Были ли черная икра и крабы повседневной едой?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Начнем с черной икры

Лубочная версия от Потерянной России гласит, что черная икра была в любом кабаке, и загулявшие ямщики закусывали ей горькую, так как все другое стоило дороже. Не будем говорить о лохматой древности, где оперирует такая статистика: "Их было как листьев в лесу". Никто не знает сколько листьев в лесу, и статистика не оперирует такими данными. А точные данные у нас есть такие - пики вылова осетровых были в начале 20 века. Так в 1904 году выловили без малого 40 тысяч тонн осетровых. И этим подорвали популяцию, так уже в 1913 году было поймано добыли 1177 тысяч пудов (почти 19 тысяч тонн) осетровых рыб. Обращаю внимание: речь идет про живую массу, а не икру. То есть масса уже разделанной рыбы будет ниже. Согласно нормам отходов свежей рыбы, у осетровых самое минимальное количество отходов - всего 21 процент, и из них 6% - это пищевые отходы. То есть вязига, жир-сырец и так далее, то есть то, что можно употреблять в пищу. Возьму в качестве расчетных 15% - это отходы, непригодные в пищу, 85% можно есть.

То есть в 1904 году в РИ добыли 40 тысяч тонн осетровых, из них можно было употребить в пищу 34 тысячи тонн. Согласно демографическим расчетам, которые я нашел в журнале "Наука и жизнь", в 1904 году в РИ проживало 141,4 миллиона человек. Если разделить весь улов осетровых на всех жителей Империи, то на каждого подданного его величества приходилось...240 грамм осетровых в год. Даже не икры, а именно мяса осетровых рыб. Что уже ставит под сомнение байку, как любо лапотный синебот мог к штофу казенной прикупить фунт свежей икорки.

Что касается 1913 года, то все еще печальнее. В 1913 году согласно переписи, в Империи проживало 170,9 миллиона человек, на которых в товарном весе приходилось 16,15 тысяч тонн осетрины. Следовательно каждый житель империи мог вкусить в год 96 грамм осетрины. Ну это вообще не соответствует лубку про икру в каждом кабаке.

Что касается собственно икры, то расчет будет ниже

В Российской Империи в 1904 году на одного жителя приходилось 240 грамм мяса осетровых и 19,2 грамма черной икры в год

Могла ли при такой массе икра и осетинка быть повседневной едой? Не думаю

Обратимся в советское время, может быть советские строители коммунизма научились творить чудеса, и осетры, вдохновленные идеями Маркса и Ленина, научились расти и размножаться в невиданных доселе количествах? Ведь не менее лубочная версия поклонников Небесного СССР гласит о банке икры в холодильнике которая заветривалась, до того надоела, сколько можно есть ее каждый день

Ан нет, в СССР были засвидетельствованы два пика добычи осетровых - после Гражданской войны и в конце 70-х годов, абсолютный рекорд пришелся на 1979 год, когда выловили 29 тысяч тонн, то есть в продуктовом весе 24,65 тысяч тонн. Население страны в тот год известно точно - 262 436 227 человек, то если разделить на всю ораву осетинку, то каждый советский гражданин мог съесть все те же 93 грамма. Чувствуете, чем пахнут истории про черную икру в трехлитровой банке в холодильнике чуть ли не у каждого в семье?

Да, наверняка были те, у кого реально были трехлитровые банки с черной икрой - это волжские браконьеры, партийные работники высокого уровня и грузинские цеховики, другие и осетрину, и черную икру видеть могли разве что в "Книге о вкусной и здоровой пище", впрочем как и большинство колбас от товарища Сталина

Теперь вернемся к икре. К сожалению, нашел только одну точную цифру ее добычи. Будем делать косвенные расчеты. Так средний выход икры в начале века составлял 8% от массы рыбы. А уже к 30-м годам сократился до 4% из-за перелова самой крупной, самой старой рыбы. Согласно этим данным, в 1904 году поданный Российской Империи мог вкусить в год 19,2 грамма черной икры. В 1913 - 7,68 грамм. А в стране победившего социализма известно о добыче икры в 1989 году - 1366 тонн. То есть житель СССР мог съесть 4,76 грамма икорки в год.

На каждого жителя СССР в год приходилось не более 93 грамма осетрины и 4,76 грамма черной икры

Как видите, цифры упрямо свидетельствуют о том, что черная икра никак не могда быть доступным и повседневным продуктом. Слишком мало ее приходилось на человека. Да, можно допустить другие вводные, например что браконьерской икры добывали столько же, но и это радикально не меняет статистику. И это я еще не говорю о том, что икра испокон веков была экспортным продуктом. Возможно, что в Российской Империи она была распространена локально, у объектов промысла. Ее потребляли больше там, , но объективно нет никаких оснований верить в истории ни про закусывание ей в любом царском кабаке, ни про банки с икрой в каждом советском холодильнике. Это что-то из области городских легенд.

Теперь перейдем к крабам

Ведь всем узнать пора бы, что они вкусны и нежны, настолько, что их надо требовать в любом магазине Абырвалг.

Но вот засада, в найденных цифрах ведется учет не по тоннажу, а по количеству пойманных штук. Абсолютный рекорд пришелся на 1935 год, когда было поймано 32,7 миллиона штук. Негусто, по крабу на пять человек. Средняя масса камчатского краба - 1,-2,5 кг. Возьму по максимуму. При этом выход съедобной части невелик - 25-30% Возьму 30%. Итого в 1935 году было получено 81,7 миллионов килограмм краба. В чистом виде - 24,51 миллиона килограмм. Так как население СССР было 158,167 миллиона человек, то обычный советский житель мог вкусить в тот рекордный год 158 грамм мяса краба. И это при максимально возможных допущениях. Как-то не тянет на чуть ли не социальный продукт, не правда ли? И цена была не гуманная, 4 рублика за банку в 250 с крабом в собственном соку - это, знаете ли, очень дорого было, но их надо было еще сначала найти

А с чем же тогда связана эта городская легенда? А с тем, что в один период практически вся советская экспортная продукция была возвращена СССР. Это началось в 1931 году. Япония, пользуясь условиями Портсмутского договора и заключенными с СССР концессиями, была практически монополистом в ловле краба в зоне СССР. В начале 30-х годов японские компании осуществляли масштабное освоение крабов не только у берегов Западной и Восточной Камчатки, но и вдоль Большой и Малой Курильских гряд, берегов Сахалина и Приморья.

К этому времени промысел и обработку крабов в западнокамчатских водах вели девятнадцать японских крабоконсервных плавзаводов, а в аренде у японских компаний находилось 89% всех краболовных участков. По условиям аренды, японские краболовы должны были осуществлять выборочную эксплуатацию крабовых полей и планирование будущих запасов, а правительство Японии даже пыталось нормировать вылов краба, хотя такие попытки чаще всего носили лишь формальный характер.

Для того чтобы изменить ситуацию и потеснить Японию на международном рынке, необходимо было создать собственный крабовый флот. В июне 1927 г. с целью развития экономической жизни и рационального использования естественных богатств Камчатского округа было создано «Акционерное Камчатское общество» (АКО).

СССР со временем обзавелся краболовным флотом, но отказался от японской рабочей силы, которая использовалась для переработки краба. На 7 из 11 краболовных судов наняли людей, которые вообще были далеки от производства консервов. Часто это были сбежавшие из колхозов крестьяне, которые в обработке краба разбирались как пьющий слесарь в лунном модуле. Такая ситуация существенно сказалась на качестве продукции.

Этим воспользовались японские добытчики краба, не желавшие без боя сдавать позиции на рынке. В 1930-1931 гг. в иностранной прессе организована компания по дискредитации советской продукции. СССР обвиняют в использовании дешевого, практически рабского труда на крабоконсервных заводах, что позволяет сбывать товар (причем очень низкого качества) по демпинговым ценам.

Цитата (Agebt @ 12 мая 2026 в 11:22)

Если разделить весь улов осетровых на всех жителей Империи, то на каждого подданного его величества приходилось...240 грамм осетровых в год.

А как каждый житель мог даже теоретически энто сожрать, если не было практически бесплатных средств сохранения продукции и доставки?

Это же только долбоёбы могут такую ботву придумать.

Действительно, проблема с качеством советских крабовых консервов стояла очень остро. Многие претензии покупателей были обоснованными. В 1931 г. на продукцию поступило огромное количество жалоб от американцев, многие из них совсем отказались от советской «Чатки", часть товара было возвращено в СССР. Из-за существенных проблем с качеством Всеамериканская конвенция консервной промышленности отказалась допускать советский товар на выставку в 1932 г. И только спустя несколько лет качество удалось наладить. После чего крабы практически исчезли с прилавков, так как большая часть шла на экспорт

Поэтому все эти разговоры про осетрину, черную икру и крабов являются не более, чем досужими городскими сплетнями. Кто-то что-то видел, кто-то что-то пробовал, у кого-то была и банка икры, и крабы. Но со временем на это отложилось столько вымыслов и обросло сказочными былинами, что превратилось в яркий пример массового когнитивного искажения, проявления ложной памяти по принципу "Эффекта Манделы" либо Екатерины, которую Аляску не продавала, так как к тому времени уж свыше семидесяти лет, но Николай Расторгуев врать не будет. Но доказать что-то тоем, кто в это верит - не получится. Ведь на то она и иррациональная вера, что невозможно ее отвергнуть с помощью какой-то сухой и рациональной математики и статистики

Мои искренние сожаления что влез, но судя из материалов Вашей статьи, в 1913 году численность населения России (170,9 млн.человек) превышала современную численность (146,1 млн.человек).
Вопрос, где люди? Почему такая убыль? А как-же россказни про перенаселённость?


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Все, можно смело минусить

В начале 1980-х, батя из Москвы привёз килошную банку чёрной икры, синюю, покушали, потом наверно ещё пару раз маленьких, стеклянных, тоже при Союзе, с тех пор ни разу не ел. Крабы тоже иногда привозил, мясо кита, акулы в консервах 250 гр., попробовал, не это редкость была.

в 1904 году не то что икру, просто мясо, бОльшая часть населения не могла себе позволить, по праздникам разве что

Чёрную икру откушивал. Крайне редко. Единичные случаи.
Крабов вообще не припомню.
Но с рыбой было лучше в разы.

Цитата (Makato8 @ 12 мая 2026 в 11:34)

Таким образом, в 1913 году численность населения России (170,9 млн.человек) превышала современную численность (146,1 млн.человек). Вопрос, где люди? Почему такая убыль? А как-же россказни про перенаселённость?

Во-первых, нахуя ломать текст, во-вторых, в границах 1913 года не было отдельной территории РСФСР, на территории которой расположена РФ. Речь была про всю Империю и весь СССР, который был единым государством

Цитата (Jazzm @ 12 мая 2026 в 11:36)

в 1904 году не то что икру, просто мясо, бОльшая часть населения не могла себе позволить, по праздникам разве что

И это точно такой же пиздеж, как икра в каждом магазине. Мяса ели меньше, ну хотя бы по религиозным соображениям, но вовсе не было оно недоступным