Кимчи из кинзы

Привет, ЯП. Всех с Днём борща!

У меня сегодня для вас рецепт одного необычного кимчи. Будет 10 фото, просьба не ломать!

Где та кинза и где та Корея? Наверняка, прочитав только название темы, у вас уже появилась ассоциация с «мыльным привкусом», запахами клопов и прочей непотребщины. Значит вы, как и множество корейцев, являетесь счастливым обладателем гена OR6A2, который помогает воспринимать её максимально противно. Но не спешите уходить — кимчи из кинзы существует.

Исторически корейцы готовили кимчи из зеленого лука, листьев периллы, листьев молодой редьки, листьев горчицы, омежника и даже очитка. Важно понимать, какой именно вид растения имеется в виду. Кимчи из лука? Но не обычного зеленого — из батуна! Очиток? Он же красивый — многие дачницы выращивают его на огороде. И он не тот! А редька? Нет, опять не та — листовой сорт дайкона. А вот с кинзой всё проще!

ЯП — ресурс развлекательный: на фото главный ингредиент сегодняшнего корейского блюда.

Это сообщение отредактировал mpishi - 10.11.2025 - 16:32

Кинзу с грядки убираю с корешками — они потом пригодятся для всяких супов, включая знаменитый Том Ям. Последний, конечно, к корейской кухне отношения не имеет, но без корешков кинзы бульон получается не такой яркий.

Нет грядки — не беда. Уже обрезанную от корешков кинзу можно купить на овощных рынках или мелкооптовых складах. В моем захолустье совсем недавно она была всего по 400 рублей за килограмм.

Корешки срезаю и после промывки зелени делаю первое замачивание на 15-20 минут. Просто в воде не так эффективно, поэтому добавляю на каждый литр воды по 1 ч.л. соли и по 0,5 ч.л. уксусной эссенции (70%). При этом я не заморачиваюсь с отмериванием половинок — беру сразу 2 литра воды, 2 ч.л. соли и 1 ч.л. уксуса. Или вообще 4 литра, если зелени много!

Так уходят грязь, бактерии и остатки агрохимии.

Примерно через 15-20 минут я сливаю первую воду и хорошо промываю зелень в проточной воде. Я специально сделал фотографию воды в стакане, чтобы показать, сколько грязи еще смывается после замачивания. Она не нужна мне при еде и тем более при квашении (ферментации), если использую зелень в рецепте: в ней могут остаться какие-то плохие бактерии.

Дальше я выкладываю кинзу на полотенце, чтобы она немного подсохла.

После обсыхания я её нарезаю, чтобы удобно было есть вилкой.

Затем беру готовую пасту для приготовления кимчи. У меня сегодня такая, с которой чаще готовлю кимчи из капусты.

На каждую порцию отмеряю 100г нарезанной кинзы, 1 столовую ложку пасты с фото и 1 столовую ложку растительного масла. Присутствие масла объясню тем, что это кимчи чаще поедается в виде свежего салата, без какой либо ферментации. Можно добавить немного лимонного сока или чаную ложку разбавленной молочной кислоты, тут уже на ваше усмотрение. При квашении масло и кислоты из рецепта убираю.

Хорошо всё перемешиваю

При подаче посыпаю кунжутом.

Этот вариант кимчи настолько съедобен, что любители сочной кинзы просят добавку ещё до того, как доели первую порцию. Попробуйте — и, возможно, тоже измените своё мнение о «клопиной траве».

Приятного аппетита!
У меня всё.

Представляю, если бы вернулся с завода голодный как сволочъ и жена встречает с этой травой

Кинза .ням ням.

Это всего лишь закуска. Хотя уже представил, как ты возвращаешься с завода, а жена тебя встречает с тазом сала

Тёща с черкашами его встречает)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

я такой

если там это говно, то жрать не смогу.... а если еда исключельно из него сделана - это пиздец какой-то!
не, ну я понимаю зелёный салатик из лука и травы всякой с мазиком (без этой херни). Но там котлетка с пюрешкой должна быть!

mpishi

А самостоятельно можно сделать?

странное конечно блюдо получилось. Наверно вкусное.

Сложно рассматривать такое блюдо как еду, это даже не салат. Не думаю что стал бы готовить это. Очень на любителя.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

конечно можно - там кажись на основе рыбьего рассола что-то квасят. Рассол сам найдешь :)

Можно. Только надо будет закупить пару диковинных ингредиентов и найти слабоострый перец хлопьями.

А зачем кинзу портить кимчёй?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС, с собакеном все нормально? А то упоминание о корейцах напрягло

Не люблю кинзу от слова фу, видать обладатель гена я...

Это сообщение отредактировал LIVSI - 10.11.2025 - 16:45

mnr1
mpishi
Ясно, лучше купить на озоне.

Надо попробовать, люблю кинзу, а вот от петрушки аж трИсет. В рестике тут был на выхах, они петрушку эту, просто везде насовали с ростками гороховыми.

Это сообщение отредактировал Bizels - 10.11.2025 - 16:42

по виду похоже, что кролику в миску нарвали травы у дома О_о
но у веганов наверняка слюнки потекли :)