Цубо-нуки

Потрошение рыбы через рот приём с собственным названием: в японской кухне его зовут цубо-нуки. Через жаберную крышку заводят две палочки или крючок, поддевают жабры вместе с пищеводом и вытягивают весь комплект целиком внутренности выходят единым узлом. Смысл не в эффектности. Жабры и кишечник главный источник порчи: пищеварительные ферменты после гибели рыбы начинают разрушать собственные ткани, а на жаберных лепестках концентрация бактерий выше, чем на любой другой части тушки. Убрал их выиграл сутки хранения. При этом брюшная стенка остаётся целой, и рыба держит форму: её можно фаршировать, вялить, коптить целиком, подавать неразрезанной. Ножом такого не добиться в принципе потрошение через рот решает сразу две задачи, гигиену и товарный вид.

Отправь тому, кто чистит рыбу ножом по старинке и уверен, что иначе не бывает.


Размещено через приложение ЯПлакалъ