Сколько себя помню,щи всегда варили из курятины или говядины,свинина в щах не очень-жирновата и свой вкус свиной.Свинину лучше с картохой затушить или в гороховый.Для щей лучше в поджарку по-больше помидор,чем спелее помидоры тем вкуснее, ну и сметана обязательно.Только что сварил щи из курицы,помидоры свои еще есть,но уже портятся