Почему после спиртного тянет пожрать. Научное исследование

Обычно, после употребления спиртного, у многих появляется аппетит.

Но, стоит отметить, что от спиртного тянет не на всякую еду: мало кто заедает его свежей капустой или шпинатом.
Обычно алкоголю сопутствуют чипсы, солёное печенье, копчёности, пицца, в конце концов.

Сотрудники Сиднейского университета пишут в Obesity Reviews, что тут дело в другом гормоне под названием FGF21, или фактор роста фибробластов 21. Факторами роста называют сигнальные молекулы (чаще белки и пептиды), стимулирующие деление и дифференцировку клеток, при этом эффекты у них могут быть очень разнообразными и проявляться на разных уровнях.
FGF21 влияет на обмен веществ и пищевое поведение, и изначально считали, что он вообще стимулирует чувство голода.

Потом выяснились нюансы его действия: оказалось, FGF21 стимулирует тягу к белковой и вообще к сытной, аппетитной еде с пряным, острым вкусом, и одновременно подавляет тягу к сладкому.
Также выяснилось, что уровень FGF21 повышает алкоголь.

Такой вкус есть не только у еды с повышенным содержанием белка.

Его искусственно создают с помощью пищевых добавок (в том числе глутамата) в различных закусочных продуктах, или снеках – сухариках, чипсах и пр.
Белка в них на самом деле мало, но из-за простимулированного алкоголем FGF21 эти вкусные чипсы хочется есть всё больше и больше. Сладкого же при этом хочется меньше.

Исследователи не измеряли заново FGF21 у пьющих людей – в конце концов, известно же, что он повышается. Они воспользовались медицинской базой данных, в которой были собраны сведения о том, что и когда люди ели и пили, и сопоставили «алкогольные» данные с «закусочными». Данные показали именно то, что ожидалось: порция алкоголя снижала интерес к сладкому, одновременно заставляя тянуться к различным снекам.

Алкоголь иногда называют фактором ожирения, однако исследования на этот счёт нередко противоречивы.

Возможно, противоречия здесь связаны с тем, что у разных людей под рукой оказывается разная закуска: кто-то ест чипсы, а кто-то – что-то по-настоящему высокобелковое.

Вряд ли стоит в связи с алкогольным повышением FGF21 изобретать какую-то биотехнологию, чтобы его понизить: если хочется избежать нездоровых закусок при употреблении алкоголя, проще заранее озаботиться нормальной сопутствующей едой.

Кирилл Стасевич

via


Это сообщение отредактировал zdesia - 4 июл 2026 в 14:43