не очень много получилось, даже с учетом загущения крахмалом с дополнительной водой. Там жира с четверть наверное (посмотри на тарелку, там видно слой. Им в основном и поливалось мясо на последнем этапе.

Недавно делал в русской печи копчёные свиные рёбрышки с горохом в чугунке...
Всё сложили в чугунок,залили водичкой,лепёшкой теста закрыли и на ночь в нагретую печь...
Так распарилось,что кости мягкие стали-можно есть!
Вот нигде так не получается это блюдо,как в простой русской печи.