Сало. Первый опыт копчения.

Привет, друзья! Мы же друзья, да? (Звучит как-то по Пашкетовски😃).
Есть у меня в остатке пару банок консервированного сала. И одна вскрытая. Думаю, многие знают, что зало можно закатывать в банки.
Решил побаловать себя, так сказать, крафтовым(наверное) продуктом. Взял три небольших кусочка, чтоб если не получится, то не сильно слёзы лить. 😢😃
Перед этим промониторил интернет на предмет процесса приготовления, так сам делал давно, и лучше перестраховаться. Ничего сложного нет, как оказалось. Перво наперво, сделал рассол(маринад) - воды около литра, в неё перец горошком, лавровый лист, соль, паприка копчёная, перец душистый молотый, перец красный острый, луковая шелуха, чеснок. Всё это довёл до кипения, выключил, дал немного остыть и опустил туда заветные три кусочка сала. Вы можете ложить(класть 😃) любые специи в любых пропорциях, всё зависит от ваших возможностей и вкусовых предпочтений. Я клал на глаз из того, что есть у меня. Всё это дело подостыло и дальше ночь мариновалось в холодильнике.
Копильня на фотографиях - обычная пищевая кастрюлька из алюминия, внутри типа гриль сетки, уже не помню из чего её вырезал, и под ней крышка от другой кастрюли меньшего диаметра в роли сборника жира или жидкости. На дно нарезал секатором маленькие веточки яблони и вишни. Заложил сало и отправил на печку.
Про эту печку я делал пост. Сейчас решил попробовать её для копчения. Но, что-то не пошло - то ли огня мало(хотя и картошку на ней жарил), то ли ещё что, но процесс запускаться не хотел.🤷
Тогдя достал самодельный мангал из газового баллона, накидал в него дров(разный сухостой), и поставил мою импровизированную коптильню. Тут я слегка погарячился, потому что не дал пламени прогореть, и потому процесс прям сильно ускорился. Лучше конечно на жарких углях, при необходимости подкидывая дрова. У меня ушло минут двадцать с паузами для "подышать" и "отдохнуть"для сала, хотя пишут, что горячее копчение идёт часа полтора - два. Я уже думал, что вместо копчения, тупо "сварил" сало, и слегка расстроился. Достал его, поблёскивающее на солнце от выделяемого жира, и дал проветриться часа полтора на открытом воздухе. Потом поставил в холодильник и пошёл дальше возиться по двору.
Спустя какое-то время доделал дела, принял душ и решил перекусить, заодно опробовать плоды своего кулинарного экспириенса.😃
И что вы думаете? Вместо трёх заветных кусочков осталось два! Жена с набитыми щеками и честными глазами нечленораздельно отрицательно помахала головой - мол, я не я, и эти руки сало не брали!😃 Но я то не жадный, зачем тогда вся эта возня, если никому не давать и хомячить в одно лицо? Это уже амикашонство какое-то, и жлобство.😃
Ну, по итогу так скажу - получилось вкусно, я доволен, любимая женщина тоже. В следущий раз процесс будет проходить ближе к регламенту и ГОСТу😃 - неспеша, с соблюдением предписанных рецептом правил.
З.Ы. Весь набор для приготовления был найден мной на чердаке, в подвале, в сарае, летней кухне. Сделаны все эти мангалы и коптильня от скуки, однако же мангал использую регулярно, а вот и коптильня пригодилась. Специально ничего бы не приобретал - на такое жаль денег, не в той ситуации.
З.Ы 2. Снимал на тарелку, всем бобра и вкусных замолодей, можете кидать тапки и другие мягкие предметы одежды и быта!😃


























Размещено через приложение ЯПлакалъ