Быстрые кимчи из баклажанов

Привет, ЯП!

С меня 15 фото и простой, но годный рецепт вкуснейшей закуски из баклажанов.
Просьба традиционная: пожалуйста, не ломайте!

Для этого действа нам понадобится нехитрый набор продуктов:

• Баклажаны молодые — 1,5 кг
• Лук зеленый — хороший пучок, грамм 40-50
• Готовая заправка для кимчи — 3-4 ст. ложки (тут по вкусу)
• Соль — 40 г (это 2 столовых ложки без горки)

В финале получится вот такая красота.

Это сообщение отредактировал mpishi - 17.07.2025 - 06:47

Баклажаны прикупил на рынке. У нас сейчас по 100 рублей, хотя вид, конечно, так себе.

Первым делом очищаю от кожуры.

После чистки из полутора килограммов исходного продукта получилось... В общем, списал потери на борьбу с соланином и собственную криворукость.

Теперь важный этап. Щедро засыпаю наши баклажаны солью и хорошенько перемешиваю. Оставляю в покое минут на 30.

Через полчасика навещаю подопечных и снова перемешиваю.

Баклажаны на ощупь стали мягкими — заливаю их литром холодной воды.

Буквально через 5 минут сливаю воду и душевно отжимаю баклажаны руками. Сок — в раковину.

Повторяю экзекуцию еще раз: снова литр воды, снова выжидаю пять минут и снова хороший, мужской отжим.

А вот тут самое интересное! Весы показывают 582 грамма отлично отжатых кусочков. Граммов 50-80 уже ушло на пробы в процессе. И что удивительно — все, кто попробовал, удивились. Это просто соленый баклажан, но он абсолютно съедобен и даже вкусен! Дети заценили — значит, можно готовить дальше.

Лук у меня свой, с грядки. В корейских рецептах обычно кладут джусай, а у меня тут огородная разносортица: и батун, и шнитт, и тот же джусай. Но обычный лук из магазина тоже зайдет, проверено.

Крошу без особых затей, никакой вам косой азиатской нарезки. Просто и понятно.

Для заправки вскрываю очередной пакет с готовой пастой для кимчи. Продается в азиатских лавках или на маркетплейсах.

Ложки у меня вот такие. Я кладу три, но можно и все четыре бахнуть. Можно даже «бахнуть» в процессе. Регулируйте тут по своему вкусу!

Все хорошенько перемешиваю. Уже на этом этапе можно стащить кусочек на пробу, но самый смак еще впереди — нужно дать настояться.

Плотно, без пустот, трамбую нашу закуску в банку. Дальше два пути: хотите свежий вкус — сразу в холодильник, и через пару часов можно есть. Хотите «по-взрослому», с правильной кислинкой — оставьте на сутки-двое в тепле, чтобы процесс ферментации пошел. Объем маленький, так что можно просто прикрыть крышкой.

Так думаю, под стопочку холодной — вообще песня будет. У меня и без этого трескают, даже подкваситься не дают.

Приятного аппетита!

Бомба

мне многие твои рецепты нравятся, спасибо

Оо, такое я люблю! Спасибо за рецепт))
про кабачки ещё идей накидайте, а то скоро начнётся это кабачковое цунами от всех знакомых с дачами. Любимые оладьи быстро надоедают, а сами кабачки ещё долго будут втюхивать "по-хорошему"

Это сообщение отредактировал oish73 - 17.07.2025 - 07:04

Чëт крайний раз капусту сделал - открываю крышку, а она побулькивает. Это ферментация или продукт испортился? До этого в салатнице оставлял - тарелкой придавишь, тоже пропитывалось всë, но вот пузырения не было...

Выглядит неплохо. Весьма аппетитно.

Спасибо!

При квашении при температуре выше +20С газообразование приличное. Когда выше +25С (не рекомендуется!) начинает вонять прилично. Если запаха не знаешь, то можно и на плохое чего подумать. В холодильник убрать, должно всё прекратиться.

Это сообщение отредактировал mpishi - 17.07.2025 - 07:07

Это самое кимчи опасная штука! На него (или на неё?) подсядешь и тогда любой приём пищи без кимчи не в радость. И на завтрак и в обед, и на ужин... И перекус без кимчи не перекус...
ТСу, конечно же, зачёт, респект и уважуха!

ТС, спасибо за рецепт.

Когда ты почистил баклажаны эти две ложки соли и идут в них, потом воды.
Когда водой заливаешь дважды. Соль вся не уходит?
Повторно солить не надо?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Записал. Сделаю на выходных. Спасибо, ТС!

Вся соль не уходит. С ними еще какой-то салат можно приготовить, реально прикольные на вкус. Соль еще есть в пасте -- второй раз солить не надо.

Вот мой рецептик, хоть и не кимчи, но нереально вкусно.

Овощи вкуснятина!

баклажаны порезать кольцами, залить холодной водой с солью на часик. Слить воду и обжарить на масле. Кабачки порезать кружками, промокнуть влагу бумажным полотенцем, обжарить. Помидоры нарезать кружками. Зелень нарезать не очень мелко. Чеснок порезать, жгучий перец порезать, семена не удалять! Сложить все слоями: баклажан-помидор-кабачок-зелень, чеснок, перец. Залить маринадом тёплым. Оставить до полного остывания на столе, затем накрыть крышкой и в холодильник на пару часов. После двух часов в холодильнике, можно есть. А на следующий день вообще бомба! Маринад: воду вскипятить (я на три литра по объёму посуды делаю), соль 3 ст.л. и сахар столько же; добавить гвоздики, перец горошком (я кидаю пять перцев) лаврушка. Кипятим минут 5. Выключаем. Минут 5-7 стоит и вливаем уксус 9% пол стакана. Можно чуть больше или чуть меньше, короче по вкусу.

Размещено через приложение ЯПлакалъ