Свинина в кабачках

Привет, ЯП!

У меня небольшой кулинарный пост. Просьба не ломать до картинки с надписью «У меня всё!» внизу.

Для рецепта нужна так называемая «кабачковая бумага», замороженная. Со свежей тоже можно, но она бывает ломается. Опыт работы с ней у меня приличный, нарезаем сами, но нужна специальная насадка на планетарный миксер (Vegetable Sheet Cutter Attachment). Не смог её импортозаместить пока, но очень горю желанием. При этом мы уже распечатали под неё на 3D-принтере кастомные «шипы» для фиксации кабачков. В общем, с ними кабачков стало разваливаться при нарезке меньше.

В этом году поехали семьей к знакомым, которые регулярно высевают 2 небольших поля кабачков. Они кормят ими скотину, поэтому все развалившиеся в процессе нарезки кабачки ушли по назначению. Нарезали бумаги на две семьи.

Вот такая насадка!

В морозильнике хранится вот так, иногда лежат года по три без потери качества. В одном рулоне может быть бумаги с двух цуккини! Очень компактно получается.

Дома никто уже не церемонится с нежной разморозкой, поэтому размораживаем просто в кастрюле, налив холодной воды из-под крана. Ничего с ней не случится, хотя кто-то постоянно за это переживает.

Можно даже не дожидаться полной разморозки, отматывать ленту и сразу укладывать фарш.

Рецепт фарша (его лучше приготовить заранее):

1 кг свинины
250 г лука репчатого
10 г соли
7-8 г готовой смеси специй для «Ливерных колбас» (без нитритной соли в составе) или просто 3 г черного молотого перца и чего еще любите.
3 г декстрозы (порошковая глюкоза!)
3 г усилителя вкуса (опционально, глутамат или Дашида)

Свинина у меня обычно в виде обрезков, которые остаются после разделки лопатки или шеи на шашлык. Чтобы это всё потом нормально жевалось, я оставляю замешанный фарш на ночь или сутки в холодильнике — лук там делает своё дело и что-то размягчает.

Это сообщение отредактировал mpishi - 28.11.2025 - 14:16

Закручиваю, но без фанатизма. Примерно 2 оборота и обрезаю ножом без всяких перевязок. Держится само.

Вот я тут сфоткал то, что не должно было изначально заматываться в рулоны (части со следами семян), но пошло в дело. Ничего страшного, в кастрюле не разваливается.

Дальше наливаю воды, чтобы чуть покрыло, и включаю нагрев.

Потом вспоминаю, что заливать надо было чем-то похожим на томатный сок, и достаю банку иранской томатной пасты.

Нужно около пары столовых ложек. Концентрация у неё поменьше, т.к. 25%. Её кислота не только даст вкус, но и поможет при тушении сделать мясо еще мягче, а за счет воздействия кислоты на текстуру кабачков они останутся «бумагой» и не превратятся в кашу до самого окончания процесса.

Можно еще предварительно пожарить лук, до прозрачности или чуть золотистее.

Что есть «кабачковая бумага», что в рецепте? 🫣

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вносим лук в кастрюлю и тушим до готовности.

Раскладывать по тарелкам можно большими щипцами, кулинарной лопаткой или даже помогая этим трубочкам залезть в половник. Из соусов обычно подходит всё то, что подают к голубцам и всякой долме (сметана, чесночный соус, зелень).

Буду благодарен, если кто-то придумает способ импортозаместить эту дорогую цацу-насадку для нарезки лент. Друзьям это блюдо нравится. А если не говорить про кабачки, то едающие первый раз могут спросить, во что завернуто мясо — на вкус не сразу понятно!

Повторять не обязательно!
Приятного аппетита.
У меня всё!

Очень аппетитно смотрится! Только такого комбайна у меня нет 🙁 Кушать сильно хочется 🤪

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Оригинальная долма́ у вас вышла.
+

Руби кабачки и делай ленивые голубцы

чукча не читатель?

Прикольно, голубцы из кабачков

Ага. И возни меньше, чем с капустой. И кочан варить не надо :)

Ручной слайсер

Когда до супруга делала фаршированные кабачки. Это как перец, только берётся кабачок и из него вырезается корзинка, которая начиняется фаршем. А тут даже бумага кабачковая есть, вона как.

Кабачковая бумага ТС что ж ты в августе то молчал

у меня из-за отсутствия такого комбайна по приготовлению кабачковых папирусов на балконе кабаки лежат без дела. лень у плиты стоять. я их кольцами или просто плоскими кусками в муке валяю и в масле. долго но вкусно!

кольца нарезал, в муке обвалял, внутрь фарш сверху сыр, в духовку на пергаменте... подруга так делает, а я умею только есть..

Это сообщение отредактировал Kazbekdriver - 28.11.2025 - 14:09

У меня фотки с поля потерялись, потом интернет отключили, потом еще что-то. На днях готовили дома. Гости смели, даже тарелку сфоткать не успел.

Там сердцевина у кабачка мягкая, вот тот щуп на который насаживать, просто прокрутится.

Это сообщение отредактировал mpishi - 28.11.2025 - 14:12

на любителя....