Немного о жареных стейках

Всем бобра и пятничного новогоднего настроения!

Даже если вы это читаете в воскресенье утром, с чувством упущенных возможностей.

Будет 8 фото. Не ломаем. Терпим.

6 кг мяса или банка рыбьей икры?
Вопрос, конечно, философский…

Сразу извиняюсь за выбор бренда: у нас в Брянской области только такое. Под НГ была акция — 970 р за 1 кг заморозки. Всё. Телек, говяда, «пойдемвконцерт».

При покупке смотрим:
— дату производства
— сроки годности
— целостность вакуумной упаковки

Дальше начинается гадание на мраморность. Она может быть разной, хотя на упаковках всё одинаково красиво нарисовано. Роемся в морозилках, никого не стесняемся.

У Мираторга есть три основные темы:

Black Angus — бычки (берем зерновой откорм)
Matured Beef — взрослые коровы (игнорируем)
Фермерский бычок — лотерея (проходим мимо)

В Брянской области на всех быков травы не хватает — кормят кукурузой. Речь именно о кормах, а не «зерно в мешке». Некоторые отечественные производители кормят смесью пшеницы и кукурузы — говорят, вкус интереснее.

По дате производства можно примерно понять рацион. Без инсайда это гадание, но иногда работает. Особенно если указано 250 дней зернового откорма. Некоторые мои знакомые вообще заполняют морозильные лари, ориентируясь на дату и вес отруба — если уже ели и понравилось, значит, можно брать снова, буквально из этой партии.

Размораживаем в холодильнике. Пары дней достаточно.

С куска срезаем всё лишнее: жир, жилки, сомнения. Часть жира отдаём женщинам на котлеты. Можно не весь, иначе будет слишком хорошо.С полной ответственностью заявляю: котлеты из мраморной говядины + обычная свинина по жирности не уступают котлетам из постной свинины и сала.

У меня жир не любят — поэтому срезаю почти всё.

А вот тут начинается магия чисел. Жир, кстати, я аккуратно упаковал и заморозил. Есть идея сделать щучьи котлеты, но вместо сала использовать его.

Итого: 6 тысяч рублей превратились в 18 стейков.

То есть примерно по 333 р за штуку, средний сырой вес — около 200 г. Почти без жира, не идеальные, но честные. Если бы не резал на котлеты — вышло бы 21. Но это не точно.

Вакуумировать не обязательно. Можно просто закинуть в контейнер и замариновать.

Мой базовый набор:
— соль — 0,5–0,7%
— молотые перцы — около 0,3%
— декстроза — 0,3% (если есть)
— растительное масло — 1–2 ст. л. на кг, чтобы мясо не заветривало

Ещё лучше — добавить соус, как на фото (он уже с маслом). Устричный, чёрно-перечный или любой другой густой. В них есть кислоты и консерванты — иногда они реально делают жизнь проще. 1–2 ст. л. на кг.

Мираторговскую заморозку обычно мариную 1–2 дня. Бывают отрубы с соединительными тканями — либо срезаются, либо не жуются, либо требуют лёгкого маринования.

Я люблю жарить на открытых углях. Для этого даже купил на Али титановые решётки — имба, отвечаю.

Но сегодня семья захотела «по-домашнему» — под грилем в духовке.

Сейчас обязательно появится человек, который напишет про топлёное масло, розмарин, чеснок и танцы с бубном. Да, всё это красиво… для одного стейка. Ради которого убивается сковородка и переводится полстакана масла. А когда у тебя 3–4 куска — духовка решает.

Духовку ставим в режим большого гриля. Температура обычно 270–330 °C или просто «гриль» на максимум. Прогрели — мясо на решётку почти под самый тэн.

Фольга снизу спасает от мытья противня, но не всегда.

Духовки бывают честные и маркетинговые. В инструкциях описывают точность +/- 10 градусов, но где-то мелким шрифтом это всё отменяют. На дисплее всегда будет «как вы хотели», а не как есть. Внешний термощуп решает.

Каждое открытие дверцы — минус температура.

Жарю по таймеру: 4–5 минут с каждой стороны. Для тонкого стейка от бычка зернового откорма — самое то. В другой духовке хватает и 3 минут — там тэн злее.

С углей, конечно, вкуснее, но мы тут про быт.

Отдыхать мясу не даю. Сразу на тарелку, отрезал — и в рот. Пусть простят меня шефы.

Мой знакомый, пока учился жарить стейки, убил антипригар на трёх дорогих сковородках. Нержавейку покупать не стал — 4–5 стейков за раз она всё равно не тянет.

Решётка — в посудомойку, противень — под фольгой.

Результат — более чем достойный.
Приятного аппетита!
У меня всё.

Mpishi, curvЯк,взвесь ?
Приятного аппетита !

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Из мяса только курицу беру в Магните по 198 рублей
и бычки в томате, какой откорм не знаю

Это сообщение отредактировал Rambrero - 5.01.2026 - 11:42

Не, я плов по другому делаю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Недавно первый раз попробовал стейки, приготовленные на углях. Это намного вкуснее, чем электрогриль или сковорода.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ЭтаНиСтейк
но я б сожрал )

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот в духовке не делал ни разу.В основном-на углях,на сковороде чугунной.И насчёт заморозки я чё то очкую.

Понедельник за окном

Нахуя стейк мариновать?
Соль, перец...
Всё, мариновать - тока мясо портить.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Странно взять неплохой отруб зафигачить его до медиум даже медиум вел , чойс вполне достоин медиумрэр если уж рер совсем сырым кажется
Чот мне кажется парень тут ненавязчиво Мираторг прорекламировал

Это сообщение отредактировал burialrat - 5.01.2026 - 11:44

Зачем говядину мариновать 1-2 дня? Да и срезать жир-очень спорно

Это сообщение отредактировал Жидомасон - 5.01.2026 - 11:43

Побуду снобом:
То, что описал автор - это не стейк. Это хорошо запеченное мясо. Вкусное, нежное, но запеченное мясо.
Замороженное мясо для стейка - мимо. Вкус проседает очень сильно.
Маринование в n дней - мимо - та же фигня.

Никакие антипригарки не нужны, только хорошая чугунная сковорода.
Жир (я чаще беру стриплойны мираторга) не срезаем.

Даем мясу нагреться до комнатной температуры, посыпаем солью, смежемолотым перцем, опционально - сухим чесноком. На хорошо разогретую сковороду (я разогреваю минут 10 на среднем огне, момент закладки мяса - как только масло чугунинка начинает подавать признаки дымления) на минуту кладем стейк жырной частью. Затем - 3 минуты с одной стороны, переворачиваем, кладем ветку розмарина, разрезанную пополам головку чеснока и (опционально) кубик сливочного масла. Через 3 минуты снимаем мясо со сковороды, заворачиваем в фольгу и минут на 10 отправляем куда-нибудь в теплое место. На оставшемся в сковороде можно пожарить шампиньоны.

И вот только перед подачей стейка срезаем жЫр и отправляем стейк - на тарелку, жЫр - в утиль.

А, я никак не поймаю жарку стейков. После изготовления нескольких
подошв жаба задавила деньги выкидывать. Раз в месяц два беру с пенсии
денежку и иду в "Бутчер". Там заказываю Рибай на квадратный метр-полтора
и сжираю его нахрен.

Да можно и замариновать проблем в этом нет , вкус особенно по соли будет более равномерным .
У меня куски простой рядовой говядины в холодильнике отлеживаются обычно по 7-10 дней чего их не замариновать то

Делаю стейки 10 лет, только мираторг остальное все гавно.

автар, ну что за название темы, а какие они еще бывают кроме жареных?))

За срезание жира тебя бы все стейковеды мира кастрировали бы....

И нихрена ты не рассказал какую часть этой говядины зерновой надо брать, их очень много разных отрубов и каждый со спецификой.... ты купил стриплойн по 1000 за кг - это цена по акции 2014 года !)) вообще в россии в разы дороже )

Я чак ролл предпочитаю как хорошее соотношение цены качество

Это сообщение отредактировал ГрязныйПедро - 5.01.2026 - 11:52

У нас в Брянске ещё и в Ленте можно взять хорошую говядину.

У меня чугун без всякого антипригара, сколько лет уже лякразетлвская.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Блин. Жир срезал. А он дает вкус. Не обжарил предварительно. И потом довёл бы в печке все куски. Отдохнуть не дал, что сок обратно в мясо вернулся.
Ты меня расстроил.

Размещено через приложение ЯПлакалъ