Он не мясо на ребрах тушил столько времени, а пленку с внутренней стороны на ребрах, белая такая, сам ее показывал вначале. Нормальные повара перед готовкой ее снимают.
Тогда да, время готовки 20 мин, а гостям не нужно эту пленку, хоть и тушеную, все равно сначала жевать, а потом тайно выплевывать.