Как правильно замораживать грибы: сырыми или варёными

​Большинство людей совершают стандартную ошибку: моют грибы, нарезают и сразу отправляют в морозилку. Зимой вместо упругих грибов получается водянистая масса. На самом деле подход к заморозке зависит от вида гриба.
​Какие грибы можно замораживать сырыми
​Сырую заморозку отлично переносят трубчатые грибы:
• ​Белые грибы;
• ​Подосиновики;
• ​Подберёзовики;
• ​Шампиньоны и вешенки;
• ​Мелкие опята.
​Важно: эти виды не стоит отваривать перед заморозкой — их шляпки впитывают воду, и после разморозки грибы становятся «резиновыми».
•
• ​Какие грибы требуют обязательной варки
• ​Некоторые виды категорически нельзя морозить сырыми:
• ​Лисички — при сырой заморозке начинают сильно горчить.
• ​Грузди и волнушки — превращаются в бесформенную кашу.
• ​Их необходимо отварить в течение 15 минут. Это убирает горечь и помогает сохранить плотную упругую текстуру.
• ​Главные секреты подготовки
1. ​Не мойте грибы водой: Грибы впитывают влагу как губка (быстрое ополаскивание добавляет 10–15% лишней воды, которая в морозилке превратится в разрушающий структуру лёд). Вместо мытья протирайте их влажной тканью или очищайте жесткой щеткой/губкой для овощей.
2. ​Заморозка в один слой: Чтобы нарезка не слиплась в единый ком, разложите грибы на доске в один слой и отправьте в морозилку на 1 час. После этого пересыпьте их в пакет.
3. ​Тщательная сушка (для отварных): Если грибы отваривались, после варки их нужно обязательно просушить на плотном махровом полотенце. Чем меньше влаги останется, тем лучше будет результат.
4. ​Порционная фасовка: Разделяйте заготовки на разовые порции. Повторная заморозка недопустима.
• ​Правильное размораживание
• ​Размораживать грибы нужно исключительно медленно — переложив на ночь в холодильник. Не используйте микроволновую печь и не оставляйте грибы при комнатной температуре, иначе они станут склизкими и потеряют вкус.
Источник://prochepetsk.ru


Размещено через приложение ЯПлакалъ