Мясо в духовке

Я стал использовать butcher paper. Сначала копчу так, потом заворачиваю. Бумага эта не промокает, но выпускает пар. Корочка на мясе не размокает, но весь сок в бумаге остаётся. Потом когда мясо дербанишь, сок этот вмешиваешь. Глянь на амазоне

Ты на вопрос ответь, Валера

Klientt

А какая температура в русской печи? Я в своё время перерыл интернет - внятного ответа так и не нашёл. Опять-таки - в печи температура за ночь падает, но очень плавно, в духовке можно только выставить какую-то определённую - не будешь же всю ночь через каждый час бегать к ней-регулировать.

Я пытался сделать в духовке селянку (в Вологодской так называют некое подобие омлета), экспериментировал со временем, температурой - вкусно-съедобно, но "тот самый вкус" так и не вышел. И она делается в открытой глиняной миске, сверху получается корочка запечённая, а внутри хз, как описать. Я её любил не с пылу-с жару, а наоборот - чтоб в холодильнике постояла.
И каша пшённая то же самое - вкусно, но не то.

И в деревне проблема - печку надо ремонтировать - а печника нынче хрен найдёшь

Это сообщение отредактировал УЧК - 30.10.2024 - 12:05

Вот как глобус с Карелией рекламировать, так в первых рядах, а простейший вопрос - и в тупике

Тут на каждом углу уже советуют камень в духовку для выпекания пиццы.
Без камня - не тот компот. Ваще не то, можно и не пытаться.
И продают эти камни на каждом углу.

Бабуля, помню, как переехала к нам, так и сказала, ей в духовку надо "красные кирпичи", иначе пироги подгорать будут.
Кирпичи были доставлены тут же, вроде не подгорали пироги

И это во времена сурового СССР и застоя.

Сейчас-то? В чем вопрос?
Хоть шамотный кирпич, хоть полнотелый "печной", да помимо них - масса вариантов, в любой печной конторе.
Хош - тупо пару кирпичей и все, какой-никакой, но эффект будет.
Хош - все днище духовки...
Хош - с выходом на стенки.
Вариантов - просто масса.

НО! Прежде всего, надо задать все тот же вопрос, который появляется с годами(возможно, это мудрость) - ЗАЧЕМ???

Ты еще у аудиофилов спроси зачем они подставки из красного дерева покупают для кабелей.

Это сообщение отредактировал Magadanec79 - 30.10.2024 - 21:30

Еще вариант, кусок шеи, предварительно нашприцованное солевым раствором, готовилось 12 часов в скороварке в режиме "сувид", при 72 градусах (закинул мясо в кастрюлю и все, что с него вытекло при шприцевании). Вечером поставил - утром вытащил, минимум телодвижений.

Можно после этого сразу на бутеры пускать, но чуть вкуса добавим - обмазываем смесью меда, соевого соуса, горчицы и растительного масла (в равных пропорциях, по 1 столовой ложке)

для красивой и вкусной корочки пару-тройку раз через каждые 7-10 минут при 180 градусах в духовке в режиме конвекции

Из оставшегося сока мясного и пропитки делаем соус - выпариваем лишнюю влагу минут 40, добавляем сок 1 апельсина, чайную ложку паприки для цвета, щепоть прованских трав и загущаем крахмалом.

Зачот. Это вам не хрючево под майонезом от некоторых местных , кхм, кулинаров.