Мясо в духовке

Вот примерно такого эффекта и добивался, чтобы мясо распадалось, распаривший закрытое в бумаге и фольге.

Для нашей семьи шея в таком виде жирновата. Карбонад берём, к нему немного специй и много чеснока внутрь. Готовим час-полтора, если сильно дольше, то белок потом хуже усваивается.
Бульон сливаю и замораживаю. Перед пьянкой перекладываю в холодильник и с похмелья готовлю на нём острый бич-пакет.

на низких температурах - вполне, чтобы его потом можно было губами есть. Говядину и дольше можно.

Хотя такой еблей я, конечно, заниматься не буду, замариную, заверну и буду томить просто

Аппетитно)
Борис,спасибо,камрад!)
А где шприц для маринада взять?
…сейчас маркетплейсы порою)

На емколбаски такой видел. похожий

В русской печи нет никакого сакрального секрета.

Поставь тот же чугунок в духовку на ночь, выставь такую же температуру, и получится то же самое.
Суточные щи можно так же прекрасно делать в мультиварках.

Это сообщение отредактировал Klientt - 18.10.2024 - 17:08

из русской печи, говорят, с дымком все. даже супы в закрытых чугунках

и 16 запекали. ищи pulled pork

С дымком? Их есть у меня.

Ничего подобного. В русской печи совсем другая длинны волны инфракрасного излучения и меняется она по определённому закону. В духовке, а тем более в мультиварке это недостижимо. Поэтому на Руси, с самой древности, ценилась выше именно русская печь, а не мультиварки всякие и микроволновки. Я много читал в исторических книгах на эту тему.

Боря, если не брать нормальную столовую ложку, а взять десертную... Ну ты понимаешь, что это 40гр соли на 240мл воды? 16-17% соли + соль из двух столовых соевого. А если нормальные столовые ложки, то это более 20%.

Шприцуют обычно в р-не 10% по содержанию соли. На 1кг мяса используют всего 100мл рассола.

Такие познания о правильном питании и биохимии усвояимости животного белка... и тут же рядом: бухаю до поросячьего визга ... с похмелья готовлю острый бич-пакет.

А я...
Да у меня...
Блядь, духовка у меня наебнулась. Так что временно только на сковороде.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чудовищная бездуховность!

Валера, а когда ты в последний раз готовил что-то в русской печи?
И параллельно тоже самое не в ней.
И сравнивал.

А? Валера?

Не понял зачем шприцывать если потом один хрен всё вытекло.

Да и шея. Она ж и так сочная, нежная и жирная.
Шашлык то когда жаришь боишься пересушить.
А тут почти пять часов термообработки не слабой.
Борис.
При всём уважении, но эт тушёнка уже получилась у вас.
Думаю тот же результат вышел бы если тупо в банку стеклянну мясо это положить, и в духовку ни минимум на те же пять - шесть часов.
Я понимаю там шприцануть, "запечатать" обжарив на расскаленной сковороде ( я в казане такие куски обжариваю).
Ну а потом уж в фольгу и в духовку ( или на угли) минут на сорок.
Даже куриная грудка в таком раскладе сочная, нежная получается.
Последний раз я вот таким соусом так грудку шприцевал.
На любителя по вкусу получилось.
На осетрину по вкусу похоже типа.
Хотя.. я уж не помню вкус осетрины.
Последний раз лет 20 назад наверное ел её.
Мдя...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если изба отапливается по - черному, то да, все будет в дыму, не только суп

Не, я конечно понимаю, всякие там длины инфракрасного излучения, особая форма печного свода, заслонки, русалки, Кащеи и прочий русский дух...

Но чугунок — он и в Африке чугунок. Ты его снаружи хоть электричеством грей, хоть солнышком, хоть теплом своего тела, на внутреннюю температуру эти эксперименты никакого особого влияния не окажут. 75 градусов по шкале Цельсия будут теми же самыми.

Какая заебатая шейка! В том смысле, что ты её заебал 5 часов готовить
Я вчера гуляш из говяжьей лопатки до состояния "откусывать губами" и то меньше варила - всего 2,5 часа, а уж свиная шея....Издевательство какое-то. Но если дома больше нечего делать - тогда конечно, можно и неделю её запекать.

Полку прибей! ©

смотрика, понабежали знатоки, которые про пуллд порк даже не слышали и рассуждают о теплом и мягком.
температура внутри мяса должна достичь 93-95°, только тогда там происходят определеныые процессы.
за ентот пуллд порк душу можно продать, особенно в бургере

...

в процессе

Не получился он у меня. Сухим вышел.

Надо бы снова попытаться...

Думка

Это мясо хорошее.Сколько не покупая мясо ''молодого быка''на гуляш,бывает и четыре часа варишь!Распадётся на жёсткие волокна и кабздец!

Молодого быка не покупаю принципиально, цена на него неадекватная. Покупаю на фермерском рынке обычную лопатку, она всегда мягкая и нежная и в одном гипермаркете "мясо для котлет". Вполне годная говядина, тоже мягкая, немного жирок попадается (поэтому и для котлет, наверное)- не больше 50гр на кг. И цена радует. Дольше 2 часов говядину не готовила. Плюс 30 минут просто на остывающей плите стоит, дозревает )
А нет, вспомнила! Взяла как-то мясо у частника - оно даже в скороварке не разварилось на режиме холодец. С тех пор только проверенные места для покупок.

Это сообщение отредактировал Думка - 19.10.2024 - 21:49