25
По своей природе человек всеяден. Мы в равной степени готовы потреблять и растительную, и животную пищу. Но так было не всегда.
Кто мы? Мясо!Вообще-то история человечества начиналась с повального вегетарианства. Австралопитеки, жившие в Южной и Восточной Африке примерно 2–3 миллиона лет назад, ели только растительную пищу.
Австралопитеки жили в целом неплохо. Еды было много, и не требовалось особо напрягаться, чтобы её раздобыть. Эти существа ходили на двух ногах и внешне были похожи на людей, но именно потому, что жратва доставалась им легко, отличались некоторой эволюционной ленью. Изготавливать орудия труда так и не научились и за границы своего ареала не вышли. Скорее всего, именно поэтому их век был так недолог. Они просуществовали всего 1,7 миллиона лет и исчезли бесследно.
Собственно людьми мы стали только с переходом на мясную пищу, который случился из-за изменения климата. Как известно, шашлык на деревьях не растёт. Чтобы прокормиться, бедняге неандертальцу приходилось каждый день бегать за дичью, осваивать новые территории, изобретать новые орудия труда и даже речь для коллективной охоты. Так что именно мясо превратило нас в разумных существ, за что ему отдельное спасибо!
Разные виды пищи человек осваивал постепенно. Начав с травы, плодов и орехов, 2 миллиона лет назад мы освоили огонь и охоту на животных. Готовить пищу люди научились исторически недавно, всего 250 тысяч лет назад. Рыба вошла в наш рацион только 40 тысяч лет назад. Уже 30 тысяч лет мы умеем делать муку и печь хлеб из диких злаков. Примерно 13 тысяч лет назад появился рис.
Дальше – больше. С 8 по 5 тысячелетие до нашей эры люди учились культуре земледелия. В рацион вошли окультуренные бананы, тыква, зерновые, картофель, кукуруза, фасоль, огурцы и виноград. Заодно был одомашнен мелкий и крупный рогатый скот. Если представить себе небольшой ресторанчик где-нибудь в Древней Месопотамии 5-го тысячелетия до нашей эры, там можно было бы уже заказать почти всё, что мы едим и сейчас.
Затем в меню появились и более тонкие изыски: арбузы, оливки, цитрусовые, подсолнечное масло, шоколад. Одомашнили свинью, научились варить пиво и делать сыр.
Первое тысячелетие нашей эры ознаменовалось тем, что люди освоили множество новых рецептов из уже известных им продуктов. Аналоги нынешних пиццы и вафель появились примерно тогда. Дальше оставалось только экспериментировать и фантазировать, что мы с упоением делаем по сей день.
Сколько в нас влезаетВ итоге из нас получилось всеядное существо, которому для нормального функционирования нужно довольно много всего разного. С точки зрения биохимии, основу нашего питания составляют белки, жиры, углеводы, а также витамины и минералы. Белки мы получаем из мяса, рыбы, молока, яиц, бобовых и орехов. Жиры – источник энергии, они содержатся в растительном масле, жирной рыбе, орехах. Углеводы поддерживают работу мозга и нервной системы, главным их источником являются хлеб, сладости, макароны и крупы, овощи и фрукты.
Понятно, что основными поставщиками белка оказываются давно знакомые нам животные и птицы: коровы, свиньи, овцы и так далее. В год человечество съедает довольно много: коров – 300 миллионов особей, овец – 500 миллионов, индеек – 656 миллионов, кроликов – 1,2 миллиарда, свиней – 1,5 миллиарда, гусей – 2,1 миллиарда, уток – 2,9 миллиарда.
Но больше всего мы съедаем кур – 75 миллиардов тушек. Несколько пугающие цифры, согласитесь. Но 8 миллиардов жителей земли хотят есть. Причём не только питательно, но и вкусно.
Впрочем, коровы и куры – это банально. Их едят почти везде. В разных регионах мира с разными традициями и региональными условиями те же белки, жиры и углеводы с витаминами можно получить из самых неожиданных источников. Причём у всей этой экзотики есть логическое объяснение: нетрадиционные продукты часто попадали на человеческий стол просто от безысходности. Всё остальное – дело привычки.
Например, давно известно, что насекомые, в частности саранча, – это идеальный источник белка. Там его больше, чем в говядине. В Африке, Азии и Южной Америке насекомых едят уже много тысячелетий. Напомним, что библейский герой Иоанн Креститель жил в пустыне и питался исключительно акридами, то есть саранчой. Современные бедуины и сейчас с удовольствием её едят.
В Африке очень популярны лепёшки из муравьёв. В Азии уличные торговцы предлагают прохожим и туристам личинки во фритюре и жареных скорпионов. В наши дни насекомых едят около 2 миллиардов человек по всему миру. И дело тут вовсе не в том, что у азиатов и африканцев извращённый вкус. Просто в пустыне или перенаселённой Азии довольно трудно решить проблему с пастбищами для крупного рогатого скота, а белок тем не менее нужно откуда-то брать. Насекомые успешно решают вопрос.
Музей отвратительной едыОсобенно тяжело приходится островным культурам. Места мало, недостаток фруктов и овощей, главных поставщиков микроэлементов и витаминов, пастбищ тоже не хватает, а народу много. Приходится выкручиваться.
Именно этим обусловлена вся японская кулинарная экзотика. Там, например, очень популярно блюдо под названием ширако. Это молоки трески или лосося, обвалянные в муке и обжаренные в масле. Внешне ширако выглядит как варёные мозги. Зрелище крайне мерзкое. Но ценители обожают. Говорят, на вкус это похоже на мягкий сыр или сливки.
Откуда такие странные пристрастия? Да всё просто. В рыбных молоках содержатся витамины А, D и фолиевая кислота. Основным поставщиком этих веществ для человека на континенте являются овощи и животная пища. Но их-то как раз и не хватало. Вот ширако и обеспечило японцам исключительно здоровое питание.
В особенно сложных ситуациях островитянам пришлось осваивать то, что не ест никто и нигде. Так, к числу самых отвратительных блюд мировой кухни принадлежит исландский хаукарль. Это гренландская акула, очень большая, в обычном виде не только не съедобная, но и ядовитая. Акулий организм так устроен, что в нём нет мочевого пузыря. Вся мочевина скапливается в организме и не выводится.
Этих самых гренландских акул есть нельзя. Исключение составляют только исландцы. Они готовят акул весьма специфическим образом.
Освежёванное акулье мясо укладывают в песок и придавливают камнями на несколько недель. За это время из акулы вытекает вонючая жижа – мочевина и прочие ядовитые вещества. После этого слегка подсушенное мясо достают и развешивают на воздухе. Так оно вялится ещё несколько месяцев. Примерно через полгода акулу можно есть.
Хороший хаукарль всё равно страшно воняет мочой и имеет очень резкий вкус. Исландцы предпочитают употреблять его под местную картофельную водку, но при этом страшно гордятся своей тухлой акулой. Их можно понять.
Когда викинги примерно тысячу лет назад начали осваивать суровую Исландию, ничего съедобного там не было вообще. Пришлось научиться готовить акулу. Для исландцев любовь к хаукарлю – это признак мужества и общей крутизны. Съел – значит, тебя можно брать в разведку.
Именно эту мысль они и пропагандируют среди туристов. Кстати, хаукарль теперь считается деликатесом. Его традиционно едят на Рождество, и стоит он примерно 100 евро за небольшую упаковку. Кстати, вяленая акула – источник наиполезнейших веществ. Там содержится высококачественный белок, витамины группы В и жирные кислоты, а также множество необходимых нам минералов. Всё это в совокупности укрепляет организм, нервную систему и улучшает сердечную деятельность. Самое то для викинга. Хаукарль – это символ находчивости и мужества скандинавов, стремившихся выжить любой ценой.
По тем же причинам было изобретено и другое блюдо – шведская сельдь, или сюрстрёмминг. В XVI веке в результате одной из многочисленных войн Швеция оказалась в морской блокаде, и в стране возник острый дефицит соли. Из экономии хозяйки стали добавлять в бочки с сельдью минимальное количество соли. От этого селёдка начинала бродить.
Эту подтухшую рыбу и пришлось есть шведам. Сельдь воняла так, что создатели музея отвратительной еды признаются: именно сюрстрёмминг чаще всего вызывает у посетителей приступы рвоты. Как ни странно, по вкусу рыба не кажется тухлой. Брожение придаёт сельди лёгкий кисловатый привкус. Но запах!..
В Швеции сюрстрёмминг продают в консервных банках, где брожение продолжается. Открывать банку советуют в ведре с водой, чтобы вонючий рассол не попал на одежду.
Медуза признана нежелательной в РоссииКазалось бы, нам, избалованным детям XXI века, надо благодарить бога за то, что такие испытания человечеству уже не грозят. И хаукарль, и сюрстрёмминг сейчас уже не необходимость, а просто традиция. Хочешь – ешь, не хочешь – не надо.
Но радоваться рано. Демографы обещают, что к 2050 году численность населения земли достигнет 9,7 миллиарда человек, а неотвратимая урбанизация резко сократит площадь сельхозугодий. И вот тогда наше меню придётся радикально изменить.
В 2024 году по инициативе ООН проведено исследование о будущем пищевой промышленности мира. Результаты выглядят устрашающе. Нет, голод нам не грозит. Но естественных продуктов питания на всех просто не хватит.
Поначалу нас будут спасать продукты ГМО. Интенсифицированное сельское хозяйство начнёт производить арбузы диаметром три метра, яблоки размером с нынешний арбуз, пшеницу, выращенную в пустыне, и цыплят, которые за сутки вырастают в крупных бройлеров. Но и этого надолго не хватит.
Тогда человечеству придётся обратиться к сокровищам Мирового океана. Правда, рыба, даже простая килька, превратится в очень дорогой деликатес. Спасут, как ни странно, медузы. Из-за глобального потепления они заполонили океан и во многих местах стали настоящим бедствием. Вообще-то медузы ядовиты и содержат очень мало питательных веществ. Но биотехнологии развиваются. В Дании уже разработан способ превращения медуз в снеки для перекуса. Они совершенно безвкусны, но этот недостаток легко исправить синтетическими добавками.
Однако и медуз хватит не надолго. Основным источником питания станут водоросли. Они уже давно используются во многих традиционных кухнях, но пока как добавки к основной пище. Водоросли тоже безвкусны, зато очень богаты питательными веществами. Как считают аналитики, они идеальны для использования в пищевых 3D-принтерах.
Такие штуки уже установлены в некоторых ресторанах молекулярной кухни. Пока в них используются натуральные продукты: желатин, шоколад, пюре из фруктов или овощей. Устройства ещё довольно примитивны и могут создавать лишь нечто вроде небольшой конфетки. Но учёные уверены, что в будущем главной основой «напечатанной» еды станут именно водоросли.
Клиент ресторана будет задавать желаемое блюдо, принтер печатать, а специальный картридж придавать нужный вкус и аромат. Кстати, водоросли могут стать основой не только самой еды, но и упаковки. Уже сейчас в Японии продаётся вода в съедобных бутылках. Такую бутылку, если её всё-таки не съели, не грех и выбросить. За пару дней тара разложится буквально на молекулы, что заодно позволит решить и проблему с мировым мусором.
Ну что, алкоголики, тунеядцы?А как же насчёт белков, которые содержатся в основном в мясе?
Сейчас человечество худо-бедно обеспечивает себя этими самыми животными протеинами. Но проблема в том, что мясо обходится нашей планете слишком дорого. Всё дело в площади пастбищ. Там, где пасётся корова, можно посадить те же овощи ГМО. Это выйдет дешевле и куда эффективнее.
Понятно, что площадь пастбищ будет только сокращаться. Человечеству придётся перейти на искусственно выращенное мясо. Такие эксперименты уже ведутся. Кусочек натурального мяса помещают в ёмкость, куда подают необходимые для роста вещества. В итоге получается почти то же самое, но любых размеров. Пока это очень дорого, но к 2050 году технологии подешевеют. Натуральное мясо, конечно, останется, но будет стоить как чугунный мост, и среднему жителю планеты о нём придётся забыть.
Забыть придётся и о вине. Виноградная лоза – растение капризное. Нетрудно догадаться, что в условиях резкого сокращения сельхозугодий виноградникам останется очень мало места. Возможно, вино тоже заменят синтетические суррогаты, но с молодым дешёвым бордо точно придётся распрощаться.
А вот любители крепких напитков почти не пострадают. Производство этилового спирта постепенно удешевляется. Только, конечно, водку будут получать уже не из пшеницы, а из отходов производства, пищевых медуз или водорослей. Вкус, возможно, будет другой, но напиться получится.
Перспективы не самые радужные. Однако эксперты ООН успокаивают граждан: человеческий желудок – орган неприхотливый. Когда-то мы же привыкли к хлебу, а потом и к колбасе с сосисками. Так что, уверяют аналитики, съедим и искусственную котлетку, с аппетитом закусив булочкой из водорослей.
виа
yaplakal.com